Trung Quốc vừa phát hiện khoảng 30 cơ sở sản xuất trứng vịt bắc thảo nhiễm độc. Vậy loại trứng độc này được chế biến như thế nào?

Theo phương pháp chế biến trứng bắc thảo tiêu chuẩn, trứng vịt tươi kết với muối Iốt, lá chè, chất phụ gia thực phẩm là đồng Sunfat và natri hydroxit, đồng thời phải ngâm muối suốt 2 tháng mới thành trứng bắc thảo. Trên thực tế, ngâm trứng trong đồng acid Sulfuric thực phẩm giúp giảm thấp hàm lượng chì trong trứng và với liều lượng thấp (2/1000), chất này hoàn toàn không ảnh hưởng tới sức khỏe. Tuy nhiên, do thời gian chế biến trứng bắc thảo bằng đồng axit sulfuric thực phẩm lâu nên một số cơ sở chế biến đã dùng đồng sunfat công nghiệp có chứa arsen, chì và cadmium để cho trứng thành phẩm chỉ trong 1 tháng. Những chất độc hại này sẽ ngấm vào trứng, tích tụ vào cơ thể khiến lượng kim loại nặng vượt ngưỡng, từ đó gây tổn thương cho gan, đặc biệt là những người bệnh thiếu gene càng dễ bị trúng độc. Điều đáng nói là rất khó phân biệt trứng bắc thảo ngâm từ hóa chất công nghiệp hay hoá chất thực phẩm. Theo các chuyên gia, cách duy nhất để kiểm chứng trứng bắc thảo độc hay không là phải kiểm tra đầu vào, giám sát quá trình chế biến. Hiện tại ngoài tỉnh Giang Tây ra, các địa phương khác của Trung Quốc vẫn chưa phát hiện ra có trứng bắc thảo độc.

VTC/Kienthuc
http://kienthuc.net.vn/gallery/khoe-...ng-doc-911960/