Thịt nướng là món hấp dẫn khó thể cưỡng nổi. Nhưng sau khi đọc bài này bạn thấy trước đây bạn nướng vẫn chưa chuẩn đâu nha. Từ nay bạn đă biết cách làm món thịt nướng hoàn hảo khiến ai cũng phải mê mẩn.
Mỗi người sẽ có một bí quyết để có món thịt nướng ngon riêng cho ḿnh, có thể bằng mật ong, trứng gà, hay thêm ít dầu hào như một số người chia sẻ.
Muốn có được món thịt thơm ngon, hấp dẫn hơn ngoài hàng bạn hăy làm theo những bí kíp đơn giản sau:
1. Cách chọn thịt để nướng
- Thịt ḅ: Bạn nên chọn phần thịt thăn sườn, nạc mông, nạc vai và bắp đùi là phần dùng để nướng ngon nhất.
- Thịt lợn: Bạn nên chọn thịt có cả nạc và mỡ th́ khi nướng thịt mới mềm, phần nạc không nên quá nhiều v́ khi nướng sẽ khô và phần mỡ vừa đủ để không gây ngấy. Môt số bà nội trợ có kinh nghiệm đă chia sẻ rằng, chọn thịt với phần thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau, nạc nhiều hơn là nướng ngon nhất.
- Thịt gà: chọn loại gà thịt mềm, chặt nhỏ ra hay nướng nguyên con đều được.
Ngoài ra, cần bỏ hết bạc nhạc, cần khứa thịt để khi nướng, miếng thịt không bị co rút, hoặc quá mềm ngoài ư muốn.
2. Cách ướp thịt nướng ngon
Hầu như gia vị để ướp với các loại thịt nướng khá giống nhau, chỉ riêng có 1 vài loại khác biệt kết hợp để làm dậy mùi hương đặc trưng của thịt.
- Không cần tẩm ướp quá nhiều gia vị nếu bạn nướng thịt lợn, chỉ cần một số loại cơ bản tạo mùi thơm như: ngũ vị hương, hành, tỏi, mật ong, ớt băm… Riêng thịt gà khi bạn nên cho vào một ít xả bằm khi ướp, sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Có thời gian chuẩn bị th́ bạn nên ướp thịt trước khoảng 24 tiếng, để trong tủ lạnh trước khi nướng, như vậy thịt ngấm gia vị rất ngon, nếu không th́ thịt sau khi ướp ít nhất cũng phải 30 phút rồi mới nướng, như thế mới đảm bảo được thịt ngấm vị.
- Một chút rượu trắng hay rượu nấu sẽ giúp món thịt nướng thơm ngon hơn, gia vị thấm đều và mùi hương khi nướng thơm hơn đấy.
- Để thịt mềm, bạn có thể thêm nước dừa, sữa hay bột baking soda.
- Việc ướp thịt bạn nên tránh sử dụng đường phèn, thay vào đó đường cát sẽ giúp thịt đơ bị cháy quá nhanh đấy.
3. Cách nướng thịt ngon
Nướng thịt không phải đơn giản, mà cũng cần có bí quyết để nướng đúng cách. Để hạn chế tối đa các thành phần độc hại phát sinh trong quá tŕnh nướng món ăn, các chuyên gia Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đă đưa ra những lời khuyên sau đối với người tiêu dùng:
- Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi nướng. Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn c̣n có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng.
- Chần sơ thịt qua nước sôi hoặc nước canh trước khi nướng, làm như vậy thịt sẽ dôi và gịn hơn sau khi nướng.
- Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai tṛ quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm v́ sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.
- Chú ư khi nướng bạn không nên lật qua lật lại quá nhiều, mà hăy nướng chín vàng 1 mặt rồi lật lại mặt khác. Bạn nên quét dầu liên tục lên thực phẩm trong quá tŕnh nướng giúp chúng mềm và nhanh chín, không bị khô.
- Sử dụng quá nhiều đường cho món nướng sẽ rất nguy hiểm v́ đường dễ cháy khét, gây ra vị đắng và ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
- Trước khi nướng, nên lọc kỹ phần thịt mỡ, đối với thịt băm nên cho thêm chút bột mỳ để ngăn cản sự phát sinh các chất gây hại. Nên chia các nguyên liệu thành từng phần nhỏ
- Những món nướng có tẩm ướp các gia vị có axit như chanh, giấm... th́ nên cho nhiều hơn một chút v́ chúng sẽ làm dung ḥa bớt chất độc của thức ăn khi nướng.
- Nướng trên than hoa là các nướng phổ biến và cũng được nhiều thực khách yêu thích v́ mùi thơm bốc lên trực tiếp. Để tránh độc, nên để than cháy hết và không c̣n khói mới cho thực phẩm lên nướng. Ngoài ra có thể dùng giấy bọc hoặc lá chuối bọc thực phẩm rồi nướng để tránh bị khét.
- Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.
- Nếu sử dụng ḷ nướng, bạn nên đặt thêm một chén nước thủy tinh vào, như thế sẽ tránh được t́nh trạng thịt bị cháy cứng v́ nước bốc hơi giúp thịt mềm ẩm.
- Đặt một chiếc bánh ḿ bên cạnh ḷ nướng, nếu có mỡ bắc ra th́ bánh mỳ sẽ giúp hút hết mỡ đó, căn bếp của bạn sẽ sạch sẽ hơn rất nhiều.
- Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém v́ là chỗ chứa nhiều chất độc nhất.
- Nhiều người thích nhâm nhi đồ nướng với bia. Đây là nguy cơ dẫn đến bệnh gout, thậm chí ung thư.
- Không nên quá say mê ăn nhiêu món ăn nướng mà chỉ nên dùng hạn chế, mỗi tuần không quá 2 lần.
Therealtz © VietBF