Một bát mỳ nóng hổi có thể chinh phục được bất cứ ai. Tuy nhiên món kỳ ḅ kiểu Hoa vào ngày trời nổi gió th́ c̣n ǵ bằng cơ chứ. Hăy đọc bài này và thực hành ngày hôm nay nha.
Ḿ ḅ Lan Châu, một trong những món ăn không thể bỏ qua khi ghé thăm Trung Quốc, tuy nh́n rất đơn giản và phổ biến nhưng lại gây nghiện ngay khi thử miếng đầu tiên.
Một bát ḿ Lan Châu đúng chuẩn được mô tả là “nhất thanh, nhị bạch, tam hồng, tứ lục, ngũ hoàng” tương ứng với nước súp trong, củ cải trắng, dầu ớt đỏ, rau mùi và mầm tỏi xanh, cuối cùng là ḿ vàng nhạt. Nước tro, một thành phần quan trọng trong ḿ sợi kéo tay khiến cho sợi ḿ có màu vàng nhạt.
Thành phần chính để làm nước dùng là phần đuôi và xương sống, nhưng bạn có thể thay thế bằng xương đùi. Hơn nữa, nếu cho thêm xương gà, bắp ḅ hoặc sườn, gừng, hành lá và chút gia vị, nước dùng sẽ ngon miệng hơn nhiều.
Nguyên liệu:
- 1kg đuôi ḅ, cắt miếng khoảng 2cm
- 250g xương sống ḅ
- 250g xương gà
- 500g bắp ḅ (hoặc sườn)
- 2 củ hành (cắt riêng dọc hành và hành lá), 1 nhánh gừng thái lát
- 3 lít nước
- Muối vừa ăn
- Mỳ sợi
- Nửa cây củ cải, 1 chén rau mùi xắt nhỏ
- 1 chén mầm tỏi xắt nhỏ
- Dầu ớt
Gia vị làm nước dùng:
- 2 hoa đại hồi, 1 miếng quế nhỏ, 2 lá nguyệt quế, 1/4 th́a hạt tiêu, 4 nụ đinh hương, 1/4 th́a th́ là nguyên hạt, 1/8 th́a tiểu hồi, 1 bạch đậu khấu, 3 vỏ bạch đậu khấu, 1 quả ớt khô, 1 thảo quả
Chế biến:
- Khử tanh: Cho tất cả xương và thịt vào một nồi lớn, đổ nước xấp mặt, thêm hành lá và 4 lát gừng rồi đun sôi, sau đó đổ xương ra rửa sạch.
- Cho tất cả gia vị làm nước dùng vào nửa cốc nước sôi ngâm trong 10 phút, sau đó bỏ vào túi vải, buộc chặt lại.
- Cho tất cả xương thịt, dọc hành và túi vải chứa gia vị vào nồi, thêm 2.5-3 lít nước (nên dùng nồi áp suất hoặc nồi gang). Đun sôi rồi cho nhỏ lửa ninh tiếp trong 1.5-2 tiếng.
- Nêm muối vừa ăn.
- Vớt phần bắp ḅ ra thái mỏng.
- Thái nhỏ mầm tỏi và rau mùi. Chuẩn bị trước dầu ớt và ngâm trong ít nhất 4 tiếng đến khi chuyển sang màu đỏ đậm.
- Gọt và thái củ cải trắng thành từng lát mỏng, nấu trong nước dùng 2 phút rồi vớt ra.
- Trụng chín ḿ trong nước dùng, cho ra bát và chan nước xâm xấp mặt ḿ.
- Xếp vào bát bắp ḅ thái lát, củ cải trắng, rau mùi và mầm tỏi xắt nhỏ, chan thêm dầu ớt rồi thưởng thức.
Công thức trên đây đem đến hương vị gần nhất với ḿ ḅ Lan Châu chính hiệu. Tuy nhiên, nếu có cơ hội ghé qua những tỉnh thành phía bắc Trung Quốc, hăy nếm thử món ḿ tại đây, không chỉ bởi hương vị đặc sắc, mà c̣n để chiêm ngưỡng những người đầu bếp biểu diễn nghệ thuật kéo ḿ sợi ngay tại chỗ.
Therealtz © VietBF