Để làm được pate Hải Pḥng vừa ngon và chuẩn vị, chị em hăy tham khảo công thức của chị Đỗ Ngọc dưới đây nhé.
Là bà mẹ đảm đang, yêu bếp nên chị Đỗ Ngọc (35 tuổi, Hải Pḥng) thường xuyên nấu ăn cho gia đ́nh. Thỉnh thoảng chị lại mày ṃ làm món mới đổi bữa giúp cả nhà ngon miệng hơn.
Là người Hải Pḥng nên món pate mang nét đặc trưng ở đây chị cũng dễ dàng thực hiện được. V́ thế, nếu ai thích ăn pate Hải Pḥng có thể tham khảo công thức dưới đây của chị Ngọc.
Nguyên liệu:
- 1kg thịt vai lợn đầu rồng (loại vai có lẫn mỡ làm sẽ ngon hơn).
- 200ge gan lợn
- 180ml sữa tươi không đường (để khử độc cho gan)
- 50gr bơ lạt
- 200gr b́ lợn
- 200gr mỡ phần
- 5 củ hành khô
- 1/2 củ hành tây nhỏ
- 1 củ tỏi
- Hạt tiêu vừa đủ (xay rối)
- 1 th́a phở dầu hào
- 1 th́a phở nước mắm
- Bột canh, hạt nêm 1 th́a vừa đủ, ḿ chính: 1 th́a cafe.
- 1 cái bánh ḿ lấy ruột để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate.
Chú ư: độ tươi ngon của gan, thịt, b́ quyết định độ ngon của pate
Cách làm:
- Gan rửa sạch, cắt lát, đổ sữa tươi vào ngâm 30 phút để khử tanh và độc. Sau khi ngâm, vớt rửa sạch nướng qua bằng nồi chiên không dầu.
- Ruột bánh ḿ xé nhỏ, ngâm chút sữa tươi cho mềm. Có tác dụng tăng độ kết dính cho pate.
- B́ làm sạch, luộc chín mềm. B́ luộc xong cũng rửa sạch. Thái nhỏ để chuẩn bị xay.
- Mỡ phần lấy ra 50g-100g thái hạt lựu rồi luộc sơ, c̣n lại thái lát to để trên hấp cho ai thích ăn mỡ ngậy.
- Cho vào b́ vào cối xay nhuyễn, tiếp tục cho gan vào xay, cho thịt, mỡ hạt lựu vào xay và thành thành phẩm như ảnh. Ai thích ăn thịt rối th́ xay 1 lần, thích mịn nhừ th́ xay 2 lần nói chung tùy theo mong muốn của mỗi người.
- Bắc chảo lên bếp. Cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm bằng bơ.
- Cho vào âu bánh ḿ hỗn hợp thịt gan đă xay, đổ hỗn hợp hành tỏi bơ vào âu. Nêm nếm gia vị gồm: mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, bột canh, chút ḿ chính.
- Cho âu vào máy, bật chế độ 20 - chế độ mứt của máy làm bánh ḿ tự động và để đó, ấn 2 lần chế độ sau sẽ có pate ăn.
Lưu ư: Nếu không có máy làm bánh ḿ tự động, mọi người hấp cách thủy 5-6 tiếng.
VietBF@sưu tập