Không ai có thể hàng ngày đi chợ mua được thịt ḅ tươi ngon. Đa số phải mua dự trữ v́ bận bịu công việc không có thời gian đi chợ thường xuyên. Với cách bảo quản dưới đây th́ bạn cứ yên trí mua thịt ḅ dự trữ ăn cả tháng vẫn đảm bảo dinh dưỡng, tươi ngon như mới.
Thịt ḅ là món ăn bổ dưỡng nên có giá khá đắt hơn so với các loại thịt khác. Do đó, nếu lỡ tay mua thịt ḅ về ăn không hết mà bạn lại không biết cách bảo quản th́ chỉ một, hai ngày sau thịt ḅ sẽ không c̣n ngon nữa. Vậy nên, khi lỡ mua quá nhiều th́ học ngay cách bảo quản thịt ḅ được lâu sau đây để thịt ḅ lúc nào mang ra chế biến cũng c̣n thơm ngon nhé.
Bước 1: Bạn cho thịt ḅ lên một mảnh giấy ăn rồi dùng mảnh giấy ăn khác đặt lên trên. Tiếp theo, bạn dùng tay nhẹ nhàng ấn xuống để lượng nước c̣n đọng trên thịt ḅ thấm vào giấy.
Bước 2: Bạn cho thịt ḅ lên màng bọc thực phẩm và dùng dầu ăn hoặc dầu ô liu thoa đều lên thịt ḅ. Dầu ăn có tác dụng duy tŕ độ ẩm cho thịt ḅ, hạn chế thịt ḅ bị cứng trong quá tŕnh bảo quản.
Bước 3: Bạn bọc thịt ḅ lại bằng màng thực phẩm.
Bước 4: Bạn cho từng gói thịt ḅ vào túi khóa kín lại rồi cất vào tủ lạnh. Nếu bạn cho vào ngăn mát th́ có thể bảo quản trong 3 - 5 ngày. C̣n nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn th́ cho vào ngăn đá, thịt ḅ sẽ vẫn c̣n tươi ngon sau 30 ngày nhé. Có cách bảo quản thịt ḅ được lâu này rồi th́ không c̣n sợ thịt ḅ mất ngon mỗi khi cần chế biến nữa.
tu-lanh-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-06-1023
- Đối với miếng thịt ḅ tươi vừa mua về mà muốn cho vào tủ lạnh th́ bạn không nên rửa qua nước v́ phần nước bám lại sẽ bị đông đá làm thịt bị nhăo và không ngon.
- Thịt ḅ muốn để vào ngăn đá cần bọc kín trong nhiều lớp túi nilon. Điều này vừa giúp ngăn mùi “hôi” đặc trưng của ḅ ám sang các thực phẩm khác vừa tăng hiệu quả bảo quản.
- Nên để ḅ nguyên tảng to khi bảo quản để có thể giữ được lâu hơn.
- Nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh là 2oC c̣n ở ngăn đá là -25oC.
- Có thể kéo dài thời gian bảo quản của thịt ḅ lên tới 8 tháng mà miếng thịt vẫn thơm ngon bằng cách chế biến chúng trước khi bảo quản. Cách làm: Luộc thịt ḅ cùng một chút rượu trắng theo định lượng khoảng một th́a cà phê rượu trắng/1 kg thịt, đun khoảng 10 - 15 phút đến khi thịt mềm. Cho thịt vào một chiếc hộp và đập vào đó một nhánh gừng đă nướng chín để thịt không bị hôi trong qúa tŕnh bảo quản. Đóng chặt nắp hộp và tốt nhất là đặt vào 1-2 lớp hộp nữa trước khi cho vào tủ lạnh cấp đông.
- Bạn cũng cần nắm vững thời hạn bảo quản của các loại thịt ḅ trong các điều kiện khác nhau. Khi bảo quản trong ngăn mát, thịt ḅ nạc có thời hạn sử dụng là 4 ngày trong khi thịt ḅ xay chỉ giữ được trong ṿng 2 ngày. Thịt cấp đông có thời hạn bảo quản dài hơn lên tới 8 tháng nếu là thịt đă chế biến, 6 tháng với thịt ḅ miếng và 2 tháng với thịt xay.
Bí quyết chọn được miếng thịt ḅ "chuẩn không cần chỉnh":
Về cảm quan bên ngoài:
- Miếng thịt ḅ ngon phải có màu đỏ tươi, phần mỡ có màu trắng cho đến hơi ngả vàng, các thớ thịt phải nhỏ mịn. Miếng thịt ḅ có thớ càng nhỏ và màu mỡ càng trắng th́ đó là phần thịt của con ḅ tơ rất mềm và thơm ngon. Ngoài ra nếu là ḅ bắp th́ phải có phần gân trắng nhỏ đặc trưng.
- Đối với các loại thịt ḅ già, thịt ḅ giả được làm từ lợn sề, thịt trâu sẽ có màu đỏ sậm, thớ thịt to và mỡ màu xam xám hơi mềm. Ngoài ra, người ta thường sử dụng huyết ḅ để làm giả màu ḅ cho các loại thịt lợn, thịt trâu v́ vậy bạn nên yêu cầu người bán cắt miếng thịt ra nếu thấy màu sắc của thịt bên trong và bên ngoài không đồng nhất với nhau th́ đó đích thị là thịt ḅ giả. Khi cắt miếng thịt ḅ bạn cũng nên để ư xem có những đốm màu trắng lẫn trong thớ thịt hay không nếu có th́ miếng thịt này đă bị nhiễm sán.
Dùng tay thử:
- Thịt ḅ ngon khi dùng tay ấn vào th́ sẽ sẽ thấy miếng thịt dẻo, ít tính đàn hồi ngửi tay sẽ thấy mùi ḅ đặc trưng không bị tanh. Ngoài ra thịt ḅ rất nhanh khô khi tiếp xúc với không khí ( vào mùa hè miếng thịt ḅ sẽ khô trong ṿng 15 phút) v́ vậy miếng thịt ḅ chuẩn sẽ cho cảm giác khô và hơi se lại.
- Các loại thịt lợn, thịt trâu tắm huyết ḅ hay ḅ bơm nước sẽ có bề ngoài hơi nhớt, khi ấn tay vào có cảm giác mềm, bở và hơi nhớt. Ngoài ra các loại thịt giả nhuộm bằng huyết ḅ c̣n để lại một ít màu trên tay khi chạm vào. Thịt ḅ ôi và ḅ giả có mùi tanh khó chịu thay v́ mùi ḅ đặc trưng.
Ngoài ra khi mua thịt ḅ, bạn cần lựa chọn các cửa hàng uy tín và chọn mua thịt từ những tảng thịt lớn, không nên mua thịt đă thái sẵn v́ có khả năng cao đó là phần thịt bị nhiễm sán hoặc có các loại thịt ḅ giả trộn vào.
Therealrtz © VietBF