VBF-Ai cũng biết nội tạng động vật từ lâu luôn là món ăn khoái khẩu của dân nhậu. Nhưng theo các bác sĩ th́ hiện nay việc ăn các loại nội tạng này là không nên bởi ở đó luôn tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh.Nội tạng động vật không có nguồn gốc xuất xứ rơ ràng tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ nhiễm các vi sinh vật như vi khuẩn, vi-rút, kư sinh trùng (giun, sán) lây bệnh sang người.
Cụ thể, mô hệ thống thần kinh có thể bị truyền bệnh năo xốp ḅ 'bệnh ḅ điên' (bovine spongiform encephalopathy) nếu ăn óc ḅ không rơ nguồn gốc.
Ăn gan động vật được chăn nuôi bằng thức ăn hỏng, hết hạn sử dụng, nấm mốc th́ sẽ có nguy cơ ô nhiễm độc tố vi nấm Aflatoxin cao. Đây là chất có khả năng gây ung thư gan ở người.
Nếu lợn bị nhiễm liên cầu khuẩn Streptococcus suis (S.suis) (kể cả lợn bệnh và lợn lành mang trùng không phát bệnh) th́ trong máu (tiết), ḷng ruột nội tạng và thịt lợn sẽ chứa một lượng lớn vi khuẩn.
Khi ăn các sản phẩm được chế biến từ lợn như tiết canh, ḷng, thịt... chưa được nấu chín th́ các liên cầu khuẩn từ thức ăn đó sẽ xâm nhập vào cơ thể người và gây bệnh. Người bệnh có thể bị tử vong nếu không được điều trị kịp thời.Theo thống kê, tại Việt Nam, có đến trên 70% bệnh nhân mắc phải bệnh liên cầu khuẩn lợn là do ăn tiết canh, ḷng lợn. Người bị nhiễm bệnh có các triệu chứng viêm năo, viêm phổi, viêm cơ t́m, xuất huyết và viêm khớp.
Bên cạnh đó, trong ruột, tá tràng, dạ dày… của một số loại động vật là nguồn lây nhiễm vi khuẩn E.coli gây nên bệnh tiêu chảy, tả, thương hàn…
Không chỉ có vậy, nội tạng động vật c̣n có thể tăng nguy cơ lây lan các bệnh đặc biệt nguy hiểm như bệnh than, lợn đóng dấu… Người mắc các bệnh này đều để lại những hậu quả nặng nề về sức khỏe.
Trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong.
Nh́n chung nội tạng động vật có chứa lượng chất béo băo ḥa và cholesterol cao hơn so với thịt. Nếu ăn nhiều các sản phẩm chế biến từ nội tạng động vật sẽ làm tăng mỡ máu và có hại cho tim mạch.
Đặc biệt đối với người cao tuổi, người bị bệnh béo ph́ và người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa như gút, tiểu đường, huyết áp cao..
Một số lưu ư ăn nội tạng động vật
Để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đ́nh khi ăn nội tạng động vật, bạn cần phải có những chú ư kỹ lưỡng.
Cụ thể là, chỉ ăn nội tạng động vật có nguồn gốc xuất xứ rơ ràng hoặc mua ở những cơ sở uy tín. Khi mua về cần phải chế biến đảm bảo vệ sinh rồi nấu chín, kỹ.
Để thực phẩm đă chín ở nơi sạch sẽ và cao ráo, không bị ô nhiễm hoặc có thể lây nhiễm từ các thực phẩm bẩn khác sang. Thực phẩm đă được chế biến chin và thực phẩm c̣n sống cần phải để riêng biệt.
Theo khuyến cáo từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bạn vẫn có thể ăn nội tạng động vật nhưng chỉ ăn ở mức độ vừa phải.
Cụ thể là người trẻ tuổi nên dừng lại ở mức 2 - 3 lần/tuần, (khoảng 50 - 70g/lần); trẻ em chỉ nên ăn 2 lần/tuần (khoảng 30 - 50g/lần).
Đối với những người già, người thừa cân, béo ph́, rối loạn mỡ máu hoặc mắc các bệnh tim mạch th́ nên hạn chế và tốt nhất là không nên dùng các món ăn chế biến từ phủ tạng động vật v́ hàm lượng cholesterol ở trong những thực phẩm này rất cao.
|