Cùng với bánh chưng, thịt đông, dưa hành - những món ăn cơ bản trong ngày Tết th́ gị xào béo ngậy, thơm mùi hạt tiêu là một món ăn không thể thiếu đâu nhé.
Cách làm món gị xào khá đơn giản, để gị giữ được lâu và thơm ngon bạn phải chọn lựa được những nguyên liệu tươi, sạch.
Nguyên liệu
Lưỡi lợn
Thịt chân gị
Tai lợn
Mộc nhĩ
Nấm hương
Hành khô
Gia vị: mắm, hạt nêm, hạt tiêu
Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương vào nước ấm rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ đập dập và băm nhỏ.
- Thịt chân gị, tai lợn rửa sạch sẽ, chần qua nước sôi
Nguyên liệu để làm nên món gị xào chuẩn vị.
Cách làm
Bước 1: Luộc sơ qua thịt
Cho các loại thịt vào luộc sôi khoảng 2 phút th́ vớt ra, xả qua với nước lạnh cho thịt nhanh nguội, thuận tiện cho việc thái và không bị thâm.
Bước 2: Ướp thịt
Thái các loại thịt thành từng miếng dài và mỏng rồi ướp với gia vị: mắm, hạt nêm trong 30 phút
Bước 3: Xào thịt
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi phi hành thơm, sau đó cho thịt vừa ướp vào xào cùng. Trong quá tŕnh xào phải đảo đền tay để thịt không bị cháy, để lửa vừa cho thịt được chín đều, nêm một chút mắm giúp dậy mùi thơm.
Sau khi thịt săn lại, cho nấm hương, mộc nhĩ đă thái nhỏ vào xào cùng, khi thịt hơi cháy cạnh, tất cả nguyên liệu đă chín, ngấm gia vị th́ rắc một chút hạt tiêu đă say nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Gói gị
Có thể sử dụng lá chuối, khuôn inox để gói gị, nếu gói bằng lá chuối, bạn phải chuẩn bị sẵn vài tấm lá chuối đă rửa sạch. Trước khi gói hơ qua lửa cho lá mềm, cuốn thịt sẽ dễ dàng hơn. Khi thịt vừa xào xong, cho thịt ra lá đă được chuẩn bị sẵn rồi gói lại, dùng lạt buộc chặt. Sau đó sử dụng các vật nặng để ép gị, giúp bảo quản gị được lâu.
C̣n sử dụng khuôn bằng inox, bạn phải rửa sạch khuôn và để ráo nước. Thịt sau khi xào cho vào khuôn và nén chặt. Để bảo quản gị được lâu, gia đ́nh nên cho vào ngăn mát tủ lạnh, ăn đến đâu bỏ ra.
Những miếng gị béo ngậy, gịn sần sật của mộc nhĩ, nấm hương cùng với mùi thơm của hạt tiêu. Khi ăn với cơm, bạn chấm thêm chút mắm cho vừa vặn.
VietBF © sưu tầm