Vật Liệu:

1 kg nạc lưng

400 gr mỡ thịt

Đậu phọng, dầu ăn

4 muỗng súp mật o*ng

2 muỗng súp xì dầu

2 muỗng cà phê nước mắm

2 muỗng cà phê nước màu

(2 muỗng súp đương + 2 muỗng súp dầu ăn thắng làm nước màu)

24 sợi kẽm nhỏ loại cắm hoa

3 muỗng súp tỏi bằm

1 chút bột cam hoà với nước lạnh.

Chuẩn Bị:

Thịt nạc lưng rửa sạch lau khô, xắt mỏng dài 4 cm, nganh 3cm. Ướp 2 muỗng cafe tiêu, 3 muỗng súp đường, mật o*ng, 1 muỗng súp bột ngọt, xì dầu, nước mắm ngon, 2 muỗng súp nước màu, tỏi bằm, chút màu, hành trắng thái nhuyễn. Để thịt thấm 2 giờ.

Mỡ thịt luộc chín, thái bắng 1/2 miếng thịt. Ướp chút muối + đường phơi gió 15 phút cho mỡ được trong và giòn. Đủa tre dùng dao chẻ đôi đến 2/3, đừng cho rời ra. Hành lá làm mỡ hành. Đậu phọng rang vàng giả vừa đủ nát.

Chế Biến:

Cho một mỡ vào giửa thịt, gấp thịt lại, ghiêm 1 cây 6 miếng thịt, dùng kẽm nhỏ cột đầu đủa tre lại cho chặt. Than vừa nóng cho thịt lên nướng, lửa than trung bình. Nướng thịt 2 mặt chín vàng, đem ra thoa mỡ hành.

Cách Trình Bày:

Cho rau ghém bên dưới, đặt bún lên trên, để thịt, hành phi mỡ, đậu phọng lên mặt. Dùng với nước mắm chanh ớt.
TM