News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Bật mí cách rán cá luôn ngon mà không bị dính chảo
Click image for larger version

Name:	ca2-3474-1507980440.jpg
Views:	0
Size:	325.4 KB
ID:	1116720  
Làm món cá dán tưởng chừng là việc dễ làm nhưng để ngon gịn mà không bị dính chảo lại là việc không hề dễ. Để làm tốt việc này bạn cần phải có những bí quyết trước khi bắt tay vào làm. Dưới đây là 1 số mẹo mà chắc chắn sẽ giúp món cá của bạn ngon hơn.

Thao tác thật nhẹ

Cá rất dễ vỡ dưới nhiệt độ cao. Thịt ḅ, thịt lợn phải hầm rất lâu nhưng với cá bạn chỉ cần nấu chín tới là cá đă có thể bở vỡ. Do đó, thao tác với cá phải đ̣i hỏi kỹ thuật khéo léo, nhẹ nhàng hơn nhiều.

Mỡ già mới cho cá vào

Bạn phải chờ cho khi mỡ nóng già th́ mới thả cá vào. Việc "sốc nhiệt" này sẽ tạo ra một lớp vỏ cứng, dai th́ cá mới không dễ vỡ khi lật hay gắp. Nếu mỡ mới hơi nóng bạn đă cho cá vào rán th́ lớp keo mỡ ở da cá nhảy xuống chảo sẽ khiến việc rán cá khó hơn, chưa kể đến việc cá bị ngấm mỡ do thời gian rán lâu hơn.

Dùng chảo chống dính

Nếu bạn không phải là một người đầu bếp không mấy khéo tay th́ nhất thiết phải sắm một chiếc chảo chống dính. Công cụ này sẽ giúp bạn rán cá được thuận lợi hơn, chỉ cần thao tác khéo một chút để cho cá không bị nát chứ không lo chuyện cá bị dính chảo nữa. 



Dùng chảo sạch

Nếu không có chảo dính th́ bạn phải đảm bảo chiếc chảo sạch th́ mới tránh tối đa nguy cơ bị dính chảo, vỡ cá. Tốt nhất là ngoài việc rửa sạch, bạn nên cho nước vào đun sôi rồi rửa lại một lần nữa.

Lật cá

Với chảo dính, khi lật cá, nên dùng đũa thử nhấc phần mép miếng cá xem miếng cá có róc không. Nếu không róc, ta dùng xẻng lật để thao tác. Khi rán cá, ta để mặt cá tiếp xúc với chảo được vàng hẳn hay ít ra là đă hoàn thành việc tạo lớp bảo vệ rồi th́ ta mới lật, khi đó miếng cá đỡ dính chảo hơn và kết cấu cũng đă tốt hơn, giảm việc bị vỡ nát. Chảo càng dính th́ ta càng phải đợi cho tới khi cá vàng hẳn mới lật.

Bí quyết rắc bột ḿ

Nhiều người rán cá gặp t́nh trạng bị bắn mỡ vào người, gây bỏng rát, thậm chí là nguy hiểm đến sức khoẻ. V́ bề mặt miếng cá và đặc biệt là da cá có nước, nên khi cá gặp dầu nóng rất hay bị bắn, bị nổ. Để trị "triệu chứng" này, bạn có thể rắc thêm bột ḿ vào chảo rán cá.

Hay đầu bếp có thể nhúng cá vào bột ḿ nhưng nhớ là rũ thật sạch trước khi rán để không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị. Đảm bảo bột ḿ bám bên ngoài da cá chỉ như lớp "bụi" mỏng. Lớp bột ḿ này vừa làm cá đỡ đính chảo, lại tạo một lớp ngăn giúp cá giữ nước làm thịt cá mềm ngọt hơn, miếng cá cũng gịn nhanh và lâu hơn. Lưu ư là nhúng ngay trước khi rán, nếu nhúng sớm quá nước từ trong cá sẽ thấm ra ngoài khiến bột bị vón cục.

Rán ngập dầu

Một bí quyết khác là rán bằng nồi ngập dầu. Bạn có thể để nhiệt độ 180 độ rồi thả cá vào. Cá sẽ nhanh chín, gịn, không bị dính chảo. Nhưng chỉ nên cho từng con cá vào nồi, không nên để một lúc nhiều con làm nồi nhanh hạ nhiệt, hiệu quả không c̣n lư tưởng.

Khía ḿnh cá

Nhiệt độ cao làm thể tích cá nở ra, lớp da bên ngoài giăn nở không kịp nên rất dễ bị vỡ, mất thẩm mỹ. Bạn nên khía cá thành từng đường thẳng kẻ thành những đường thẳng cách chừng 3 cm, sau đó để ráo nước mới đem vào rán.

Xát gừng vào chảo

Đặt chảo lên bếp, chờ cho chảo thật nóng thì dùng một vài lát gừng chà vào đáy và thành chảo, sau đó mới đổ dầu vào chiên cá, đồng thời cho thêm một chút muối. Để thử xem dầu đă sôi chưa bạn lấy đũa cho vào chảo, nếu thấy sủi bọt th́ chứng tỏ dầu đă sôi.

Ướp muối

Bạn nên ướp cá qua muối để giữ cá tươi ngon mà miếng cá khi ăn cũng đậm đà hơn, theo tỷ lệ 1 kg cá th́ 10g muối. Ngoài ra có thể ướp thêm một số gia vị như tiêu, bột ớt... tuỳ theo khẩu vị.

Trở mặt cá

Khi cho cá vào chảo dầu lưu ư trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng th́ mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
Advertisement
Similar Threads - Bài Tương Tự
Thread Forum
Cách chiên cá luôn ngon ḍn mà không bị dính chảo Cooking Chat| Gia Chánh
Cách bảo quản 20 loại thực phẩm luôn tươi và ngon School | Kiến thức
Cách giữ bơ luôn tươi ngon ăn cả năm School | Kiến thức
V́ sao dân Mỹ luôn luôn bị dính những vụ xả súng điên cuồng? World News|Tin Thế Giới
Cách bảo quản các gia vị thường dùng luôn tươi, ngon School | Kiến thức

Tin Đại Bàng (Eagle News)

Vừa đáp xuống Đà Nẵng, dàn "quái thú" của ông Trump đă làm điều này

8 món ăn "đỉnh cao" của ẩm thực khiến động vật nhận cái chết đau đớn

Anh gốc Việt bị bắt quả tang lén chụp ảnh dưới váy phụ nữ

Video: Bà Melania Trump "choáng" khi thấy nữ sinh Hàn Quốc ḥ reo khi nh́n thấy người này

Suy ngẫm: Không ưa Việt Cộng nhưng vẫn dùng đồ ăn Việt Cộng

Sao Việt ăn mặc lôi thôi không chịu nổi!

Chướng mắt cảnh sinh viên Việt nằm lên người nhau giữa trung tâm thương mại

Mang bằng cấp Việt Nam sang Mỹ có xin được việc hay không?

Người đẹp chuyên đóng phim "nóng" lấy và bỏ chồng U70 trong 1 năm giờ ra sao?

Bài cùng thể loại :


  • Romano
    R10 Vô Địch Thiên Hạ
    Romano's Avatar
    Release: 4 Weeks Ago
    Reputation: 20006


    Profile:
    Join Date: May 2007
    Posts: 50,410
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	ca2-3474-1507980440.jpg
Views:	0
Size:	325.4 KB
ID:	1116720  
    Romano_is_offline
    Thanks: 6
    Thanked 1,742 Times in 1,477 Posts
    Mentioned: 2 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 7 Post(s)
    Rep Power: 51 Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7
    Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7
    Old 4 Weeks Ago   #2
    TIEN NU
    TIEN NU's Avatar
     
    R3 Hảo Kiếm Khách
    Join Date: Sep 2017
    Posts: 329
    Thanks: 207
    Thanked 173 Times in 101 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 30 Post(s)
    Rep Power: 1
    TIEN NU Reputation Uy Tín Level 1TIEN NU Reputation Uy Tín Level 1
    Reputation: 120
    Default

    Mỡ già mới cho cá vào????????????? hiểu chết liền, làn sao cho mỡ nó già ??????? phải để bao lâu ??????????

    dùng chảo sạch ??????????/ vậy có người dùng chảo dơ Không sạch) để chiên hảảảả

    Last edited by TIEN NU; 4 Weeks Ago at 11:39.
    TIEN NU_is_offline   Reply With Quote
    Old 4 Weeks Ago   #3
    kuti
    kuti's Avatar
     
    R6 Đệ Nhất Cao Thủ
    Join Date: Nov 2006
    Posts: 2,555
    Thanks: 0
    Thanked 405 Times in 280 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 113 Post(s)
    Rep Power: 3
    kuti Reputation Uy Tín Level 4
    kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4
    Reputation: 3950
    Default

    Ừ , cái này là tiếng địa phương , và người viết bài này 100% là người Bắc Kỳ , nên người Nam chẳng hiểu là đúng , nhỮng bài viết như vậy đáng lư ra kèm theo chữ " Đầu bếp người Bắc ".... hồi xưa tui cũng chẳng hiểu cá rán , hay nem rán.... nếu người Nam th́ cá chiên chả gị... c̣n từ " Rán " người Nam ta thuờng dùng nôn na là( rán cày , rán lên , rán làm ăn....v.v..v )....túm lại người Bắc dụng từ " Phô " nhiều lắm nghe ma` nổi da gà
    kuti_is_offline   Reply With Quote
    Reply

    Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh

    Số bài trả lời (Reply's) : 2   -   Số người đă xem (Viewers) : 984

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    Những Bài Nóng Nhất Hiện Nay (Most Popular)

    Diễn viên TVB khoe ăn bánh ḿ và đi đ̣ tại Sài G̣n

    Ông gốc Việt ở Mỹ gian lận tại ṣng bài bị bắt

    Lư do người đàn ông này sẽ không bao giờ quay lại nước Mỹ

    Tâm thư vạch trần bộ mặt thật của ca sĩ Thanh Lam

    Mỹ chính thực áp dụng qui định mới đối với tất cả các chuyến bay

    Rùng ḿnh với lô hàng xách tay từ Châu Âu xuất xứ từ… Mỹ Đức-Hà Tây!

    Lên cơn ghen vợ Mỹ c̣n thâm hơn cả vợ Việt!

    Lư do Dương Triệu Vũ không về được Mỹ dù bị trộm viếng thăm

    Bên trong lâu đài 15 triệu đô của siêu lừa Khaisilk tại Phú Mỹ Hưng

    "Long Tứ" và t́nh nhân kém 49 tuổi lăng mạn không thua kém cặp đôi trẻ nào khác

    Video: Xem nữ tài xế mặc váy ngồi lên nóc xe chửi bới CSGT

    Little Saigon nóng quá, ai cũng trú trong nơi có máy lạnh
    iPad Tablet Menu

    Announcement

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    Digital News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos


    Page generated in 0.06087 seconds with 14 queries