Bí quyết làm chả cốm bên ngoài vàng giòn, bên trong thơm dẻo, không bở, không nát ngay tại nhà
 

Bí quyết làm chả cốm này giúp thành phẩm chả cốm bên ngoài vàng giòn, bên trong thơm dẻo, không bở, không nát. Bạn đừng bỏ lỡ!

Chả cốm là một đặc sản của Hà Nội, với lớp vỏ giòn tan quyện với vị béo thơm của cốm và thịt heo.

Cách làm chả cốm không khó nhưng cần có bí quyết để thành phẩm bên ngoài vàng giòn, bên trong thơm dẻo, không bở, không nát. Bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà để cho gia đình thưởng thức.

Dân Việt giới thiệu cách làm chả cốm cùng bí quyết để món ăn thơm ngon chuẩn vị như sau:

Nguyên liệu làm chả cốm
(nguyên liệu cho 12–15 miếng chả cốm loại vừa)

- Thịt nạc vai xay + mỡ phần: 400–500g (nên có chút mỡ để mềm mọng)

- Giò sống: 100–150g (giúp dẻo, kết dính mạnh)

- Cốm: 150–200g

- Hành lá: 1 nắm (cắt nhỏ)

- Hành khô: 2–3 củ (băm hoặc thái lát mỏng)

- Tiêu xay: 1/2–1 thìa cà phê

- Nước mắm ngon & bột canh: 1–1,5 thìa cà phê

- Mì chính: 1/2 thìa cà phê

- Dầu ăn/mỡ nước: 1 thìa canh (trộn cốm cho bóng)

- Lá chuối/lá sen để lót hấp


Nguyên liệu làm chả cốm:
Cách làm chả cốm:

Bước 1: Sơ chế

- Cốm tươi: rửa nhanh tay và rưới 1 thìa dầu ăn, đảo rất nhẹ cho cốm bóng, không nát.

- Cốm khô: xịt/rưới ít nước ấm cho mềm 3–5 phút → để ráo → trộn dầu.


Cách làm chả cốm: Thêm hành lá, có chút màu xanh món ăn cũng đẹp mắt hơn
Bước 2: Trộn và quết

- Cho thịt xay + mỡ phần + giò sống vào tô

- Nêm nước mắm + bột canh + mì chính + tiêu + hành khô

- Quết/trộn mạnh theo 1 chiều 5–7 phút đến khi hỗn hợp dẻo và dính

- Cho hành lá + cốm→ trộn nhẹ tay

* Mẹo : bọc tô, để ngăn mát 20–30 phút → nặn dễ hơn, chả chắc hơn.

Bước 3: Nặn miếng

- Thoa chút dầu lên tay

- Nặn miếng dẹt vừa, dày khoảng 1–1,5cm

- Đừng mỏng quá: dễ khô khi chiên.

Bước 4: Hấp sơ trên lá chuối/sen (làm chả không bở, không nát, miếng chả giữ dáng cực đẹp)

- Lót lá chuối/lá sen lên xửng

- Xếp chả lên, chừa khoảng cách

- Hấp 8–10 phút (vừa chín tới, miếng chả se mặt)

- Hấp sơ xong để nguội 5 phút cho ráo → đem chiên sẽ không bắn dầu, không vỡ.

Bước 5: Chiên/áp chảo cho vàng giòn

* Áp chảo (ngon và đỡ dầu):

- Cho ít dầu, lửa vừa

- Chiên mỗi mặt 2–3 phút đến khi vàng thơm

* Chiên ngập lưng (giòn hơn):

- Dầu cao khoảng 1/3 miếng chả

- Lửa vừa, trở nhẹ tay

*Nồi chiên không dầu: 180°C 10–12 phút, lật giữa chừng (xịt dầu mỏng cho đẹp màu).

Chúc các bạn thành công với cách làm chả cốm này!

Vietbf @ Sưu tầm