Mẹo hay giúp xào mực không ra nước, không tanh lại gịn dai thơm ngon được vietbf chia sẻ dưới đây. Nhiều người thích mê những món ăn từ mực. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sơ chế để làm món ăn đúng vị không bị ra nước.
Bước 1: Mua mực
Hải sản nói chung và mực nói riêng, để chế biến ngon cần phải chọn được đồ tươi ngon. Riêng với mực, bạn phải mua được con mực tươi, dày ḿnh, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân.
Mực ôi là mực đă chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhăo, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Bước 2: Sơ chế mực tươi
Mực tươi mua về rửa sạch, cho một vài giọt dầu mè lên ḿnh mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch lại để loại bỏ mùi tanh.
Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ gịn, dai. Một cách khác để mực gịn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ư để nguyên con để mực không mất nước ngọt)
Qua các bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng.
Muốn miếng mực ăn có độ gịn
- Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ gịn, dai.
- Một cách khác để mực gịn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ư để nguyên con để mực không mất nước ngọt)
- Mực rửa sạch, để nguyên con, cho vào nồi (không cho nước), đun nóng trên bếp (nhớ sôi là tắt lửa ngay). Cách này không những giúp miếng mực khi ăn có độ gịn mà lúc xào cũng rất nhanh.
- Bạn đun một ít nước sôi và chần qua mực, rồi vớt ra và bỏ vào thau nước có đá lạnh. Miếng mực cũng sẽ gịn ngon.
Bước 3: Muốn miếng mực ăn có độ gịn
– Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ gịn, dai.
– Một cách khác để mực gịn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ư để nguyên con để mực không mất nước ngọt)
– Mực rửa sạch, để nguyên con, cho vào nồi (không cho nước), đun nóng trên bếp (nhớ sôi là tắt lửa ngay). Cách này không những giúp miếng mực khi ăn có độ gịn mà lúc xào cũng rất nhanh.
– Bạn đun một ít nước sôi và chần qua mực, rồi vớt ra và bỏ vào thau nước có đá lạnh. Miếng mực cũng sẽ gịn ngon.
Bước 4: Xào mực
Qua 3 bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng, đường.
Các loại rau xào cùng mực gồm: Dứa, ớt chuông, cần tỏi tây, nấm hương, cà chua…
muc-xao-1
Lưu ư đặc biệt: Khi xào mực, bạn phải xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Khi xào th́ chỉ xào vừa chín tới, không nên xào kỹ quá mực sẽ mất độ gịn. Lửa to giúp miếng mực săn lại, sẽ không bị ra nước.