Món ăn này được người dân Việt thưởng thức và thành trào lưu từ lâu. Thế nhưng, thời gian gần đây, người Mỹ mới rộ lên phong trào này. Món ăn đó không có ǵ xa lạ, đó là món kem rán.
Kem rán đă xuất hiện ở Hà Nội từ khoảng năm 98 và đă làm mưa làm gió trong một thời gian dài. Và gần đây, món ăn này lại xuất hiện trở lại, tại một cửa hàng ở New York.
Quầy kem này có tên là Sam’s Fried Ice Cream. Đây chỉ là một quầy kem đường phố chứ không hẳn là một quán kem sang trọng. Thế nhưng, chính bí quyết rán gịn kem ở nhiệt độ nóng chảy đă khiến quầy kem thu hút rất đông khách đến ăn thử.
Chia sẻ bí quyết mang kem đi rán gịn, chủ cửa hàng cho biết để rán gịn được kem hoàn hảo th́ kem phải được đông lạnh ở nhiệt độ là -5oF. Lúc này, các viên kem sẽ cực kỳ cứng nên khi bỏ vào chảo dầu sôi th́ kem sẽ lâu tan hơn.
Ngoài ra, để bảo đảm kem vẫn c̣n độ lạnh sau khi rán gịn th́ người bán sẽ lăn viên kem qua bột ḿ cho bột ḿ bám đều và tạo một lớp dày bên ngoài viên kem. Sau đó, người bán tiếp tục nhúng kem vào bột nhăo.
Nhờ có lớp bột nhăo bên ngoài nên khi lăn viên kem qua vụn bánh Oreo hoặc bột chiên xù th́ các vụn bánh hoặc bột chiên xù sẽ bám dính nhanh chóng vào bề mặt viên kem.
Cuối cùng, người bán sẽ thả viên kem vào chảo dầu đang sôi sùng sục. Nhờ độ cực nóng của chảo dầu nên lớp ngoài của viên kem sẽ nhanh chóng chín vàng c̣n phần kem bên trong vẫn chưa kịp tan chảy hết.
Sau khi rán vàng viên kem th́ người bán sẽ cho viên kem vào chiếc cốc giấy rồi phủ vụn bánh oreo và bột đường trắng lên trên bề mặt khiến cốc kem bắt đầu hấp dẫn người ăn.
Mặc dù bề mặt kem được rán gịn nóng hổi nhưng do viên kem đă được đông cứng từ trước nên vẫn chưa kịp tan chảy ra hoàn toàn. Do đó, khi dùng th́a múc kem th́ khách hàng sẽ phát hiện viên kem bên trong có độ mềm mịn rất hợp khẩu vị lại thêm lớp vỏ rán gịn bên ngoài nên càng ngon miệng hơn.
Mỗi viên kem rán gịn như thế có giá 6 USD – 7 USD (136k – 158k) tùy theo có kèm vụn bánh oreo hay không. Một mức giá tương đối đắt so với các loại kem thông thường. Tuy nhiên, có lẽ do món kem này mới lạ, đồng thời khách hàng cũng ṭ ṃ không biết kem lạnh mang đi rán gịn sẽ có vị ra sao nên quầy kem lúc nào cũng có người đứng chờ mua.
VietBF © Sưu Tầm