News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Nấu phở ngon chuẩn vị Bắc
Click image for larger version

Name:	zlx1483930107.jpg
Views:	0
Size:	32.3 KB
ID:	981885  
VBF-Không chỉ cách nấu mà c̣n nhiều mẹo hữu ích cho bát phở ngon chuẩn vị Bắc. Người Bắc nấu ăn khá cầu kỳ, nhất là nước phở làm sao để trong hoài, cái này được tiết lộ thêm ở cuối bài. Hầm xương th́ cũng phải biết loại nào để không bị béo quá.


Nguyên liệu:

- 1kg bánh phở tươi

- 1kg xương ḅ

- 1 củ hành tây

- 10 củ hành khô

- 1 củ gừng to

- 2 thanh quế

- 2 cánh hồi

- 2 thảo quả

- 5g tôm khô hoặc sá sùng

- 0,5kg nạm ḅ

- 0,2kg thăn ḅ (phi lê ḅ)

- 6 th́a cà phê muối

- 3 th́a cà phê đường

- 1 th́a canh nước mắm

- Chanh, ớt, hành, mùi ta (rau ng̣), húng Láng (tùy chọn), mùi tàu (ng̣ gai)

Kết quả h́nh ảnh cho phở ḅ Hà Nội

Cách làm:

- Xương ḅ nên chọn xương sống và xương đuôi để nước ngọt thanh chứ không có độ ngậy béo như xương tủy (nên nhờ người bán chặt nhỏ luôn v́ xương ḅ khá cứng)

- Rửa xương và nạm ḅ bằng nước nóng cho hết bụi bẩn, sau đó cho vào nước lạnh đun sôi, vớt ra, xả sạch. Sau đó cho xương và nạm ḅ vào 4 lít nước lạnh rồi hầm nhỏ lửa trong khoảng 4-6 giờ. Chú ư khi hầm chưa cho gia vị để xương tiết được nhiều chất ngọt hơn (nếu nhà có dùng nồi ủ th́ sẽ rất tiện lợi và tiết kiệm)

- Khoảng 40 phút sau nạm ḅ chín, vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt khỏi bị khô mặt. Đợi thịt nguội th́ thái ngang thớ thành những miếng mỏng vừa ăn.

- Hồi, quế thảo quả đem rang hoặc nướng trực tiếp đến khi nổi mùi thơm. Gừng, hành khô, hành tây các nướng xém, bóc vỏ, rửa bớt muội đen. Sá sùng hoặc tôm khô cho vào chảo rang vàng rồi bỏ tất cả các thứ trên vào nồi xương hầm cùng một lúc. Nếu cho sớm quá nước dùng sẽ bị nồng, mà cho muộn quá sẽ không tiết được hết chất, v́ vậy tốt nhất nên cho vào khi hầm xương được 1/2 thời gian (nhớ hớt bọt nếu có).

- Xương hầm xong nêm nếm muối, đường, nước mắm (có thể gia giảm các gia vị theo khẩu vị).

- Chanh, ớt, hành, mùi ta, mùi tàu, húng láng rửa sạch.

- Thịt thăn ḅ thái mỏng, ướp chút gừng thái chỉ, chút nước mắm, tiêu để nhúng tái. Hành, mùi ta, mùi tàu, húng thái nhỏ, đầu hành chẻ mỏng..

- Trần bánh phở rồi bỏ vào tô, xếp thịt chín lên trên. Rắc rau thơm, đầu hành. Trần sơ thịt thăn rồi múc nước dùng đang sôi chan vào bát sao cho ngập phở và thịt.

* Chú ư ăn đến đâu múc nước dùng ra đến đó, không đặt cả nồi to lên v́ khi hầm lâu và trần thịt vào đó sẽ bị đục nước, những bát sau sẽ không ngon. Ăn kèm với chanh, ớt, mắm, tiêu, dấm tỏi, tùy khẩu vị.

Bài cùng thể loại :

  • Hanna
    R10 Vô Địch Thiên Hạ
    Hanna's Avatar
    Release: 01-09-2017
    Reputation: 25024


    Profile:
    Join Date: Dec 2006
    Posts: 64,810
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	zlx1483930107.jpg
Views:	0
Size:	32.3 KB
ID:	981885  
    Hanna_is_offline
    Thanks: 11
    Thanked 2,987 Times in 2,427 Posts
    Mentioned: 4 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 3 Post(s)
    Rep Power: 65 Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7
    Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7Hanna Reputation Uy Tín Level 7
    Old 01-09-2017   #2
    Xexichlo
     
    R2 Kiếm Khách
    Join Date: May 2007
    Posts: 137
    Thanks: 1
    Thanked 4 Times in 4 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 8 Post(s)
    Rep Power: 1
    Xexichlo Reputation Uy Tín Level 1
    Reputation: 100
    Default

    Lại thêm một thằng .. "mùi chệt".
    Xexichlo_is_offline   Reply With Quote
    Old 01-09-2017   #3
    laughster
    laughster's Avatar
     
    R8 Vơ Lâm Chí Tôn
    Join Date: Mar 2007
    Posts: 15,205
    Thanks: 10,691
    Thanked 9,590 Times in 5,353 Posts
    Mentioned: 19 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 5630 Post(s)
    Rep Power: 16
    laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8
    laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8
    Reputation: 50094
    Default

    Quote:
    5g tôm khô hoặc sá sùng
    phở mà bỏ tôm khô??? biết sá sùng là ǵ chết liền
    laughster_is_offline   Reply With Quote
    The Following User Says Thank You to laughster For This Useful Post:
    Blue_bonnet (01-10-2017)
    Old 01-09-2017   #4
    Minhrau
    Minhrau's Avatar
     
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Join Date: Apr 2012
    Location: Dallas,Texas(bang đách què)
    Posts: 30,294
    Thanks: 0
    Thanked 2,340 Times in 1,507 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 402 Post(s)
    Rep Power: 31
    Minhrau Reputation Uy Tín Level 7Minhrau Reputation Uy Tín Level 7
    Minhrau Reputation Uy Tín Level 7
    Reputation: 30003
    Default

    Quote:
    Originally Posted by laughster View Post
    phở mà bỏ tôm khô??? biết sá sùng là ǵ chết liền
    sà sùng là con trùng biển đó mà
    Minhrau_is_offline   Reply With Quote
    The Following User Says Thank You to Minhrau For This Useful Post:
    laughster (01-10-2017)
    Old 01-10-2017   #5
    laughster
    laughster's Avatar
     
    R8 Vơ Lâm Chí Tôn
    Join Date: Mar 2007
    Posts: 15,205
    Thanks: 10,691
    Thanked 9,590 Times in 5,353 Posts
    Mentioned: 19 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 5630 Post(s)
    Rep Power: 16
    laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8
    laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8laughster Reputation Uy Tín Level 8
    Reputation: 50094
    Default

    Quote:
    Originally Posted by Minhrau View Post
    sà sùng là con trùng biển đó mà
    Ewww, that's disgusting!!!! Chẳng khác ǵ ăn sáng lăi!!
    laughster_is_offline   Reply With Quote
    Old 01-10-2017   #6
    canhdieubay
    canhdieubay's Avatar
     
    R7 Tuyệt Đỉnh Cao Thủ
    Join Date: Dec 2011
    Posts: 6,254
    Thanks: 0
    Thanked 314 Times in 248 Posts
    Mentioned: 6 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 1014 Post(s)
    Rep Power: 0
    canhdieubay has a little shameless behaviour in the pastcanhdieubay has a little shameless behaviour in the pastcanhdieubay has a little shameless behaviour in the pastcanhdieubay has a little shameless behaviour in the pastcanhdieubay has a little shameless behaviour in the pastcanhdieubay has a little shameless behaviour in the pastcanhdieubay has a little shameless behaviour in the pastcanhdieubay has a little shameless behaviour in the past
    Reputation: -931
    Default

    chi don gian nhu vay ne 2 ky xuong cho va 1 ky bot ngot la thanh pho bac chinh tong
    canhdieubay_is_offline   Reply With Quote
    The Following User Says Thank You to canhdieubay For This Useful Post:
    Blue_bonnet (01-10-2017)
    Reply

    Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh

    Số bài trả lời (Reply's) : 5   -   Số người đă xem (Viewers) : 3482

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    Announcement

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    Digital News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos


    Page generated in 0.07459 seconds with 12 queries