Mẹo khiến rau quả xào luôn xanh mướt, gịn ngon được vietbf chia sẻ dưới đây. Để có món rau xào ngon không khó chút nào. Với những mẹo này bạn xào món rau nào cũng ngon tuyệt cú mèo.
Lưu ư khi nhặt rau
Với các loại rau nhiều lá như rau muống, rau cần… nên nhặt bớt lá rồi mới đem xào. V́ lá của các loại rau này xào nhanh nhũn mà cũng không quá ngon. Với rau bí, sau khi nhặt lá, rửa sạch cần đem ṿ rồi xào sau phần ngọn bí th́ mới giữa được màu xanh đẹp mắt.
Với đỗ cô ve, sau khi nhặt rửa sạch, bạn nên thái chéo mỏng, xào sẽ nhanh chín và gịn. Nếu chỉ xào nguyên khúc to th́ đỗ lâu chín, càng nhanh mất màu xanh.
Với súp lơ xanh (bông cải), bạn nên chia thành các nhánh riêng rồi thái vừa phải, không nên để cả miếng to sẽ xào lâu chín mà đợi đến lúc chín súp lơ không c̣n gịn nữa.
Chần rau sơ trước khi xào
Việc này giúp rau vừa chín tới, bạn không phải xào quá lâu khiến rau bị chín kỹ và đổi sang màu vàng. Khi chần nên:
Cho thêm một ít muối vào nồi nước luộc hoặc một vài giọt dầu ăn để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.
Vặn lửa lớn và để nước thật sôi mới thả rau vào. Với những loại rau có lá hoặc nếu luộc chung nhiều loại rau, nhớ cho phần khó chín vào trước rồi mới cho phần rau mềm hơn vào sau để chúng được chín đều.
Khi chần không được đậy nắp kín và đổ nước ngập rau.
Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng c̣n giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.
Xào nhanh tay
Sau khi chần sơ, rau đă được làm chín phần nào v́ thế hăy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn c̣n giữ được màu xanh và chất dinh dưỡng.
Nhiều bà nội trợ kiêng dầu mỡ nên cho dầu ăn rất ít khiến rau xào bị khô và trông không “bóng bẩy”. Đây là một trong những lư do rau ngoài tiệm bao giờ cũng đẹp và ngon hơn rau xào ở nhà. Hăy cho dầu “dư dả” một chút nhưng chú ư cũng đừng cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.
Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều th́ bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.
Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực th́ nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín th́ cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.
Ít dầu bị khô, nhiều dầu ảnh hưởng đến sức khỏe
Không nên cho quá ít dầu vào xào v́ sẽ làm cho rau bị khô, không có độ bóng đẹp như ở ngoài hàng. Nhưng cũng không nên cho nhiều dầu/ mỡ quá sẽ không tốt cho sức khỏe. Chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ để rau chín và có độ bóng bẩy, ngon mắt.
Xào riêng để không bị nát
Với một số món ăn có rau xào chung cùng các thực phẩm khác như thịt, tim, gan, mề, ḷng... th́ cần xào rau riêng. Trước tiên xào thực phẩm trước rồi để riêng. Sau đó xào rau, cuối cùng cho thực phẩm đă xào vào nấu chung một lát rồi nếm gia vị vừa miệng. Nếu xào chung ngay từ đầu, rau sẽ bị nát nhũn, úa vàng.