Mùa thu đông hàng năm, chả rươi Hưng Thịnh, quán vỉa hè dốc Ḥe Nhai hay quán Hằng Béo đều tấp nập thực khách đến ăn hoặc mua mang về.
Chả rươi Hưng Thịnh
Là hàng rươi mở bán gần 30 năm trên phố Hàng Chiếu, sát di tích Ô Quan Chưởng, năm 2019, quán Hưng Thịnh từng được phóng viên báo Hong Kong SCMP đến ăn và giới thiệu. Rươi ở đây được chế biến đúng truyền thống, trộn với thịt băm, đập trứng, th́ là, thêm vỏ quưt băm nhỏ. Tất cả ướp với nước mắm ngon, trộn đều, đổ vào chảo, rán nhỏ lửa, tỏa ra hương thơm hấp dẫn. Khi rán xong, chả rươi có mùi đặc trưng của th́ là hơi hăng của hành củ và có chút vị đắng của vỏ quưt khô. Món chả rươi có thể ăn kèm rau sống và nước chấm có vị chua ngọt thêm chút đu đủ và cà rốt, hoặc ăn cùng bún tươi.
Trước dịch quán có bán tại chỗ nhưng không gian chật hẹp nên phần lớn khách đến mua mang về hoặc gọi đặt hàng về tận nhà. Ảnh: Khánh Trần
Quán phục vụ hai loại chả rươi, một loại đánh tan rươi, một loại để nguyên con. Khi đánh tan, sữa rươi ḥa quyện cùng các nguyên liệu sẽ tạo ra sự thơm ngon; c̣n nếu để nguyên, món chả lại có phần bùi và ngậy hơn. Ngoài rươi, quán c̣n làm thêm nem và chả từ cua bể, bề bề. Hiện tại chả rươi ở quán có giá từ 20.000 đồng một chiếc, có loại đặc biệt và tùy kích cỡ lớn nhỏ mà có giá từ 35.000 đến hơn 200.000 đồng một chiếc. Thực khách có thể chờ mua chả rán mới để ăn ngay hoặc loại quán rán sẵn và về làm nóng lại.
Chả rươi Hằng Béo
Cũng từng được báo chí nước ngoài nhắc đến, quán chả rươi Hằng Béo ở phố Ḷ Đúc đă có 20 năm tuổi. Xuất phát từ một quán vỉa hè nhỏ, năm 2007 quán mở hàng có chỗ ngồi trong nhà và bắt đầu thu hút đông khách hơn. Công thức không quá khác biệt nhưng phần chả khá lớn, kết hợp bún trở thành một bữa ăn trưa hoặc tối đầy đặn nên thực khách mê rươi ở Hà Nội ít ai bỏ qua địa chỉ này.
Cũng như các nơi khác, quán có bán thêm nem bề bề, bún thịt nướng... cho thực khách thêm lựa chọn. Chả rươi ở đây có giá từ 25.000 đồng một chiếc, bún chả rươi giá 45.000 đồng một suất. Tầm chiều muộn cả khách ăn tại chỗ và mua mang về đều rất đông. Thực khách không tiện tới nơi có thể đặt suất ăn qua ứng dụng di động.
Năm 2020, Great Big Story - kênh video của CNN giới thiệu quán chả rươi 20 năm trên phố Ḷ Đúc.
Chả rươi Ḥe Nhai
Không có báo chí quốc tế chú ư nhiều và là hàng b́nh dân vỉa hè, nhưng quán chả rươi dốc Ḥe Nhai vẫn được ḷng thực khách Hà Nội. Cô chủ là người từng nhiều năm bán rong rươi khắp phố phường thủ đô, về sau sức khỏe giảm sút mở hàng vỉa hè.
Điểm khác biệt ở đây so với những nơi khác là vị rươi đậm đà hơn nhờ bí quyết nêm gia vị. Với tiêu chí ngon bổ rẻ, và chỉ bán đúng mùa thu đông, chả rươi dốc Ḥe Nhai cũng là một trong những quán rươi ngon tại Hà Nội mà nhiều người rỉ tai nhau đến ăn. Giao mùa xuân hè không c̣n rươi tươi, quán sẽ chuyển sang bán sứa đỏ.
Nếu muốn thưởng thức chả rươi với hương vị dân dă, không cầu kỳ th́ quán vỉa hè dốc Ḥe Nhai chính là một địa chỉ bỏ túi. Quán nhỏ nên chỉ được ít người ngồi, thực khách có thể mua về hoặc thưởng thức tại chỗ và xem cô chủ trực tiếp chế biến. Hiện quán bán 15.000 đồng một chiếc chả rươi.