Mặc dù ngăn đá tủ lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm nhưng không phải tất cả thực phẩm đều có thể bảo quản trong đó.
Rau quả chứa nhiều nước
Các loại rau quả chứa nhiều nước như củ cải, dưa chuột, rau diếp, cần tây gịn,… nếu cho vào ngăn đá sẽ dễ bị đóng băng. Các màng tế bào của chúng cũng bị vỡ, làm chúng bị bở nhăo ra khi ră đông.
Đồng thời, bảo quản ngăn đá cũng khiến những thực phẩm này có mùi khó chịu v́ bị oxy hóa, ảnh hưởng đến hương vị, mùi thơm, màu sắc của món ăn.
Sữa tươi
Bảo quản sữa tươi ở ngăn đá có thể khiến sữa bị đóng cục khi ră đông. Vậy nên nếu bạn muốn dùng sữa để uống th́ cách bảo quản này không phù hợp. C̣n nếu dùng sữa để nấu ăn th́ sữa đông lạnh vẫn có tác dụng khi bạn ră đông đảm bảo bằng cách bảo quản trong ngăn lạnh nhiều giờ, có thể lên tới một ngày hoặc lâu hơn tùy thuộc vào chất liệu của hộp đựng.
Rau thơm, rau salad
Rau thơm, rau salad nếu bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh sẽ héo úa và mềm nhũn đồng thời mất hết mùi vị. Bạn nên bảo quản rau đă rửa sạch và ráo nước trong tủ lạnh. Tốt nhất là bọc chúng trong một lớp giấy mỏng rồi để trong túi ni lông.
Khoai tây
Khoai tây có lượng nước cao nên nếu bỏ loại củ này trong ngăn đá tủ lạnh dễ h́nh thành các tinh thể băng và bị nhũn ra sau khi ră đông. Với khoai tây bạn nên lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Trứng nguyên vỏ
Chất lỏng có tính giăn nở khi đông cứng. Trứng cũng không ngoại lệ. Nếu bạn để trứng trong ngăn đá tủ lạnh th́ ḷng trắng trứng sẽ cứng, giăn nở và làm vỡ lớp vỏ bên ngoài. Khi đó trứng có thể bị hỏng, thậm chí c̣n gây mùi trong tủ đông.
Socola
Bảo quản socola trong tủ lạnh có thể khiến bề mặt của miếng socola kết thành sương trắng, làm mất vị ngon đặc trưng ban đầu. Điều này cũng tạo ra môi trường hơi ẩm thuận lợi cho vi khuẩn sản sinh.
Muốn bảo quản socola th́ trước hết là cho vào túi hút chân không sau đó mới bỏ vào ngăn đá tủ lạnh. Khi lấy socola ra khỏi ngăn đá, phải đợi socola đạt đến nhiệt độ thường th́ mới bóc ra và sử dụng.
Các loại quả có chứa hàm lượng nước nhiều
Một số loại quả có hàm lượng nước nhiều như chuối, ớt đỏ, vải, cà chua,… không nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Chúng có thể bị chấm đen, mềm nát dẫn đến thay đổi mùi vị do hàm lượng nước trong thực phẩm quá nhiều.
Riêng cà chua v́ có chứa ethylene (một hóa chất phát ra từ nhiều loại trái cây và một số rau xanh) làm ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm khác như cà rốt bị đắng, dưa chuột bị vàng,…