Thịt lợn luộc là món ăn dễ làm nhưng cũng cần lưu ư đến cách luộc thịt sao cho không có mùi hôi và đảm bảo thịt thơm mềm, tươi ngon.
Cách khử mùi hôi của thịt
Thông thường, những con lợn khỏe mạnh, được chăn nuôi "sạch" thịt sẽ rất thơm và ngon. Tuy nhiên, thị trường hiện nay bán tràn lan những con lợn được nuôi bằng cám tăng trọng v́ vậy thịt lợn thường có mùi hôi.
Nếu mua phải loại thịt có mùi, trước hết bạn cần phải làm sạch và lưu ư một số cách để khử mùi hôi dưới đây:
- Trước khi luộc, cần loại bỏ chất bẩn, hóa chất có thể tồn dư trong thịt và mùi hôi bằng cách rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Ngoài ra, bạn có thể dùng một ít muối ḥa tan trong nước để rửa thịt, bởi nước muối loăng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt heo: 0,5kg (bạn có thể mua thịt 3 chỉ, thịt mông, thịt vai… tuy nhiên nên chọn phần thịt nào có cả nạc và mỡ trải khắp chiều dài miếng thịt như vậy khi ăn không bị khô mà tŕnh bày lại đẹp mắt).
1 củ hành khô
1 củ tỏi
Vài lát gừng
Gia vị: muối tinh
Loại gia vị cần có để thịt heo luộc có màu trắng đẹp, không bị khô: Giấm trắng hoặc nước cốt chanh.
Để luộc thịt heo thơm ngon, trắng th́ bạn hăy theo dơi các bước sau nhé:
Luộc thịt lợn ngon
Bước 1: Sơ chế thịt lợn
Thịt heo sau khi mua về dùng dao sắc cạo sạch phần lông c̣n sót lại trên da. Xát muối lên khắp miếng thịt hoặc rửa thịt với nước muối pha loăng. Rửa lại với nước sạch.
Nếu miếng thịt dày và to bản, bạn có thể chia phần ra để thịt luộc chín đều và nhanh hơn.
Không nên cắt quá vụn miếng thịt tươi trước khi luộc v́ thịt sẽ bị co lại, và khiến thịt luộc bị khô hơn.
Bước 2: Khử mùi hôi của thịt
Thịt heo luộc ngon th́ trước hết là thịt thơm, không bị hôi. Một mẹo trong cách luộc thịt lợn ngon đó là thịt sẽ luộc 2 lần. Thịt sẽ được chần qua một lần trước khi luộc.
Trong nồi nước bạn thả hành lá, tỏi và một nhánh gừng đập dập. Cách làm này sẽ giúp thịt lợn thơm, loại bỏ các mùi hôi.
Thả thịt vào nồi từ khi nước lạnh. Như vậy các tạp chất có trong thịt sẽ được tiết ra ngoài (Lưu ư:nhớ vớt bọt trong quá tŕnh luộc). Chần thịt trong khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra.
Bước 3: Luộc thịt
Cho miếng thịt đă chần vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt thịt. Cho thêm hành khô đập dập (1 củ) cùng với hành lá và vài lát gừng, có thể thêm một ít muối nếu muốn thịt được đậm đà hơn.
Thời gian luộc thịt trung b́nh khoảng 20 – 25 phút, thịt chín và ngon nhất, không bị khô mà vẫn mềm ngon. Tuy nhiên tùy vào độ dày của miếng thịt mà bạn căn chỉnh thời gian cho hợp lư.
Một số sai lầm khiến món thịt luộc trở nên kém ngon
Luộc quá kỹ: Nhiều người sợ thịt không đủ chín nên luộc quá lâu để chắc chắn nó không c̣n sống. Việc đun lâu khiến phần thịt nạc bị khô, lâu hơn nữa th́ toàn miếng thịt bị nhũn, bở và mất đi vị ngọt, ăn nhanh ngán. Luộc thịt quá lâu cũng ảnh hưởng đến dinh dưỡng. Theo các chuyên gia, trong nhiệt độ 200 – 300 độ C, các axit amin, creatinin, đường và hợp chất vô hại trong thịt sẽ tạo ra phản ứng hóa học, h́nh thành một số hợp chất có hại. Do đó, khi luộc thịt, bạn chỉ nên luộc vừa chín tới, miếng thịt sẽ giữ được vị ngọt, thơm và độ gịn dễ ăn.
Chế thêm nước lạnh: Thêm nước lạnh vào nồi nước đang sôi là sai lầm khi luộc thịt mà rất nhiều người mắc phải khi thấy nồi gần cạn. Nhiệt độ giảm đột ngột sẽ khiến protein và chất béo lập tức kết tủa, các rănh, khe hở của thịt sẽ co lại và rất khó mềm, phần nạc sẽ bị cứng hơn, mùi vị tươi ngon của thịt cũng bị ảnh hưởng. Do đó bạn nên đổ nước ngập thịt khi luộc, nếu cần cho thêm th́ hăy chế nước sôi vào, nếu thấy nước cạn, các bà nội trợ muốn cho thêm nước vào th́ hăy dùng nước sôi.
Chọc kiểm tra liên tục: V́ sốt ruột hoặc v́ sợ không kiểm soát được độ chín của miếng thịt, nhiều người thường xuyên chọc đũa, lật thịt trong quá tŕnh luộc. Điều này sẽ khiến chất ngọt trong miếng thịt tiết ra ngoài nhiều, làm mất đi độ ngọt, thịt cũng khô hơn.
Thái thịt ngay khi vừa luộc: Muốn đảm bảo độ nóng, nhiều người thái thịt ngay khi vừa luộc. Đây là một sai lầm v́ lúc này, bạn sẽ khó thái được miếng thịt đẹp, "sắc nét" do nó c̣n mềm, bở. Tốt nhất là bạn cho miếng thịt vào tô nước nguội khoảng một phút rồi mới mang ra thái, thịt vẫn ấm nóng, vừa ngon vừa đẹp mắt.