Nem chua là món ăn rất hấp dẫn được nhiều người mê đến nghiện. Thanh Hóa đă trở thành nơi chuyên sản xuất món đặc sản này, họ có bí quyết ǵ? Không khó đâu, chúng ta có thể tự tay làm ngay món nem chua thơm ngon không kém đặc sản xứ Thanh nha.
Nguyên liệu:
– 1 kg thịt lợn
– 100g thính gạo
– Lá chuối
– Lá đinh lăng
– Giấy bóng
– Dây chun
– Tỏi
– Ớt
– Các gia vị gồm đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, bột năng để tạo độ gịn rắn và kết dính cho nem chua.
Cách làm:
Bước 1
– Thịt nạc rừa sạch sau đó đem giă hoặc xay nhuyễn
– Chú ư là trong quá tŕnh xay th́ thịt vẫn c̣n hơi nóng phả ra. Không nên để cho thịt nguội, nếu bạn xay khi thịt khi c̣n nóng sẽ tạo độ bóng cũng như tạo được sự kết dính cho nem khi bạn thực hiện quá tŕnh ủ lên men.
Bước 2
– B́ lợn rửa sạch, cho b́ vào nước và đun sôi để trần chín b́, sau đó bạn dùng dao cạo sạch lông b́. Khi b́ lợn đă chín th́ việc cạo lông sẽ dễ dàng hơn đồng thời khi trần chín c̣n có tác dụng là giảm được mùi hôi của b́ lợn.
– Khi làm nem chua cần phải làm sợi b́ trong th́ món ăn mới đạt yêu cầu cũng như ngon. Bạn phải cạo thật sạch phần mỡ c̣n sót lại trên b́ cho tới khi bạn thấy lớp b́ có màu trắng tinh trong suốt và có độ mỏng vừa phải là đạt yêu cầu. B́ bạn làm càng sạch bao nhiêu th́ khi bạn thái chỉ, b́ sẽ càng gịn và dai bấy nhiêu.
– B́ lợn khi đă được làm sạch sẽ rồi th́ bạn tiến hành thái sợi sao cho sợi thật nhỏ.
Bước 3
– Bạn cho hỗn hợp thịt và b́ lợn vào bát và tẩm ướp gia vị: 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt tiêu, 1 chút hớt, thính và bột năng. Bạn dùng đeo găng tay rồi trộn đều để gia vị thấm đều. Lưu ư là bạn không nên cho quá nhiều gia vị v́ như vậy sẽ làm cho mem chua có mùi nồng không ngon.
Bước 4
– Sau khi hỗn hợp đă ngấm đều các gia vị th́ bạn chia hỗn hợp thành những miếng có độ dài từ 7cm và to bằng đầu ngón cái, và bạn tiến hành cuốn từng miếng nhỏ như vậy với lá đinh lăng sau đó dùng lá chuối để gói hỗn hợp lại thành nhiều lớp và dùng dây thun buộc lại. để nơi thoáng mát và khô ráo đặc biệt là tránh ánh nắng mặt trời sẽ làm cho món nem chua bị lên men. Để như vậy trong khoảng 3 đến 5 ngày th́ nem sẽ chín.
– Đem nem chua ra ngoài, tháo lá chuối và cùng thưởng thức.
VietBF © sưu tập