News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Sai lầm tai hại từ cách luộc thịt mà nhiều người mắc phải
Click image for larger version

Name:	27.jpg
Views:	0
Size:	21.8 KB
ID:	1133428  
Luộc thịt dễ mà lại hóa ra khó nếu không hiểu biết, thậm chí c̣n rước chất độc vào người mà hiện nay rất nhiều người mắc phải. Sai lầm ở chỗ đáng lẽ để chất độc thoát ra ngoài th́ lại làm nó ngấm vào trong. Hăy thay đổi ngay các mẹ nha.

1. Chần thịt bằng nước sôi để loại bỏ hóa chất là sai lầm tai hại

Ngày nay nhiều gia đ́nh có thói quen luộc qua thịt hoặc dùng nước sôi để chần qua thịt nhằm loại bỏ các hóa chất, tạp chất có trong thịt, hải sản song cách làm này chưa đúng.

Thực tế, để bảo vệ sức khỏe gia đ́nh, nhiều bà nội trợ đă t́m mọi cách để làm giảm hóa chất và chất bẩn dư tồn trong thịt. Nhiều nhà th́ luộc qua thịt rồi đổ nước đầu tiên đi. Sau đó mới luộc lại thịt trong nước khác.

Có nhà th́ sử dụng nước sôi chần qua thịt không chỉ 1 lần mà c̣n chần qua nhiều lần với ư nghĩ các tạp chất có trong thịt có thể loại bỏ hết.




Tuy nhiên, theo chuyên gia đây là việc làm hoàn toàn không có tác dụng loại bỏ hóa chất trong thịt. Ngược lại, chúng c̣n khiến thịt ngậm hóa chất nguy hại hơn.

Trả lời trên Trí Thức Trẻ, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên của Viện Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein (tồn tại dưới dạng cơ thịt) và mỡ. Vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein.

V́ thế, nếu bà nội trợ có ư nghĩ đun sôi nước chần lại nhiều lần để có thể loại bỏ được hóa chất và chất bẩn có trong thịt là ư nghĩ hoàn toàn sai lầm.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh lư giải nguyên nhân rằng, khi cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt sẽ làm cho thịt biến tính co lại càng làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt càng trở nên độc.

Ông Thịnh cũng cho hay, cách hữu hiệu nhất để loại bỏ chất bẩn và hóa chất có trong thịt lợn đó là sau khi mua về, bà nội trợ nên sơ chế rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.

Hoặc, bà nội trợ cũng có thể dùng một ít muối ḥa tan trong nước để rửa thịt. Bởi nước muối loăng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt ra.

Ông Thịnh cho biết thêm, khi luộc thịt, bà nội trợ thường thấy thịt nổi bọt. Đây thực chất là hiện tượng thịt vẫn c̣n chứa một phần chất bẩn.

Bởi v́, trước đó, thịt lợn hay gà thường được chăn nuôi trong các hộ gia đ́nh. V́ thế, khi ăn thịt thường có mùi thơm đặc trưng, khi chế biến, thịt cũng ít khi có hiện tượng nổi váng bọt.

Song hiện nay, người dân đă ít c̣n chăn nuôi gia súc gia cầm theo kiểu truyền thống nữa mà thay vào đó là chăn nuôi theo kiểu công nghiệp. Do đó, chất lượng thịt cũng giảm đi rơ rệt và chứa nhiều tạp chất.

Để xử lư những váng bọt trên nổi lên khi luộc thịt, theo PGS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Dinh dưỡng quốc gia từng chia sẻ trên VietQ th́ đối với thịt lợn, gà mua ngoài chợ, bà nội trợ nên rửa sạch thịt bằng nước và muối trắng. Sau đó nên luộc sơ rửa bớt cặn bẩn để phần nào loại bớt những chất không cần thiết.

Bà Lâm cũng cho biết, ngày xưa lợn nuôi sạch thường bỏ qua khâu luộc sơ này. Trong nước luộc thịt sơ qua nên cho một ít giấm và muối, đợi nước sôi mới thả thịt vào, để sôi khoảng 2 phút th́ đổ hết nước, rửa lại miếng thịt một lần nữa.

2. Ră đông sai cách

Thực tế rất nhiều người đều bỏ thịt ra ngoài nhiệt độ pḥng trước khi nấu mà không biết đang tự hại chính ḿnh, bởi nhiệt độ pḥng là môi trường lư tưởng cho các loại vi khuẩn sinh sôi. Thêm vào đó nhiều người mất kiên nhẫn với việc ră đông nên cứ nghĩ nước nóng sẽ thúc đẩy quá tŕnh này. Bạn có biết, khi gặp nhiệt độ cao, bề mặt của thịt h́nh thành một lớp màng cứng, ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt độ trong miếng thịt, tạo cơ hội cho các loại vi trùng, vi khuẩn sinh sôi nảy nở, làm thịt bị biến chất.

Tốt nhất, bạn nên có một bồn nước lạnh hoặc tủ lạnh để ră đông thịt. Với phương pháp ră đông trong tủ lạnh, thời gian ră đông từ 8 đến 24 giờ. Khi ră đông bằng bồn nước lạnh, hăy cho nguyên túi/hộp thịt vào nồi nước mát. Cứ 30 phút th́ thay nước một lần. Việc ră đông theo cách này nhanh hơn trong tủ lạnh.

3. Sử dụng chung thớt cho thịt và rau, đồ sống và chín

Thịt chưa nấu chín sẽ để lại vi khuẩn trên tất cả mọi thứ nó chạm vào, kể cả thớt, xong nồi và bàn tay bạn. Tốt nhất bạn nên có hai thớt riêng biệt cho thịt và rau, đồ sống, đồ chín, hoặc nếu không hăy dùng nước nóng, dầu rửa khử trùng thớt khi bạn chuyển sang xử lư thực phẩm tiếp theo.

4. Đổ nước lạnh vào nồi khi đang luộc thịt

Sai lầm sẽ khiến các protein và chất béo trong thịt, xương lập tức bị kết tủa, làm thịt co lại và cứng, đó là chưa kể mũi vị cũng bị ảnh hưởng. Nhiều người cũng hay cho muối vào thịt khi đun nấu mà không biết NaCl trong muối sẽ làm protein trong thịt kết tủa và cũng khiến miếng thịt teo lại và cứng.

5. Thái thịt ngay khi luộc chín

Sau khi luộc, bạn không nên thái ngay bởi nước chưa kịp thoát ra ngoài và khiến thớ thịt không đẹp mắt. Tốt nhất, với miếng thịt hay xương, ức gà không da th́ để nghỉ 5 phút. Với gà luộc cần phải để 30 phút.

Luộc thịt thế nào cho đúng?

Ngoài thuốc an thần, người chăn nuôi c̣n sử dụng các chất khác như kháng sinh, tạo nạc, thịt lợn tồn dư kháng sinh... Vậy cách loại bỏ độc tố từ thịt như thế nào?

Theo TS Ngữ, việc xác định thịt tồn dư mắt thường rất khó nh́n ra. Nhưng về cơ bản nếu thịt màu đỏ đậm do lợn giết không giẫy khiến máu đọng trong tế bào nên thịt có màu thẫm hơn, người tiêu dùng nên tránh không mua.

Thịt chứa chất tạo nạc mỡ khổ ít, quá mỏng có khả năng tạo nạc nhiều, nhưng khi người bán không có b́ lợn nên rất khó phân biệt có phải thịt tạo nạc.

Thường th́ những miếng thịt màu không rực rỡ, mỡ trải đều sẽ an toàn hơn.

Tuy nhiên, để thải bởi tồn dư trong thịt, TS Ngữ cho biết chỉ có cách là chế biến thịt đúng cách. Nhưng việc chế biến mỗi người có một cách riêng, TS Ngữ cho biết luộc là cách dễ nhất.

Khi luộc thịt, có hai cách luộc một là cho thịt vào nước sôi th́ protein đóng vón lại, các chất protein bên trong không thôi ra được tương tự thế các chất độc cũng đóng lại và không có bọt nổi lên.

C̣n khi luộc thịt trong nước nguội th́ các dinh dưỡng ở gian bào sẽ thôi ra, khi các chất này thôi ra, các chất cặn bă cũng thôi ra. Do vậy, khi luộc trên nước chưa sôi th́ phải vớt bọt, bọt các nhiều th́ các chất phôi ra càng nhiều.

Theo kinh nghiệm của TS Ngữ, luộc bằng nước chưa sôi thịt sẽ phôi được nhiều chất độc ra ngoài hơn. Luộc thịt bằng nước sôi, thịt có thể ngon ngọt, giữ được chất dinh dưỡng, nhưng cách luộc này không thải được nhiều chất độc trong thịt, ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng.

Therealtz © VietBF
Advertisement
Similar Threads - Bài Tương Tự
Thread Forum
Cách để cơ hội sống tăng lên nhiều nếu bắt buộc phải nhảy từ nhà cao tầng đang cháy School | Kiến thức
Vịt luộc chấm mắm gừng, cách ăn đặc trưng của người miền Nam Cooking Chat| Gia Chánh
Chỉ cần dành 10 phút đi bộ đúng cách này vừa giảm cân cơ thể lại săn chắc cực kỳ School | Kiến thức
Video: Đa phần người Việt dùng nước mắm và bị lừa một cách trắng trợn School | Kiến thức
Trả thù bằng cách bán sạch quần áo v́ bị vợ 'cắm sừng' World News|Tin Thế Giới

Bài cùng thể loại :


  • therealrtz
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Release: 4 Weeks Ago
    Reputation: 10035


    Profile:
    Join Date: Nov 2014
    Posts: 26,362
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	27.jpg
Views:	0
Size:	21.8 KB
ID:	1133428  
    therealrtz_is_offline
    Thanks: 15
    Thanked 1,214 Times in 1,149 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 5 Post(s)
    Rep Power: 27 therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6
    therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6therealrtz Reputation Uy Tín Level 6
    Old 4 Weeks Ago   #2
    TIEN NU
    TIEN NU's Avatar
     
    R3 Hảo Kiếm Khách
    Join Date: Sep 2017
    Posts: 463
    Thanks: 327
    Thanked 241 Times in 136 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 41 Post(s)
    Rep Power: 1
    TIEN NU Reputation Uy Tín Level 1TIEN NU Reputation Uy Tín Level 1
    Reputation: 131
    Default

    bà nội trợ ?????????????

    c̣n mấy ông th́ sao??????
    nói thật nhá nhà tui th́ ông xả nấu ăn chứ đợi tui nấu th́ tới 10 giờ đêm mới có bửa ăn v́ tui đi làm xa về tới nhà hơn 8 giờ tối rồi. ông nhà chỉ 6 giờ chiều là về rồi.
    hơn nửa ông nhà tui nấu ăn ngon hơn nhiều
    TIEN NU_is_offline   Reply With Quote
    Reply

    Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > School | Kiến thức

    Số bài trả lời (Reply's) : 1   -   Số người đă xem (Viewers) : 668

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    Announcement

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    Digital News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos


    Page generated in 0.04766 seconds with 17 queries