Những hàng bún ốc lâu năm, ngon nức tiếng ở Hà Nội ai cũng phải thử tới ăn một lần. Bún ốc ăn vào bữa sáng, ăn nhẹ hoặc các bữa ăn trong ngày đều được. Du khách nào tới Hà Nội cũng bị đón tim bởi món ăn đặc sản ẩm thực này.
Bún ốc nguội Tây Sơn
Món ăn khiến thực khách phương xa có chút ṭ ṃ và e ngại v́ theo thói quen, hải sản thường được thưởng thức khi c̣n nóng. Đến hàng bún ốc trong một ngơ nhỏ trên đường Tây Sơn, bạn sẽ được dịp thưởng thức hương vị lạ miệng này.
Người bán hàng sẽ nhể một ít ốc cho vào bát rồi chan nước luộc ốc ḥa cùng giấm bỗng, nêm nếm vừa miệng. Món ăn phục vụ kèm bún rối, một suất vừa đủ ăn. Ốc mít béo tṛn, ốc nhỏ săn và gịn. Mỗi suất ăn có giá 30.000 đồng.
Bún ốc cô Thêm, Hàng Chai
Quán có truyền thống làm bún ốc lâu đời, được truyền qua 3 thế hệ trong gia đ́nh cô Thêm nên bún ốc ở đây luôn có hương vị đặc biệt riêng của cách chế biến gia truyền. Vị nước dùng chua dịu, ngọt thanh vị ốc lại thêm chút cay nồng của ớt tươi đă làm say ḷng biết bao thực khách. Một chút mùi mắm tôm bốc lên nhưng không hề nồng mà lại rất thơm và dễ chịu.
Những con ốc vàng gịn, béo ngậy, sần sật. Một bát bún chỉ có thêm vài cọng hành, mấy miếng cà chua thêm một vài lá rau thơm nhưng đă đủ để hấp dẫn thực khách. Nếu sang chảnh hơn một chút, bạn có thể dùng thêm một ít thịt ḅ chần càng làm tăng hương vị. Chính và vậy mà bún ốc của cô bán buổi sáng rất hay hết từ sớm khiến nhiều khách trở ra hoặc là phải ngậm ngùi quay về hoặc là phải chờ đợi khá là lâu.
Bún ốc của cô Thêm chỉ có một gánh nhỏ với đủ loại nguyên liệu làm bún. Nhiều hôm mới sáng sớm đến mà đă thấy khách ngồi kín quanh gánh. Mọi người chờ cô làm xong bún rồi bưng ra bàn ăn.
Phố bún ốc Ḥe Nhai
Phố có vài trăm mét nhưng có tời gần 20 quán bún ốc. Nhà nọ thấy nhà kia mở hàng làm ăn được nên cũng đua nhau, chẳng mấy phố đông đúc, tên phố cũng được đổi thành phố bún ốc. Tới phố, bạn cũng không cần phải chọn quá nào quá đông đúc mà chen vào, v́ hàng nào trong phố làm bún ốc cũng khá ngon.
Điểm đặc biệt nữa để thực khách nhớ tới phố là mặc dù mang tiếng là bún ốc nhưng có rất nhiều thứ gia giảm làm bát bún thêm thơm ngon như thịt ḅ chần, đậu phụ chiên vàng, gị tai cuốn, gị lụa và cả mấy lát chả cá…
Tuy nhiên, cũng cần phải kể tới có một quán ốc nổi tiếng nhất trong phố, đó là quán cô béo ở số 1 Ḥe Nhai. Có lẽ đây là quán ở đầu phố, xuất hiện sớm nhất. Nhiều người sành ăn bún ốc chia sẻ quán này ngon v́ có nước dùng được chế biến kỹ. Xương ống được ninh nhừ, vớt bọt kỹ nên nước trong veo. Đồng thời, chủ quán cho thêm dấm bỗng, cà chua nên nước có vị thanh chua d́u dịu mà màu nước nh́n hấp dẫn, đẹp mắt.
Bún Ốc nguội Ô Quan Chưởng
Nhiều người lại thích cái vị thanh tao mát mẻ của những bát bún ốc nguội. Món ăn này cũng làm nên một phần văn hóa ẩm thực của chốn Kinh Kỳ.
Quán ốc nằm ở một góc gần cửa ô, nhỏ bé, đơn sơ lại bị "che chắn" bởi quán nước và vài cái cột điện. Đó là hàng bún theo kiểu bán rong, chỉ chứa tối đa được 7 người. Nhưng chắc hiểu sao lúc nào hàng cũng ở trong t́nh trạng quá tải như vậy bởi cái sự ngon lành và cũng bởi cái không khí xung quanh.
Ốc ở đây gịn thơm, sạch tuyệt đối và nước chấm th́ ngon ngọt khó tả, vừa có vị thanh nhẹ của dấm bỗng, hơi chua, ngọt lại vừa có vị đậm đà thơm ngát của nước mắm... Người ăn ít cũng có thể ăn được 2 suất c̣n những ai ăn khoẻ th́ “đả” chứ 3 suất vẫn c̣n tḥm thèm. Nghe nói là dấm bỗng ở đây được chế biến rất cầu kỳ để đảm bảo ăn nguội mà khách không bị đau bụng.
Bún ốc sườn Hai Bà Trưng
Quán chỉ mở từ 14h30 tới tối muộn, luôn nườm nượp khách ngay cả trong những ngày nóng. Nước dùng đậm đà, dễ ăn, ốc to ngon, béo ngậy, ốc nhỏ ít khi bị sạn. Nếu bạn muốn ăn no bụng, có thể gọi thêm sườn, tuy nhiên, các miếng sườn hơi nạc nên có cảm giác khô. Chủ hàng lựa chọn những chiếc bát sứ họa tiết xanh giả cổ nên trông bát bún ốc có cảm giác ngon hơn. Quán có nhược điểm nằm ở khu vực đông xe qua lại, phục vụ khá chậm khi có nhiều khách. Giá một bát từ 35.000 đồng trở lên.
Bún ốc Bà Lương
Đây là địa chỉ bún ốc nổi tiếng ở thủ đô với thâm niên hơn 40 năm. Quán nằm trong ngơ Khương Thượng trên đường Trường Chinh. Nước bún ở quán được nhận xét là tṛn vị, vị chua thanh và dậy mùi mắm tôm. Ốc ở quán to, gịn và không tanh. Quán c̣n phục vụ thêm chả ốc cuốn lá lốt, nem ốc chiên gịn. Mỗi bát bún tại quán có giá từ 40.000 đồng.
Bún ốc phố Đội Cấn
Quán bún ốc này có tên bún ốc cổ. Ở đây quy tụ gần như đầy đủ các kiểu bún ốc từ bún ốc nóng, ốc nguội tới ốc chuối đậu. Những miếng bún trắng tinh được đặt trên 1 cái đĩa có lót lá chuối mỏng châm với thứ nước đậm đà. Nước ốc thanh ngọt vị ốc tự nhiên với dấm bỗng, rau thơm, không hề pha tạp thêm một loại chất ǵ, thêm một chút ớt chưng đỏ đỏ bên trên cay tê người.
Nước ngậy, thơm lừng mùi hành lá, tía tô. Bát bún lúc nào cũng tràn ngâp rồi đủ các loại ốc, ốc to, ốc nhỏ ăn sần sật đă miệng. Thành phần bún ốc cũng không có nhiều, nhưng được quán chế biến thành menu phong phú, bạn có thể gọi bún ốc đầy đủ hoặc bún ốc nguội, bún ốc chuối đậu, ốc cua, giả cầy,….Gỉa cầy nhiều thịt, thơm nức, vừa miệng. Lại thêm cả bát nước chấm pha dấm chua ngọt, cay cay cũng rất ngon.