Trở lại làng Vòng sau 1 ngày kí cam kết giữ An toàn vệ sinh thực phẩm (4.11), trên vỉa hè đường Xuân Thủy, khá đông khách hàng đang dừng lại bên những thúng cốm tươi. Người làng Vòng đang quyết tâm minh chứng cho mọi người thấy sức sống của một thương hiệu cổ truyền.

"Con sâu bỏ rầu nồi canh"
Nhiều người làng Vòng bán cốm trên đường Xuân Thủy than phiền về vụ việc có gia đình đã sử dụng chất phụ gia malachite green (MG) vào cốm, làm cho sản phẩm bao đời nay nức tiếng Hà Thành bốc chốc mang “tiếng ác”: “Sử dụng chất tạo màu cực độc”.

Cụ Nguyễn Thị Cận - chủ một gia đình 3 đời làm cốm ở Làng Vòng đang gói cốm cho khách.

Bà Hồng- (60 tuổi) một người bán trà đá trên đường Trần Thái Tông- người làng Vòng chính gốc cho hay bà đã lớn lên cùng làng Vòng 60 năm nay, được xem các bà, các mẹ làm cốm, bản thân bà trước đây đã cùng gia đình làm cốm, thực sự không bao giờ có sử dụng chất độc ghê gớm đó để nhuộm màu cho cốm. “Chúng tôi đã từng làm cốm, và cốm ngon, chính gốc làng Vòng phải làm rất cầu kỳ. Tuốt thóc nếp non, rang, giã, sàng xảy… sau rất nhiều lần giã, hạt cốm mới mỏng, mới dẻo và thơm ngon. Vì mình giã kĩ, nên màu của cốm cũng chính là màu của vỏ trấu chuyển sang, màu hơi hơi vàng, không phải xanh rực lên. Đó là cốm Vòng, đâu cần chất tạo màu nào?”
Bà Hồng cho biết, giờ đây có nhiều người mang cốm Mễ Trì vào trà trộn bán cùng với cốm Vòng để lừa dối khách hàng. Cũng có một vài người từ nơi xa đến, mới học nghề cốm đã muốn nhanh giàu, trộn phẩm màu độc hại để hạt cốm lên màu đẹp mà không cần giã nhiều tốn công. Đó chính là những "con sâu làm rầu nồi canh", làm mất uy tín của thương hiệu cốm Vòng hàng trăm năm nay.

Từ cốm Vòng, người dân phố Hàng Than đang làm bánh cốm phục vụ mùa cưới Hà Nội.

Những tín hiệu vui
Đến ngõ Đa Lộc trên đường Xuân Thủy, cụ Nguyễn Thị Cận (80 tuổi, số nhà 19, ngõ 123) một người làm cốm Vòng từ năm 12 tuổi -đang cẩn thận gói cốm cho khách. Cụ Cận nói từ ngày rộ lên tin cốm làng Vòng dùng chất phẩm màu độc hại, hàng cốm của cụ chững lại đến cả tuần. Ngày thường có khi 30-40 cân cốm tươi bán là chuyện bình thường. Nhưng hai tuần gần đây, có khi một ngày bán được 2 cân cũng khó.
Rất may, khi có kết quả kiểm tra, cửa hàng cốm của cụ Cận hoàn toàn sạch, an toàn, đến hôm nay, người dân mua cốm không e dè như trước nữa. “Khách phương xa đến, họ ngại mua là cũng phải thôi. Còn người dân quanh đây thì vẫn mua cốm của tôi thường xuyên, vì biết gia đình tôi từ xưa đến nay rồi!”. Cụ Cận chia sẻ. “Nếu dùng chất độc, cô nghĩ xem, nghề cốm của gia đình tôi có tồn tại được đến đời cháu tôi như bây giờ không?”

Phố Hàng Than vẫn nhộn nhịp người đến đặt hàng bánh cốm cho mùa cưới.

Người dân làng Vòng, quyết tâm minh chứng cho mọi người thấy sức sống của một thương hiệu cổ truyền, lấy lại lòng tin của khách hàng.

Hà Nội đang vào mùa cưới. Như một nét phong tục đẹp, mọi đám hỏi đều có những mâm bánh cốm, xu xuê. Phố Hàng Than đầu tháng 11, khởi đầu mùa cưới, những tiệm bánh kẹo gia truyền, đặt mâm, tổ chức lễ cưới hỏi trọn gói nhộn nhịp. Những ông bà chủ các cửa hàng bánh cốm trên phố Hàng Than đều cho hay, từ khi có vụ lùm xùm quanh nghi vấn cốm có dùng chất nhuộm màu độc, lượng khách tới đặt bánh cốm mùa cưới vẫn không hề giảm, có điều cốm khô thì người mua giảm đi chút ít, giờ thì bán khá bình thường.
Chủ cửa hàng bánh cốm Chấn Hưng (55 hàng Than) cho biết mùa cưới, có ngày gia đình làm vài trăm bánh là chuyện bình thường. Làm bánh, đóng gói từ sáng, tối tới mua cũng không còn bánh.
Chị Phương Dung (quận Hoàn Kiếm) cho biết gia đình chị vẫn rất tin tưởng ở chất lượng bánh cốm Nguyên Ninh Hàng Than, với nguyên liệu từ cốm Vòng. “Bao nhiêu đời nay, gia đình này đã làm bánh và được người dân Hà Nội rất tin vì họ làm rất có tâm. Nếu như nhiều cửa hàng, hạn sử dụng bánh cốm những 7 ngày, thì ở đây, người ta chỉ có 3 ngày thôi, vì bánh không hề dùng chất bảo quản!”
Mang chữ tâm, chữ tài, làm ra hạt cốm bằng tất cả mồ hôi, công sức của mình, với ước muốn quyết tâm giữ nghề tổ của cha ông, những người dân làng Vòng – nay là Phường Dịch Vọng Hậu- quận Cầu Giấy đang nỗ lực hết mình để minh chứng cho mọi người thấy sự trong sạch, sức sống của một thương hiệu Cốm- đã bao đời nay làm rạng danh đất Thăng Long.
Thúy Hằng


laodong.vn