News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home
 
Thread Tools
  #1  
Old  Arrow Lư do khiến cà phê thơm ngon và mê hoặc
Click image for larger version

Name:	31.jpg
Views:	0
Size:	48.6 KB
ID:	1339350  
Điều bí mật làm cho cà phê trở nên mê hoặc là ǵ? V́ sao cà phê trở nên thơm ngon như vậy? Nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng quá tŕnh lên men hạt cà phê càng lâu th́ hương vị cà phê càng ngon.


Một nghiên cứu đă t́m thấy đáp án. Đó là nhờ các vi sinh vật.

Nghiên cứu đă phát hiện điều không ai nghĩ ra, là chính vi khuẩn a xít lactic đă mang lại hương vị độc đáo cho hạt cà phê, trong quá tŕnh lên men lâu hơn của hạt cà phê, theo The Health Site.

Một tách cà phê là sản phẩm cuối cùng của một chuỗi các hoạt động phức tạp, gồm trồng trọt, chế biến sau thu hoạch, rang và pha chế, chuyên gia khảo sát hàng đầu, De Vuyst, giáo sư tại Đại học Brussel (Bỉ), cho biết.
Có hai phương pháp chế biến sau thu hoạch là chế biến ướt và chế biến khô.

Chế biến ướt, thường được sử dụng cho cà phê chè Arabica và các đặc sản cà phê, là một quá tŕnh lên men.

Trong nghiên cứu, được công bố trên tạp chí Vi sinh vật học ứng dụng và môi trường, tiến sĩ De Vuyst và nhóm nghiên cứu thực hiện một loạt các thí nghiệm trên hạt cà phê tại một trang trại ở Ecuador.

Những thí nghiệm này xoay quanh hệ vi sinh vật, sự chuyển hóa và phân tích cảm giác.

Nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng quá tŕnh lên men hạt cà phê càng lâu th́ hương vị cà phê càng ngon nhờ vi khuẩn a xít lactic và một số loài vi khuẩn khác, theo The Health Site.

Vi khuẩn a xít lactic đă có mặt trước khi lên men, và những vi khuẩn a xít lactic chịu axít này sinh sôi nảy nở hơn nữa trong quá tŕnh lên men cà phê.

Thật khó để giải thích rơ mối liên hệ nhân quả giữa hệ vi sinh vật này và các hợp chất dễ bay hơi trong hạt cà phê, những hợp chất góp phần tạo ra mùi vị đặc biệt của cà phê. V́ nhiều hợp chất này có thể là vi khuẩn, sự chuyển hóa sinh học bên trong hạt cà phê hoặc nguồn gốc hóa học, De Vuyst giải thích.

Nhưng giáo sư De Vuyst lưu ư rằng các cộng đồng vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn a xít lactic, đă có tác động đến hương vị của hạt cà phê.

Có thể là tác dụng bảo vệ nhằm đảm bảo chất lượng cà phê trong quá tŕnh lên men do hiện tượng a xít hóa các sản phẩm lên men, tạo ra một môi trường vi sinh vật ổn định. Và do đó ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn, nhờ đó, đảm bảo được mùi vị thơm ngon của hạt cà phê, theo The Health Site.

Bên cạnh vi khuẩn a xít lactic, các vi sinh vật khác có vai tṛ trong quá tŕnh lên men cà phê ướt bao gồm vi khuẩn enterobacteria, nấm men, vi khuẩn a xít axetic, trực khuẩn và nấm sợi.

Bài cùng thể loại :


  • sunshine1104
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Release: 1 Week Ago
    Reputation: 10034


    Profile:
    Join Date: Feb 2015
    Posts: 28,382
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	31.jpg
Views:	0
Size:	48.6 KB
ID:	1339350  
    sunshine1104_is_offline
    Thanks: 2
    Thanked 1,333 Times in 1,207 Posts
    Mentioned: 2 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 13 Post(s)
    Rep Power: 29 sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6
    sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 6
    Reply

    Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > School | Kiến thức

    Số bài trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đă xem (Viewers) : 438

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    Announcement

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    Digital News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos


    Page generated in 0.09014 seconds with 13 queries