Nước hầm xương là nước dùng quen thuộc với nhiều người và thường được dùng để tăng hương vị, chất bổ dưỡng cho món ăn.
Không phải ai cũng biết cách hầm xương để có nồi nước xương thơm ngọt, trong.
Dưới đây là bài viết sẽ chỉ cách hầm xương sao cho thơm ngon, không bị hôi, không bị đục.
Cách ninh xương thơm ngon, nước trong
Rửa xương với nước sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.
Ngâm xương vào trong nước, cho thêm chút rượu nấu ăn và muối để xương ra bớt máu thừa và khử mùi tanh của xương. Sau khoảng 15-20 phút th́ vớt xương ra.
Cho xương vào nồi, cho nước lạnh ngập xương rồi đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt ra khỏi nồi. Sau đó tắt bếp, vớt xương ra, rửa sạch với nước ấm.
Cho xương vào nồi, cho xíu dầu ăn vào đảo cho đến khi xương có màu hơi vàng cả hai mặt th́ cho lượng nước vừa đủ vào. Cho thêm vài lát gừng vào nồi rồi đun ở lửa lớn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể cho vào nồi nước xương một vài củ hành tím nướng chín để giúp nước xương trong và thơm ngon hơn.
Khi nước xương sôi, đun tiếp ở lửa lớn khoảng 20 phút. Sau đó, vặn nhỏ lửa và đun tiếp trong khoảng 30 phút. Sau đó thêm một chút muối vào nước xương là được.
Cách xử lư khi nước xương bị đục
Nếu nước ninh xương bị đục, các bạn có thể thực hiện theo các mẹo dưới đây để nước trong hơn nhé.
Dùng khăn vải mỏng để lọc qua nước xương rồi đun lại.
Lấy một ḷng trắng trứng, đánh tan rồi cho vào nồi nước dùng. Dùng th́a khuấy đều nước dùng để bọt cuốn vào ḷng trắng trứng rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
Với nước xương gà bị đục, bạn có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.
Cho vài tai nấm đông cô, nấm hương hoặc vài lát khoai tây sống vào nồi nước dùng có thể giúp nồi nước dùng trong hơn.