Các món ngon từ vịt tiềm bắt nguồn từ Trung Quốc rất được ḷng người dân đất Việt. Có nhiều cách nấu vịt tiềm khác nhau như vịt luộc, vịt nướng , vịt om sấu , vịt xáo măng , vịt hầm thuốc bắc ,… Nhưng ngon nhất phải kể đến vịt tiềm thuốc bắc.
Nguyên liệu:
● Thịt vịt 1kg ngon
● Thuốc bắc: 1 lạng hạt sen, 1 lạng quả ma-rông, 0,5 lạng kim châm, 2 lạng củ năng, 0,5 lạng bạch quả, 1 lạng táo khô
● Nước dừa tươi, hành củ tím, mía tươi, gừng củ
● Nấm đông cô
● Nước mỡ lợn rán
● 1 chén rượu trắng
● Gia vị: Bột tiêu, muối, hạt nêm, muối tiêu mặn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vịt sau khi làm sạch nên khử mùi hôi bằng nước rượu trắng và gừng đập dập. Để riêng phần nội tạng.
- Hạt sen mang luộc cho chín mềm.
- Quả ma-rông đầu tiên bỏ nhụy, sau đó ngâm trong nước 1-2 tiếng đồng hồ, luộc với muối cho chín mềm, rửa sạch lại với nước lạnh và cắt hạt lựu.
- Táo khô ngâm nước cho nở ra, để riêng. Củ năng gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu, để riêng. Nấm kim châm rửa
sạch, cắt bỏ phần cuống. nấm đông cô ngâm, rửa sạch và cắt hạt lựu.
Vịt tiềm làm sạch để ráo nước
Bước 2: Xào ḷng vịt:
- Phi thơm hành với mỡ lợn, đổ phần ḷng vào xào lên đến khi chín tái th́ cho các nguyên liệu đă chuẩn bị như hạt sen, củ năng, nấm đông cô, táo khô, ma-rông, bạch quả, kim châm vào.
- Xào đều cho tất cả trộn vào nhau chín tái tái, trong khi xào th́ nêm thêm muối, đường, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn.
- Cho tất cả hỗn hợp trên vào bụng vịt, ghim lại bằng tăm tre. Sau đó chiên vàng vịt cùng mỡ lợn rồi tắt bếp.
Chuẩn bị một cái nồi đủ lớn, xếp mía chẻ thanh nhỏ xuống đáy nồi, đặt vịt lên trên. Pha nước sôi, nước dừa và một chút muối, đổ vào nồi vịt. Đun cách thuỷ đến khi vịt chín mềm th́ tắt bếp.
VietBF@sưu tập