Bí quyết cho món mỳ tôm xào ngon tuyệt đỉnh được vietbf chia sẻ dưới đây. Chỉ cần bỏ chút thời gian là chúng ta đă có bữa sáng tuyệt vời rồi. Ḿ tôm là lựa chọn nhanh và tiện lợi đối với nhiều gia đ́nh.
Ḿ tôm xào trứng hay ḿ tôm xào thịt ḅ là món ăn đơn giản dễ làm. Chỉ với hai công thức sau, bạn và gia đ́nh đă có ngay đĩa ḿ xào nóng hổi thơm ngon, cung cấp đầy đủ chất ding dưỡng cho cơ thể.
Cách 1: Ḿ xào trứng
Nguyên liệu: Ḿ tôm ( bạn có thể lựa chọn loại ḿ hợp với khẩu vị của gia đ́nh ); 2 quả trứng gà; bông cải; thịt ba rọi; x́ dầu, tương phở, hành tây, tỏi, bột nêm, bột bắp (để làm nước sốt).
Cách làm
Đầu tiên là lấy một bát nước sôi sau đó thả vắt ḿ vào ngâm vài phút cho nở. Sau đó vớt ḿ ra dội nước lạnh để sợi ḿ được săn hơn. Thịt thái thành từng miếng vuông nhỏ ướp với chút gia vị cho ngấm. Cho một chút dầu vào chảo và đổ thịt vào xào cho chín tới. Khi thịt đă chín tới, hăy vớt thịt cho ra đĩa và đập từng quả trứng gà vào để ốp la.
Dùng một cái chảo khác cho dầu ăn vào phi thơm tỏi cùng với hành tây xắt nhỏ. Sau khi tỏi và hành đă bay mùi thơm, hăy cho bông cải vào xào cùng. Bạn hăy cho thêm tương ăn phở cùng x́ dầu vào chảo rau và đảo đều. Đổ thịt đă chín tới trước đó vào chảo và đảo đều tay tới khi tất cả đều chín th́ thôi. Khi này, bạn có thể cho trước trứng ra đĩa và rắc hạt tiêu lên trên. Món ḿ xào cần có nước sốt nên bạn hăy trộn đều bột bắp vào một ít nước và đổ vào chảo, sau đó tiếp tục đảo đều. Để nước sốt có mùi vị hơn, hăy thêm các gia vị như tiêu, muối, đường.
Bước cuối cùng là cho ḿ ra đĩa, đổ chảo thịt, rau và nước sốt lên trên, xếp 2 đĩa trứng ra bàn và thưởng thức.
Cách 2: Ḿ xào thịt ḅ, rau cải
Nguyên liệu: 2 vắt mỳ (nên chọn mua loại mỳ vằn thắn tươi, sợi nhỏ sẽ ngon hơn); 150g thịt ḅ mềm, nửa củ cà rốt vừa, 150g cải thảo hay cải xanh, 2 tép tỏi to băm nhỏ, gia vị, dầu ăn. Nước sốt: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh x́ dầu, 1/2 muỗng canh hắc x́ dầu (sánh, đặc và sẫm màu hơn x́ dầu), 1/2 muỗng canh dầu vừng thơm.
Cách làm
Mỳ tươi rũ ra sao cho rời sợi rồi cho vào một nồi nước sôi chần khoảng 1 phút rồi cho ra rổ, xả lại nước lạnh rồi để cho ráo. Thịt ḅ mềm cắt mỏng rồi ướp với ít gia vị, dầu ăn rồi để khoảng 15 phút cho thấm. Cà rốt gọt vỏ bào sợi mỏng, cải thảo rửa sạch cắt miếng vừa.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn và ít tỏi băm phi thơm, sau đó cho thịt ḅ vào xào nhanh tay cho chín tái, cho ra đĩa để riêng. Cho chảo lên bếp lại, cho cà rốt và cải vào xào nhanh tay, nêm chút muối cho đậm đà, xào vừa chín tái th́ trút ra đĩa để riêng. Vẫn dùng chảo cũ cho lên bếp để lửa vừa, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, cho tiếp toàn bộ tỏi băm vào phi vàng, tiếp theo cho toàn bộ mỳ sợi vào đảo đều khoảng 1 phút.
Cho toàn bộ nước sốt vào trộn đều và đảo vài phút cho sợi mỳ thấm sốt và hơi săn lại. Cho toàn bộ thịt ḅ, rau củ vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi xào thêm vài phút cho các nguyên liệu chín đều rồi tắt bếp. Rắc tiêu, trộn đều rồi cho ra đĩa.
Lưu ư nhỏ:
Nhược điểm thường gặp nhất của món mỳ tôm xào tự làm ở nhà là sợi mỳ nhăo và mềm chứ không dai như ngoài hàng. Muốn khắc phục, bạn nên chú ư đến khâu chần mỳ. Phần lớn mọi người luộc hoặc chần mỳ qua nước sôi một lát rồi xào. Thực ra, đây là cách khiến sợi mỳ mềm nhũn.
Bạn nên nhúng mỳ vào nước ở nhiệt độ thường cho đến lúc nó mềm ra th́ xào. Nhưng có hiệu quả nhất là cách “xông” mỳ, tuy hơi cầu kỳ một chút. Bạn cho mỳ vào cái vỉ rồi đặt lên nồi nước đang sôi, để hơi nước sôi làm mỳ mềm ra mà không làm nó nhũn, bở. Mỳ xào lên vẫn dai và đậm như thường.