Nước mắm mà độ đam trên 30% N là không thể thật mà do thêm các chất hóa học vào th́ đúng hơn.
Ngày xưa nước mắm nhỉ nguyên chất cũng chỉ dưới 30%N mà ngon tê lưởi luôn ; nước mắm nhỉ khi ăn không cần thêm bất kỳ tỏi ớt ǵ vào nước mắm [tỏi ớt chỉ có quyền cắn riêng] chắm miếng thịt luột vào bỏ miệng nhai :thấy mặn , thơm và sau đó vị ngọt c̣n lại sau khi nuốt miếng thịt.{Ngày xưa nước mắm nhỉ không có bán ra thị trường trừ những trường hợp đặc biết.} "Nhà thùng"tại Phú quốc người ta chuyển nước mắm nhỉ vào đất liền và pha chế thêm để bán lẽ bằng cách phân hạng khi pha chế .Ngày xưa nước mắm dù đă pha chế bán ra thị trường nhưng càng để lâu lại càng ngon chứ không bao giờ bị hôi thúi hay có cặn nhưng để càng lâu th́ màu sắc đậm hơn và thơm hơn.Ngày xưa các bạn nên biết nước mắm nhà săn xuất bán ra thị trường bằng những cái tỉnh bằng đất nung bên ngoài tô thêm vôi và nước mắm được đựng bán như thế những tĩnh nước mắm nầy được cất giử bán để ngoài trời mưa nắng vần không sao
|