Thịt chân gị mềm ngon kết hợp với măng gịn sần sật ngấu nước dùng đậm vị. Đây là món ăn truyền thống mỗi khi Tết đến xuân về của các gia đ́nh miền Bắc.
Nguyên liệu (6)
1 cái móng gị
200 gr măng khô
2 - 3 củ hành tím
1 nắm hành lá
Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Nước vo gạo ngâm măng
Cách làm
Măng khô rửa sạch, ngâm nước vo gạo 3 - 4 hôm và thay nước mỗi ngày để loại bỏ độc tố và vị đắng sau đó đem rửa sạch nhiều lần.
Móng gị làm sạch, ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loăng 30 phút, đem chần sơ nước sôi cùng củ hành tím đập dập, vớt ra rửa sạch lại. Sau đó, đem ướp cùng 1 th́a canh nước mắm, 1 th́a cà phê muối, 1 th́a cà phê hạt nêm, 1/2 th́a cà phê hạt tiêu trong 30 phút.
Xào săn móng gị, thêm nước luộc gà, nếu không có th́ cho nước đun sôi vào ninh cho mềm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước trong.
Măng sau khi ngâm th́ đem xé sợi nhỏ, phần cuống thái miếng bao diêm vừa ăn. Đem luộc măng 3-4 nước, khi luộc nhớ mở vung. Rửa sạch, đem ướp măng với chút mắm, muối, hạt nêm cho đỡ nhạt vị sau đó, phi thơm hành khô cùng mỡ gà hoặc vớt bề mặt mỡ vàng óng nước nước luộc gà (nếu không có dùng mỡ lợn) rồi cho măng vào xào săn lại. Măng ngấm trọn vị tinh túy từ cái ngọt béo của mỡ gà trở nên vàng đẹp và ngon hơn.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành tím rồi đem xào săn mộc nhĩ nấm hương.
Cho măng và mộc nhĩ, nấm hương vào nồi hầm móng gị và tiếp tục ninh cho tới khi móng chín mềm (theo khẩu vị), măng ngấm vị là được. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành ng̣ và tắt bếp.
VietBF@sưu tập