Rán cá là việc làm quen thuộc của các mẹ nhưng để rán cá mà đạt chuẩn không tanh, không dính chảo và không tróc da th́ chưa chắc nhiều mẹ đă biết.
Cá rán tuy là món không c̣n xa lạ với các bà nội trợ nhưng nếu không biết bí quyết hoặc mẹo vặt th́ bạn khó ḷng mà làm được món ăn vừa ngon miệng lại không bị tanh, da cá không bị dính và sát chảo. Dưới đây là hướng dẫn cách làm món cá rán ngon tuyệt hảo.
Cách 1: Thêm đường
Chuẩn bị: Cá tươi, vài lát gừng, dầu rán, 1 xíu muối, 1 nhúm đường
Cách làm:
- Mổ cá, rồi rửa sạch. Sau đó để ráo cá hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Việc này giúp bạn có thể tránh được việc khi rán, nước ở cá chảy ra làm bắn dầu.
- Ướp cá với gừng và chút xíu muối cho khỏi tanh và giúp thịt cá cũng chắc hơn.
- Cho dầu ăn vào chảo và đợi cho dầu sôi lên một chút (nhưng không được già mỡ sẽ dễ bị cháy cá).
- Thêm một nhúm nhỏ đường vào chảo dầu. Lưu ư là chỉ một nhúm đường, nếu nhiều quá cá sẽ nhanh cháy.
- Cho cá vào rán, đường sẽ làm cho da cá không bị bong, nứt mà c̣n tạo màu sém vàng đẹp mắt. Nó c̣n giúp loại bỏ mùi tanh của cá trong chảo rán.
- Sau khi cá được rán chín vàng hai mặt, vớt cá ra khỏi chảo và thưởng thức.
Cách 2: Cho miếng gừng xuống đáy chảo
Bạn chỉ việc cắt một lát gừng tươi và chà khắp mặt trong của chảo, sau đó mới cho dầu vào đun nóng để rán cá. Cách này không chỉ áp dụng được cho món cá rán mà c̣n cực hiệu quả với nhiều món chiên rán khác.
Cách 3: Thoa ḷng trắng trứng lên cá
Sau khi sơ chế và thấm khô cá, bạn hăy bôi lớp ḷng trắng trứng lên đều khắp bề mặt. Cách này vừa giúp hạn chế t́nh trạng dính chảo, vừa tạo độ gịn và hương vị thơm ngon hơn cho món cá rán. Sau đó thực hiện các bước rán cá như trên.
VietBF@sưu tập