Trứng muối là món ăn rất ngon và làm tăng hương vị của nhiều món ăn như bánh trung thu, bánh bông lan trứng muối, bánh bao trứng muối,… Tuy nhiên nhiều người nghĩ rằng trứng muối thì chỉ có người chuyên mới làm được chứ làm ở nhà thì không có nguyên liệu. Thực ra cách làm trứng muối không khó nếu không muốn nói là nó đơn giản, nhanh gọn và sạch sẽ; phần còn lại chính là thời gian chờ đợi.
1. NGUYÊN LIỆU LÀM TRỨNG MUỐI
1.1 Nguyên liệu chính
- 12 quả trứng vịt hoặc gà. Tuy nhiên nên làm trứng vịt vì quả trứng lớn hơn, lòng đỏ nhiều hơn và vỏ trứng dày nên chất lượng trứng muối sẽ tốt hơn
- Khoảng 1.25 lít nước
- 250g muối biển
- Bình chứa bằng thủy tinh hoặc bình gốm có nắp đậy
1.2 Gia vị
- 1 – 2 muỗng canh rượu trắng
- 4 cánh hoa hồi
- 1 muỗng canh hạt tiêu cay
2. CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI
2.1 Chuẩn bị cơ bản
Bước 1: Rửa và làm khô trứng
- Rửa sạch trứng dưới vòi nước chảy, dùng các đầu ngón tay nhẹ nhàng làm sạch bụi bẩn và những mảng vụn bẩn trên vỏ trứng. Sau đó lau khô.
- Kiểm tra và loại bỏ những quả trứng có phần vỏ bị vỡ, nứt và chỉ giữ lại những quả trứng hoàn toàn nguyên vẹn.
Bước 2: Khử trùng bình chứa
- Đun sôi nước rồi đổ vào bình chứa mà bạn dự định sẽ dùng để ngâm trứng muối. Ưu tiên sử dụng những loại bình bằng gốm, thủy tinh hay bình nhựa có nắp đậy kín.
- Trong trường hợp bình có thể nứt do nước sôi thì thay vào đó nên khử trùng bằng xà phòng và nước ấm. Rửa sạch để loại bỏ hết những chất bẩn và mùi hôi.
Bước 3: Đặt trứng vào bình
- Cẩn thận xếp từng quả trứng một vào bình, động tác nhẹ nhàng để tránh làm nứt vỏ trứng.
- Sau khi sếp trứng, nên để khoảng cách từ mặt trứng đến miệng bình chừng 2.5 cm hoặc có thể hơn nếu được, nhằm đảm bảo nước muối có thể hoàn toàn bao trọn những quả trứng.
2.2 Làm nước muối
Bước 1: Đun sôi nước
- Đổ 1.25 lít nước đã chuẩn bị vào một cái nồi, đặt lên bếp lửa vừa và đun sôi.
Bước 2: Hòa tan muối
- Khi nước sôi, cho thêm muối vào từ từ và khuấy cho tan đều
- Hòa tan hoàn hoàn lượng muối trong nước đang có rồi mới tiếp tục cho thêm để làm cho nước bão hòa.
Bước 3: Thêm gia vị
- Bạn hãy cho thêm hoa hồi và hạt tiêu vào nước muối, như vậy thì hương vị trứng muối sẽ thơm hơn, phong phú hơn. Đó là hương vị truyền thống.
- Nếu muốn có được những hương vị khác phong phú hơn, bạn có thể cho thêm ớt, gừng, tỏi, que quế và bạch đậu khấu đen. Hoặc không, có thể cho 1 – 2 muỗng canh lá trà, màu vỏ trứng sẽ đậm hơn.
Bước 4: Làm mát nước muối
- Bắc nồi nước muối xuống khỏi bếp và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Không đổ nước muối nóng lên trứng sống, như vậy sẽ khiến vỏ trứng bị nứt.
Bước 5: Thêm rượu
- Sau khi nước ngội, bạn cho rượu vào và khuấy đều.
Việc cho rượu vào nước muối sẽ làm tằn hương vị khi thay đổi lòng đỏ thành màu cam đỏ. Rượu cũng giúp làm hạn chế mùi tanh của trứng. Tuy nhiên việc này có thể có hoặc không tùy người làm.
2.3 Ngâm trứng muối
Bước 1: Đổ nước muối lên trứng
- Đổ dung dịch nước muối đã được làm mát lên trứng trong bình.
- Đảm bảo nước muối ngập hoàn toàn trứng.
- Để lại một khoảng trống tầm 1.25 cm từ mặt nước muối đến mép trên của bình.
Bước 2: "Nén" trứng
- Khi đổ nước muối vào có thể sẽ có một số quả trứng nổi lên trên mặt nước. Để đảm bảo trứng chìm hoàn toàn trong nước, hãy đặt một túi nilon kín chứa đầy nước đặt lên trên mặt trứng, hoặc có thể dùng một cái đĩa nhỏ. Nhưng vật dùng để "nén" trứng cần nhẹ để tránh vô tình làm trứng bị nứt, vỡ.
- Đậy kín nắp lại.
Bước 3: Ngâm trứng muối
- Để trứng khoảng 15 phút trong nhiệt độ phòng để nước muối bắt đầu thấm vào vỏ trứng.
- Sau đó giữ bình ở nơi thoáng mát trong khoảng 1 tháng.
Bước 4: Kiểm tra trứng
Sau 28 – 30 ngày trôi qua, hãy mở bình và lấy ra một quả trứng để kiểm tra nó. Nếu làm trứng gà muối thì thời gian có thể rút ngắn lại còn 3 tuần. Bạn có thể kiểm tra trứng sống hoặc luộc chín nó lên.
- Nếu kiểm tra trứng sống, hãy cắt nó ra và chắc chắn là lòng đỏ trứng phải sậm màu và rắn chắn hơn so với trứng bình thường. Còn nếu lòng đỏ trứng còn lỏng thì cần thời gian ngâm thêm.
- Nếu kiểm tra trứng chín: Hãy luộn trứng trước sau đó mới cắt nó ra. Lòng đỏ phải đậm màu, rất nhờn và có vị mặn mới được.
Sau khi kiểm tra, nếu trứng được đạt có thể lấy ra dùng ngay, còn không bạn cũng có thể ngâm thêm nếu trứng chưa thực sự đạt được độ hoàn hảo. Tuy nhiên, thời gian ngâm trứng không được quá 50 ngày.
Bước 5: Rửa trứng
- Cuối cùng, khi trứng đã có được hương vị và kết cấu mong muốn, hãy đưa chúng ra khỏi nước muối và rửa dưới vòi nước mát.
- Lau khô trứng bằng khăn giấy rồi để vào một khay trứng sạch.
- Phần nước muối còn lại bỏ đi.
Cách làm trứng muối tuy không khó nhưng cần tỉ mỉ, chị em hãy thử nhé!
3. YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Chúc các bạn thành công với cách làm trứng muối như trên!
- Trứng chín đều, rắn chắc.
- Lòng đỏ trứng có màu cam đỏ.
- Trứng có vị mặn, bùi và không tanh.
- Với trứng muối sống, có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tháng, còn với trứng muối chín thì có thể bảo quản trong 1 tuần.
Trứng muối có thể chế biến với các món ăn khác như tôm rang trứng muối, đậu phụ tẩm trứng muối chiên, nấu cháo hoặc làm nhân bánh trung thu...
VietBF © sưu tập
