News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home
 
Thread Tools
  #1  
Old  Arrow Khám phá cách chế biến gia vị trong ḿ ăn liền
Click image for larger version

Name:	65.jpg
Views:	0
Size:	81.0 KB
ID:	1276300  
Công đoạn chế biến gói gia vị trong ḿ ăn liền không phải ai cũng biết. Gói gia vị khiến món ḿ ăn liền ngon hơn. Nhưng gia vị ăn liền này có an toàn và chúng được sản xuất ra sao?

Sẽ là khập khiễng nếu đem so sánh quy tŕnh làm ra món ăn trứ danh đất Hà thành là cốm với gói gia vị ḿ ăn liền. Tuy nhiên, nh́n ở một góc độ nào đó th́ chúng cũng có khá nhiều điểm tương đồng.

Để có một gói cốm sữa dẻo bọc trong lá sen thơm mát với vị bùi bùi ngọt nhẹ thanh tao đầu lưỡi là cả một quá tŕnh miệt mài của người làm cốm. Từ việc chọn nguyên liệu làm cốm, phải là lúa nếp non mà phải là loại nếp cái hoa vàng mới thơm ngon đặc biệt. Sau đó lúa được gặt từ đêm để sáng sớm mang về tuốt ra lấy thóc, sàng rơm, đăi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép. Rồi rang thóc, quá tŕnh rang cũng phải đảo đều tay, rang thóc phải rang bằng bếp củi không thể đun bằng than và rang bằng chảo gang đúc. Sau đó đến giă cốm, giă đến 5, 7 lần tùy theo chất lượng hạt thóc. Giă xong th́ sàng sẩy để bay hết trấu c̣n sót lại. Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, và buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.


Với gói gia vị trong ḿ ăn liền, công đoạn sản xuất cũng đ̣i hỏi sự tỉ mỉ, tinh tế và chăm chút như vậy. Người công nhân làm ra gói gia vị ngoài trách nhiệm công việc c̣n làm bằng tất cả t́nh yêu, đam mê của ḿnh để mọi thứ đạt đến độ thơm ngon nhất. Trong gói gia vị của ḿ ăn liền gồm các gói nhỏ: gói súp bột, súp sệt, gói dầu, gói rau sấy. Tùy theo đặc trưng của mỗi sản phẩm, công dụng của các gói này sẽ được làm ra theo những cách thức khác nhau.

Gói dầu trong ḿ ăn liền nh́n tưởng rất b́nh thường thậm chí nhiều người có thể tiện tay “quẳng” đi nhưng người làm ra nó đă phải đặt vào đó rất nhiều thời gian và tâm huyết. Những gia vị hành, tỏi, các loại rau thơm…tươi ngon nhất sẽ được lựa chọn, cắt nhỏ theo kích thước quy định rồi đưa vào một chảo lớn để nấu. Dầu để nấu là dầu thực vật chất lượng cao để đảm bảo tạo nên hương vị thơm ngon nhất. Khi ấy, người công nhân tỉ mỉ khuấy đảo đều tay để sau một khoảng thời gian quy định sẽ cho ra một mẻ dầu như ư cả về hương lẫn vị. Mẻ dầu sau khi được nấu xong sẽ được đưa vào máy li tâm tách dầu và hành phi, tỏi phi…sau đó kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, các chỉ tiêu hóa lư…rồi đưa qua đóng gói với trọng lượng qui định cho từng sản phẩm. Với sự chăm chút, tỉ mỉ và cẩn thận ấy đă góp phần mang đến cho chúng ta những tô ḿ thơm ngon, làm “say ḷng” biết bao con người, qua bao thế hệ.

Nếu gói dầu góp phần tác động đến thị giác cùng khứu giác của người thưởng thức ḿ ăn liền th́ các gói súp bột và súp sệt chính là bí quyết tạo “vị”. Để tạo nên gói súp bột, nhà sản xuất sẽ phối trộn các nguyên liệu đường, muối, chất điều vị, tiêu, ớt, tỏi… C̣n đối với gói súp sệt nhà sản xuất sử dụng phương pháp nấu cô đặc các loại nguyên liệu tươi như: xương ḅ/heo/gà, các loại hải sản như tôm, cá, ṣ… cùng các loại gia vị như muối, đường, nước tương, nước mắm…Công đoạn chế biến rất là chăm chút từng yếu tố thời gian, nhiệt độ…để tạo ra những tinh túy, ḥa quyện trong gói gia vị tuyệt hảo. Bên cạnh đó, nhà sản xuất c̣n phải tính toán làm sao cho tỷ lệ các loại nguyên liệu là vừa ăn nhất, phù hợp nhất với khẩu vị và an toàn của người sử dụng.


Trong ẩm thực, sẽ là thiếu trọn vẹn nếu chỉ có hương, có vị mà thiếu sắc. V́ thế theo thời gian, ḿ ăn liền đă được bổ sung thêm gói rau/thịt. Gói rau hay gói thịt không những khiến tô ḿ đẹp hơn, hấp dẫn hơn mà c̣n góp phần tăng giá trị dinh dưỡng của ḿ ăn liền. Các loại nguyên liệu tươi như rau củ tươi, thịt, trứng, hải sản…sẽ được sấy khô bằng công nghệ sấy chân không hoặc sấy thăng hoa nhằm giúp các loại nguyên liệu này hoàn nguyên, giữ được đúng hương vị thơm ngon khi cho nước sôi vào.

Có chứng kiến và biết về quy tŕnh làm lên gói gia vị cho tô ḿ ăn liền mới thấy đây là cả một “hành tŕnh” của sự tỉ mỉ, chăm chút để cuối cùng cả vị, thị và thính giác của người thưởng thức đều được đánh thức bởi tô ḿ trọn vị - sắc – hương. Và sẽ thật là “có lỗi” nếu chúng ta quẳng đi gói gia vị chứa đựng cả tâm huyết, kinh nghiệm của nhà sản xuất và người công nhân đă nhọc công làm ra nó.

Bài cùng thể loại :

  • sunshine1104
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Release: 4 Weeks Ago
    Reputation: 10029


    Profile:
    Join Date: Feb 2015
    Posts: 26,540
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	65.jpg
Views:	0
Size:	81.0 KB
ID:	1276300  
    sunshine1104_is_offline
    Thanks: 2
    Thanked 1,237 Times in 1,115 Posts
    Mentioned: 2 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 13 Post(s)
    Rep Power: 27 sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6
    sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6
    Old 4 Weeks Ago   #2
    koorlie
     
    R6 Đệ Nhất Cao Thủ
    Join Date: Jan 2008
    Posts: 2,685
    Thanks: 0
    Thanked 1,503 Times in 831 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 355 Post(s)
    Rep Power: 3
    koorlie Reputation Uy Tín Level 1koorlie Reputation Uy Tín Level 1
    Reputation: 153
    Default

    Quote:
    Và sẽ thật là “có lỗi” nếu chúng ta quẳng đi gói gia vị chứa đựng cả tâm huyết, kinh nghiệm của nhà sản xuất và người công nhân đă nhọc công làm ra nó.
    Chiều mai sẽ có bài khác viết rằng nếu chúng ta nuốt hết gói bột ngọt đó, là đă rút ngắn đường đi đến nghĩa địa...
    koorlie_is_offline   Reply With Quote
    Reply

    Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > School | Kiến thức

    Số bài trả lời (Reply's) : 1   -   Số người đă xem (Viewers) : 709

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    Announcement

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    Digital News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos


    Page generated in 0.08367 seconds with 12 queries