Nói đến cháo ḷng, ai cũng thấy thèm. Ngay cả du khách nước ngoài đă ăn một lần là muốn ăn lại. Điều đặc biệt là tô cháo bốc khói nghi ngút có thêm lớp hành lá, ng̣ rí xanh non và quẩy vàng ươm bắt mắt, mùi tiêu theo hơi toả lên hấp dẫn cả những thực khách khó tính.
Quán cháo ḷng gần nửa thế kỷ
Nhiều thực khách sành ăn ở Sài thành không c̣n lạ ǵ quán cháo ḷng của cô Ba trên đường Nguyễn Huy Tự, quận 1 từ những năm 60 của thế kỷ trước.
Quán nằm ở một khu đông dân cư, nằm ngay đầu lối vào với một không gian nhỏ nhắn, bàn ghế đơn sơ được xếp gọn gàng. Ban đầu chỉ là một xe cháo ven đường nhưng chủ quán phát triển dần lên, trở thành một địa chỉ thường xuyên của những người đă trót mê hương vị cháo mà không thể t́m thấy ở những hàng cháo khác.
Tô cháo ḷng trông rất hấp dẫn, được phục vụ đầy đặn. Ảnh: ****
Mỗi tô đầy đủ ăn tại chỗ hay mang đi đều có giá 40.000 đồng, giá cao hơn mặt bằng chung nhưng ở đây lúc nào cũng đông nghịt khách. Khách quen không thắc mắc về giá cả nhưng khách ăn lần đầu sẽ thắc mắc v́ giá cao hơn nhiều các quán khác. Nhưng khi thưởng thức tô cháo, mọi sự lăn tăn biến mất khi tô cháo bưng ra cho khách lúc nào cũng nóng hỏi, đầy đặn, nhấm nháp từng thành phần hay húp đến những giọt cháo cuối cùng, bạn sẽ nhận thấy "đắt xắt ra miếng".
Theo chủ quán, để chế biến món ăn này hàng ngày gia đ́nh cô đều phải đi chợ từ sớm, công đoạn sơ chế cũng rất cầu kỳ, các nguyên liệu được làm sạch sẽ, ḷng được chiên lên một cách khéo léo cho dậy vị, không đơn giản chỉ luộc như các quán khác. Đặc biệt, tô cháo ḷng không thể thiếu đi món dồi được chế biến theo công thức gia truyền, được nhồi thăn heo mà không phải huyết kèm đậu phộng và rau thơm như thường thấy.
Để nấu cháo, chủ quán cũng chọn loại gạo ngon ninh cùng xương nên ngọt, nở bung mà không bị nát. Những hạt cháo c̣n nguyên hạt thơm mềm cùng nước dùng béo ngậy. Tô cháo được dọn ra trông đầy đặn và bắt mắt khiến thực khách phải xuưt xoa.
Ăn kèm với cháo c̣n có hành ngâm chua ngọt mê hoặc khách với vị chua nhẹ, gịn cùng màu sắc bắt mắt. Hành được xử lư khá kỹ nên bạn có thể ăn riêng hành mà không bị quá cay, hăng, có thể thêm chút nước mắm để chấm ḷng.
Quán cháo ḷng gần 30 năm
Quán nằm ngay mặt đường Phan Đăng Lưu (quận Phú Nhuận), có hai gian dành cho thực khách với bàn ghế nhựa thấp được xếp gọn bên trong. Quán cháo ḷng này mở bán được gần 30 năm.
Cháo là món dễ ăn, giá cả không quá đắt, thích hợp cho cả bữa chính hoặc bữa phụ. Ảnh: P.V
Mỗi tô cháo ở đây gồm có ḷng, gan, phèo, lưỡi, thịt nạc, xương, huyết… và không thể thiếu món dồi. Gạo được rang sơ trước khi nấu nên cháo có mùi thơm, hạt gạo nở bung mà không bị nát. Các nguyên liệu được chế biến kỹ rồi trụng sơ qua nước sôi, khách yêu cầu tới đâu th́ người múc sẽ bỏ vào tới đó. Trong cháo c̣n có gừng xắt nhỏ để ăn thêm ấm bụng.
Tô cháo có thêm lớp hành lá, ng̣ rí xanh non và quẩy vàng ươm bắt mắt, mùi tiêu theo hơi toả lên hấp dẫn. Bạn vẫn có thể cho thêm tắc, ớt bằm hay nước mắm để hợp khẩu vị. Nếu gọi đĩa ḷng riêng, quán sẽ phục vụ kèm nước mắm pha, chấm chung.
Cháo ḷng cô Giang 80 năm thăng trầm
Đến đường Cô Giang (quận 1) hỏi gánh cháo bà Út không ai không biết. Gánh cháo ấy đă đi qua suốt một quăng dường dài, chứng kiến bao cuộc đổi dời của vùng đất Sài G̣n. Gánh cháo lớn gấp đôi tuổi đời của người bán hiện tại, chị Lê Thị Hồng Ngọc (40 tuổi).
Hơn 80 năm trước, bà nội chị Ngọc lưu lạc từ vùng B́nh Chánh vào trung tâm Sài G̣n, sắm một gánh cháo ḷng kiếm sống qua ngày.
Tô cháo hấp dẫn hơn v́ ăn kèm với món dồi chiên gia truyền. Ảnh: I.T
Thời gian cứ thế trượt đi, gánh nặng tuổi tác khiến người bán cháo phải truyền gánh hàng lại cho các con. Đó cũng là lúc chị em bà Lê Thị Út (cô chị Ngọc) chính thức tiếp quản cái nồi của mẹ.
Cho đến một ngày vai chùn gối mỏi, bà đành tá túc tại một góc vỉa hè nhỏ. Và 4 năm nay, gánh cháo được bán ở số 193, đường Cô Giang.
Chủ gánh cháo chia sẻ, dồi phải chọn phần thịt heo mềm nhất, thêm chút sụn, rồi nêm nếm gia vị theo công thức riêng và hấp thật kỹ. Huyết th́ không luộc sẵn như nhiều quán khác, phải mua ngay tại ḷ, cắt rồi mới luộc lên. Do đó nó không vuông vức khô cứng như b́nh thường mà dai dai, mềm mềm rất ngon. Món dồi chiên gia truyền trứ danh ấy ngon đến nỗi khách chỉ cần đến ăn một lần là vấn vương