Nem rán hay chả gị là món ăn rất quen thuộc trong mỗi gia đ́nh Việt, trong từng bữa tiệc, cưới hỏi hay cúng giỗ. Ai cũng biết làm món này nhưng để rán nem gịn rụm th́ không phải ai cũng biết.
Cách rán nem gịn rụm, màu sắc hấp dẫn
Muốn rán nem gịn rụm, bạn nhất định phải biết những mẹo nhỏ sau:
Nguyên liệu chuẩn bị trước khi rán nem
(cho 18 cái nem 8-10 cm)
- Vỏ: 18 bánh đa nem
- Nhân: (sau khi trộn khoảng 500 g)
300 g thịt lợn xay
30 g miến dong
20 g mọc nhĩ khô
1 cây hành xanh thái nhỏ
1 th́a cà phê hạt tiêu
2 g muối
5 g dầu vừng
40 g hành tím bằm
- Làm mềm bánh đa nem:
2 th́a ăn nước
½ th́a ăn dấm
1 th́a ăn đường nâu
3 th́a ăn sữa dừa
- Rán: dầu ăn, mấy giọt chanh tươi, 2 miếng gừng
Cách rán nem
- Ngâm miến dong vào nước sôi 1 phút cho mềm, cắt nhỏ. Mộc nhĩ cũng ngâm nước sôi 15 phút rồi rửa sạch cắt nhỏ.
Hành cũng cắt nhỏ rồi trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân với nhau. Để ngấm. Hoà tan tất cả các nguyên liệu làm mềm bánh đa nem với nhau rồi dùng chổi quét đều lên từng cái bánh đa nem. Chờ vài phút cho bánh mềm.
- Cho khoảng 27 g nhân vào bánh đa nem (ít nhân thế nem sẽ gịn hơn), gấp lại, gấp hai đầu vào nữa rồi cuộn về phía trước. Đừng cuộn quá chặt th́ khi rán nem gịn hơn. Xếp nem đă cuộn vào hộp, để tủ đá 2 tiếng. Làm nóng dầu ăn. Lượng dầu đủ để rán nem ngập dầu.
- Trước khi dầu sôi vắt vào mấy giọt chanh và thả vào vào 2 miếng gừng. Khi dầu nóng già sẽ hơi có cặn 1 chút ở thành chảo. Dùng miếng gừng lau sạch đi và bỏ đi. Dầu sẽ thật sạch trong cả quá tŕnh rán. Khi dầu đă nóng già hạ lửa xuống để nhiệt độ dầu vừa phải.
Muốn rán nem gịn rụm, vàng ươm nhất định phải biết những mẹo nhỏ này - Ảnh 5.
Cách rán nem gịn rụm: Muốn nem gịn rụm cần rán 2 lửa. Rán lần 2 đến khi có màu vàng ưng ư và gịn rồm rộp
- V́ nem để tủ đá 2 tiếng lạnh, nếu nhiệt cao quá, vỏ sẽ cháy nhanh mà bên trong vẫn lạnh chưa kịp chín. Cho nem vào rán đến khi hơi vàng th́ gắp ra rổ lưới thay v́ dùng giấy thấm dầu. Bước này cũng giúp làm nem gịn hơn. Và bước cuối cùng là nem muốn gịn rụm cần rán 2 lửa.
Nem rán gịn ăn cùng bún hay cơm đều ngon
- Sau khi vớt nem rán lần 1 ra để nguội khoảng 2 phút th́ cho tiếp vào chảo rán lần 2 đến khi vàng như mong muốn và gịn rụm.
VietBF©sưu tập