News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Bật mí cách rán cá luôn ngon mà không bị dính chảo
Click image for larger version

Name:	ca2-3474-1507980440.jpg
Views:	0
Size:	325.4 KB
ID:	1116720  
Làm món cá dán tưởng chừng là việc dễ làm nhưng để ngon gịn mà không bị dính chảo lại là việc không hề dễ. Để làm tốt việc này bạn cần phải có những bí quyết trước khi bắt tay vào làm. Dưới đây là 1 số mẹo mà chắc chắn sẽ giúp món cá của bạn ngon hơn.

Thao tác thật nhẹ

Cá rất dễ vỡ dưới nhiệt độ cao. Thịt ḅ, thịt lợn phải hầm rất lâu nhưng với cá bạn chỉ cần nấu chín tới là cá đă có thể bở vỡ. Do đó, thao tác với cá phải đ̣i hỏi kỹ thuật khéo léo, nhẹ nhàng hơn nhiều.

Mỡ già mới cho cá vào

Bạn phải chờ cho khi mỡ nóng già th́ mới thả cá vào. Việc "sốc nhiệt" này sẽ tạo ra một lớp vỏ cứng, dai th́ cá mới không dễ vỡ khi lật hay gắp. Nếu mỡ mới hơi nóng bạn đă cho cá vào rán th́ lớp keo mỡ ở da cá nhảy xuống chảo sẽ khiến việc rán cá khó hơn, chưa kể đến việc cá bị ngấm mỡ do thời gian rán lâu hơn.

Dùng chảo chống dính

Nếu bạn không phải là một người đầu bếp không mấy khéo tay th́ nhất thiết phải sắm một chiếc chảo chống dính. Công cụ này sẽ giúp bạn rán cá được thuận lợi hơn, chỉ cần thao tác khéo một chút để cho cá không bị nát chứ không lo chuyện cá bị dính chảo nữa. 



Dùng chảo sạch

Nếu không có chảo dính th́ bạn phải đảm bảo chiếc chảo sạch th́ mới tránh tối đa nguy cơ bị dính chảo, vỡ cá. Tốt nhất là ngoài việc rửa sạch, bạn nên cho nước vào đun sôi rồi rửa lại một lần nữa.

Lật cá

Với chảo dính, khi lật cá, nên dùng đũa thử nhấc phần mép miếng cá xem miếng cá có róc không. Nếu không róc, ta dùng xẻng lật để thao tác. Khi rán cá, ta để mặt cá tiếp xúc với chảo được vàng hẳn hay ít ra là đă hoàn thành việc tạo lớp bảo vệ rồi th́ ta mới lật, khi đó miếng cá đỡ dính chảo hơn và kết cấu cũng đă tốt hơn, giảm việc bị vỡ nát. Chảo càng dính th́ ta càng phải đợi cho tới khi cá vàng hẳn mới lật.

Bí quyết rắc bột ḿ

Nhiều người rán cá gặp t́nh trạng bị bắn mỡ vào người, gây bỏng rát, thậm chí là nguy hiểm đến sức khoẻ. V́ bề mặt miếng cá và đặc biệt là da cá có nước, nên khi cá gặp dầu nóng rất hay bị bắn, bị nổ. Để trị "triệu chứng" này, bạn có thể rắc thêm bột ḿ vào chảo rán cá.

Hay đầu bếp có thể nhúng cá vào bột ḿ nhưng nhớ là rũ thật sạch trước khi rán để không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị. Đảm bảo bột ḿ bám bên ngoài da cá chỉ như lớp "bụi" mỏng. Lớp bột ḿ này vừa làm cá đỡ đính chảo, lại tạo một lớp ngăn giúp cá giữ nước làm thịt cá mềm ngọt hơn, miếng cá cũng gịn nhanh và lâu hơn. Lưu ư là nhúng ngay trước khi rán, nếu nhúng sớm quá nước từ trong cá sẽ thấm ra ngoài khiến bột bị vón cục.

Rán ngập dầu

Một bí quyết khác là rán bằng nồi ngập dầu. Bạn có thể để nhiệt độ 180 độ rồi thả cá vào. Cá sẽ nhanh chín, gịn, không bị dính chảo. Nhưng chỉ nên cho từng con cá vào nồi, không nên để một lúc nhiều con làm nồi nhanh hạ nhiệt, hiệu quả không c̣n lư tưởng.

Khía ḿnh cá

Nhiệt độ cao làm thể tích cá nở ra, lớp da bên ngoài giăn nở không kịp nên rất dễ bị vỡ, mất thẩm mỹ. Bạn nên khía cá thành từng đường thẳng kẻ thành những đường thẳng cách chừng 3 cm, sau đó để ráo nước mới đem vào rán.

Xát gừng vào chảo

Đặt chảo lên bếp, chờ cho chảo thật nóng thì dùng một vài lát gừng chà vào đáy và thành chảo, sau đó mới đổ dầu vào chiên cá, đồng thời cho thêm một chút muối. Để thử xem dầu đă sôi chưa bạn lấy đũa cho vào chảo, nếu thấy sủi bọt th́ chứng tỏ dầu đă sôi.

Ướp muối

Bạn nên ướp cá qua muối để giữ cá tươi ngon mà miếng cá khi ăn cũng đậm đà hơn, theo tỷ lệ 1 kg cá th́ 10g muối. Ngoài ra có thể ướp thêm một số gia vị như tiêu, bột ớt... tuỳ theo khẩu vị.

Trở mặt cá

Khi cho cá vào chảo dầu lưu ư trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng th́ mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
Advertisement
Similar Threads - Bài Tương Tự
Thread Forum
Cách chiên cá luôn ngon ḍn mà không bị dính chảo Cooking Chat| Gia Chánh
Cách bảo quản 20 loại thực phẩm luôn tươi và ngon School | Kiến thức
Cách giữ bơ luôn tươi ngon ăn cả năm School | Kiến thức
V́ sao dân Mỹ luôn luôn bị dính những vụ xả súng điên cuồng? World News|Tin Thế Giới
Cách bảo quản các gia vị thường dùng luôn tươi, ngon School | Kiến thức


Bài cùng thể loại :

  • Romano
    R10 Vô Địch Thiên Hạ
    Romano's Avatar
    Release: 10-15-2017
    Reputation: 20021


    Profile:
    Join Date: May 2007
    Posts: 51,347
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	ca2-3474-1507980440.jpg
Views:	0
Size:	325.4 KB
ID:	1116720  
    Romano_is_offline
    Thanks: 6
    Thanked 1,862 Times in 1,573 Posts
    Mentioned: 2 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 7 Post(s)
    Rep Power: 52 Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7
    Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7Romano Reputation Uy Tín Level 7
    Old 10-15-2017   #2
    TIEN NU
    TIEN NU's Avatar
     
    R4 Cao Thủ Vơ Lâm
    Join Date: Sep 2017
    Posts: 542
    Thanks: 398
    Thanked 279 Times in 159 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 44 Post(s)
    Rep Power: 1
    TIEN NU Reputation Uy Tín Level 1TIEN NU Reputation Uy Tín Level 1
    Reputation: 129
    Default

    Mỡ già mới cho cá vào????????????? hiểu chết liền, làn sao cho mỡ nó già ??????? phải để bao lâu ??????????

    dùng chảo sạch ??????????/ vậy có người dùng chảo dơ Không sạch) để chiên hảảảả

    Last edited by TIEN NU; 10-15-2017 at 11:39.
    TIEN NU_is_offline   Reply With Quote
    Old 10-15-2017   #3
    kuti
    kuti's Avatar
     
    R6 Đệ Nhất Cao Thủ
    Join Date: Nov 2006
    Posts: 2,749
    Thanks: 0
    Thanked 522 Times in 349 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 135 Post(s)
    Rep Power: 3
    kuti Reputation Uy Tín Level 4
    kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4kuti Reputation Uy Tín Level 4
    Reputation: 3888
    Default

    Ừ , cái này là tiếng địa phương , và người viết bài này 100% là người Bắc Kỳ , nên người Nam chẳng hiểu là đúng , nhỮng bài viết như vậy đáng lư ra kèm theo chữ " Đầu bếp người Bắc ".... hồi xưa tui cũng chẳng hiểu cá rán , hay nem rán.... nếu người Nam th́ cá chiên chả gị... c̣n từ " Rán " người Nam ta thuờng dùng nôn na là( rán cày , rán lên , rán làm ăn....v.v..v )....túm lại người Bắc dụng từ " Phô " nhiều lắm nghe ma` nổi da gà
    kuti_is_offline   Reply With Quote
    Reply

    Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh

    Số bài trả lời (Reply's) : 2   -   Số người đă xem (Viewers) : 1127

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    Announcement

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    Digital News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos


    Page generated in 0.07281 seconds with 14 queries