Thịt cá bông lau là ngon nhất trong họ cá tra và rất mắc tiền. Những khứa cá bông lau chắc thịt với lớp mỡ béo thơm chế biến món gì cũng ngon. Cá bông lau ướp sả muối chiên tươi khiến người ta mê mẩn bởi vị nồng the nơi đầu lưỡi . Cá bông lau kho với nước dừa thì chỉ có bới cơm không thôi, gắp bún không đếm nổi bao đũa. Nhưng độc chiêu hơn hết là canh chua cá bông lau, “ăn đứt” cả món canh chua cá lóc vốn làm nên danh phận cho con cá đen ở vùng sông nước miền Tây. Hòa quyện trong nồi canh chua đậm đà là sự tươi ngon của rau quả, miếng cá bông lau chắc thịt, mỡ cá tan ngập trong vòm họng mà không hề có cảm giác béo ngậy mau ngán….
Nguyên liệu :
- ½ con cá bông lau (phần đầu hay đuôi cá tùy thích)
- 1 cây bạc hà
- 5 trái đậu bắp
- 2 trái cà chua
- ½ trái thơm
- Rau om, ngò gai, giá (nếu thích)
- Hành tím tỏi băm, ớt tươi, 1 vắt me.
- Gia vị : muối, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu.
Cách thực hiện :
- Cá làm sạch, chà sát với muối cho bớt nhớt, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Ướp cá với 2 muỗng nước mắm + ½ muỗng đường + ½ muỗng hạt nêm + hành tim tỏi băm + tiêu/ớt băm khoảng 10 – 15 phút cho thấm.
- Me ngâm với nước ấm cho tan, lọc lấy phần nước cốt
- Bạc hà tước vỏ, rửa sạch cắt lát mỏng vừa ăn. Đậu bắp rửa sạch cắt khúc.
- Cà chua chẻ múi cau, thơm tùy thích cắt miếng vừa ăn hoặc thái nhỏ.
- Chảo nóng phi thơm hành tỏi, cho thơm và cà chua vào xào nhanh tay, nêm vào ít muối và đường cho đậm đà.
- Làm nóng dầu, cho cá vào nồi đảo đều cho đến khi thịt cá săn lại thì cho vào 1.5 tô nước lọc vào nấu. Thường xuyên hớt bọt, nước sôi thì cho nước cốt me vào, nêm ½ muỗng muối muối + ½ muỗng hạt nêm + đường (tùy vào sở thích chua ngọt của gia đình bạn), lần lượt cho cà chua thơm, đâu bắp, bạc hà vào.
- Nấu thêm ít phút cho nước sôi trở lại thì tắt bếp, nêm 1 muỗng nước mắm cho thơm.
Dọn món :
- Múc canh chua cá bông lau ra tô, rắc lên mặt ít rau om ngò gai, tiêu và ít dầu tỏi phi thơm, vài lát ớt tươi.
- Dọn canh ăn nóng với cơm/bún, cá kho và nước mắm ớt.
VietBF@sưu tập