Với công thức hấp mực dưới đây đảm bảo bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, đậm vị gịn cực phẩm tựa như khách sạn 5 sao chế biến.
Nguyên liệu cho món mực hấp
Mực tươi 1kg
Gừng 2 củ Sả 5 cây
Bia tươi 300 ml
Bột canh 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê
Cách chế biến mực hấp tươi ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với phần gừng gọt vỏ ngoài đập dập rồi băm nhỏ. Sả lột bớt vỏ ngoài, rửa thật sạch rồi đập dập. Với phần mực rửa sạch, sau đó dùng dao khứa nhiều đường ngang thân mực. Tiếp sau đó, bạn ướp mực cùng gừng băm nhỏ, sả đập dập, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi đảo đều. Rồi bạn hăy để mực thấm gia vị trong ṿng 15-20 phút.
Bước 2: Hấp mực
Tiếp sau đó, bạn hăy bắc xửng hấp lên bếp, cho một ít nước cùng bia tươi vào rồi hấp mực trong ṿng 10 phút.
Bước 3: Thành phẩm
Món mực sau khi hấp có mùi thơm của bia ḥa quyện cùng mùi sả, gừng, ăn ngon hơn khi dùng kèm với nước mắm gừng.
Cách chọn mực tươi ngon không bị lừa
Đối với mực tươi: Để mua được mực tươi, trước hết bạn cần phải quan sát màu sắc của mực. Mực tươi sẽ có màu sắc sáng bóng. Phần màu nâu sẽ nâu sậm, c̣n phần thân mực sẽ trắng đục như sữa.
Khi sờ tay vào thân mực, bạn sẽ cảm giác được phần thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào phần thân mực, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lơm.
Bện cạnh đó, đối với mực tươi, bạn sẽ quan sát được màu của mắt mực trong veo, không bị lồi ra ngoài, có thể nh́n thấy rơ con ngươi và không bị vàng hay chảy dịch. Mực không tươi th́ phần mắt đă chuyển sang màu đục hơn, đôi khi có dịch chảy ra.
Ngoài ra, mực tươi th́ phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính chặt vào nhau, chắc chắn. Mực không tươi th́ các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời.
Đối với mực khô: Khi chọn mực khô trước tiên, bạn cần quan sát lớp phấn bên ngoài da của mực. Lớp phấn trên da mực càng dày th́ thịt mực càng ngon và càng chắc. Ban hăy kiểm tra độ khô của mực cũng có thể biết được chất lượng của khô mực. Ấn tay vào ḿnh mực khô, nếu mực không dính tay, không cảm nhận được độ ẩm th́ đó là những con mực được phơi khô bằng ánh nắng tự nhiên.
Đồng thời, mực ngon thường màu sắc của mực tươi tắn, không quá sậm cũng không quá nhạt. Bên cạnh đó, phần râu mực và đầu mực phải dính chặt vào thân, không bị tách rời hay bị bong tróc rơi ra. Mực khô càng dày th́ thịt càng săn chắc và càng ngon. Loại mực này khi nướng sẽ thơm ngon, thịt dày và vị đậm đà hơn.