Cách rán cá giòn tan thơm ngon, khiến cả nhà ăn hết cả nồi cơm.
Nguyên liệu món cá chiên xù ngon
- 1 con cá chép sông khoảng 1,2–1,5kg
- 150g bột chiên giòn
- 150g bột chiên xù
- 2 quả trứng gà
- Hành tím + tỏi băm nhuyễn
- Rượu trắng, chanh hoặc giấm gạo
Gia vị ướp: 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa cà phê bột nghệ
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế và khử tanh
Làm sạch cá, bỏ mang và ruột. Ngâm cá 15 phút trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo, sau đó rửa lại. Khử tanh cực hiệu quả: ngâm cá với rượu trắng pha loãng 2–3 phút (hoặc nước chanh/giấm 5 phút) rồi rửa sạch, để ráo.Phi lê cá, rút xương, thái miếng dày khoảng 1 lóng tay. Ướp cá với hạt nêm, tiêu, bột ngọt, bột nghệ trong 15–20 phút cho thấm.
Bước 2: Lăn bột và chiên
Pha bột áo: 150g bột chiên giòn + 1 lòng đỏ trứng + 150ml nước lọc, khuấy tan mịn (có thể cho thêm chút bia không cồn để vỏ giòn lâu hơn). Nhúng từng miếng cá qua lớp bột ướt → lăn qua bột chiên xù → ấn nhẹ cho bột bám chặt. Đun nóng 250–300ml dầu ăn, thả cá vào chiên lửa vừa 5–7 phút, lật đều tay đến khi vàng giòn cả hai mặt.
Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Muốn dự trữ: để cá nguội hoàn toàn → xếp vào hộp hoặc túi zip → bỏ tủ đông được 2–3 tháng. Khi ăn chỉ cần chiên lại 3–4 phút hoặc quay air fryer 180°C trong 8–10 phút là giòn như mới.
Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt thần thánh
Cho vào nồi: 2 chén nước + 1 chén đường + 1 chén nước mắm ngon + vài lát dứa + 3 thìa giấm gạo + chút muối. Đun sôi lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan, nấu thêm 10 phút cho hơi sánh thì tắt bếp. Vớt dứa ra, để nguội rồi cho tỏi ớt băm vào.
Bước 4: Thành phẩm
Món cá chiên xù vàng ruộm, vỏ giòn rụm, cắn một miếng nghe “rộp rộp”, thịt cá ngọt mềm, thơm lừng mùi nghệ và gia vị. Dọn kèm rau xà lách, dưa leo, cà chua và chén nước mắm chua ngọt là cả nhà mê tít. Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có món ngon dự trữ tiện lợi, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo bữa cơm gia đình hấp dẫn. Chúc các chị em nội trợ thành công và cả nhà ăn ngon miệng nhé!
VietBF@sưu tập