Sài G̣n với những món ăn từ b́nh dân đến cao cấp đều để lại nhiều ấn tượng cho du khách. Nhưng nếu bạn chưa biết đến những quán ḿ gốc Hoa thâm niên ở Sài G̣n th́ thật đáng tiếc. Thực ra món ăn này du nhập vào miền Nam đă hơn 100 năm và nhanh chóng trở nên phổ cập, là món ăn b́nh dân và quen thuộc đặc biệt với những người lao động ở Sài G̣n.
Quán ḿ Nguyên Lợi bán thâu đêm suốt sáng
Quán Nguyên Lợi có thâm niên khoảng 55 năm, nằm ngay mặt đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, khúc vừa qua ngă tư Hàng Xanh độ khoảng 500m. Quán nổi tiếng với ṃn ḿ hoành thánh, lớp vỏ thơm, không bị nhăo, mở từ những năm đầu thập niên 1960 lúc vợ chồng chủ quán c̣n trẻ.
Quán ăn phục vụ khách thâu đêm suốt sáng. Ảnh: Foody
Quán ăn chỉ rộng chừng 20m, bàn ghế xếp gọn, trên bức tường cũ có vài câu đối tiếng Trung. Chủ quán là người gốc hoa, sống ở đây cũng đă khoảng 60 năm. Du khách đến đây rất ấn tượng bởi hương vị đặc trưng của món ḿ và đặc biệt có thể đến ăn bất cứ lúc nào. Sợi ḿ có màu vàng tươi, được trụng rất lâu những vẫn dai mềm vừa phải, thịt bằm trong ḿ được chế biến đậm đà. Nếu để ư, thực khách sẽ thấy món ăn ở quán được chăm chút kỹ từ khâu nguyên liệu, rau ăn kèm rất tươi ngon, không bị dập nát. Nước lèo ở quán được nấu từ xương heo, vị thanh mà không nhiều bột ngọt.
Giá trung b́nh ở quán từ 30.000 đồng trở lên. Thực đơn dán trên tường chỉ vỏn vẹn 5 món nhưng chủ quán sẽ nấu theo yêu cầu của bạn nếu bạn không thích món có sẵn.
2. Quán ḿ Thiệu Kư
Quán ḿ Thiệu Kư nằm tại số 66/5 Lê Đại Hành (phường 7, quận 11, TP.HCM) là một quán ăn đạt được đầy đủ những tiêu chí như ḿ tươi kéo sợi dai, nước lèo trong, ngọt đậm đà và nguyên liệu ăn kèm tươi. Tô ḿ ngon nhất ở nước lèo đúng chất người Hoa, có vị ngọt và béo của xương hầm, nước trong và không có cặn. Quán có thâm niên lâu đời, trải qua 3 thế hệ người Hoa, gốc Quảng Đông.
Ḿ Thiệu Kư là món ăn nổi tiếng ở Sài G̣n. Ảnh: Foody
Thứ đầu tiên thực khách nh́n thấy khi ghé quán là một chiếc xe bằng gỗ cũ kỹ, phía trước có ghi tên quán bằng tiếng Việt lẫn tiếng Trung Quốc. Điều khiến thực khách thích thú nhất khi ăn ḿ ở đây chính là cọng ḿ bí truyền, ăn cho đến gần hết tô vẫn dai mà không bị nở... Hơn 70 năm trôi qua, các thành viên trong gia đ́nh vẫn giữ nguyên thói quen làm sợi ḿ riêng cho quán ḿnh.
Nguyên liệu để làm ra sợi ḿ Thiệu Kư gồm: bột ḿ, trứng vịt và nước tro tàu. Sợi ḿ được trộn nhồi bằng tay chứ không phải bằng máy, sau đó sẽ đem đi ủ một thời gian cho dậy bột rồi mới mang bột đi cán và cắt sợi.
Mỗi tô ḿ Thiệu Kư sẽ gồm hai vắt ḿ, sau khi được trụng qua nước lèo nóng hổi, chủ quán sẽ cho vào các thành phần ăn kèm như thịt xá xíu, thịt gà xé, cá viên, sủi cảo, hoành thánh… Thêm chút lá hẹ, hành phi vàng ươm, tóp mỡ chiên gịn rụm. Cuối cùng là những vá nước lèo trong veo, thơm lừng mùi xương ống hầm.
Ngoài ḿ nước th́ ḿ khô dầu hào cũng được nhiều thực khách lựa chọn khi ghé quán. Khác với ḿ nước, khi ăn ḿ khô thực khách sẽ cảm nhận được rơ hơn cái dai, gịn của sợi ḿ. Vị ḿ ngon ḥa với một chút dầu hào và tóp mỡ, nêm thêm một chút giấm đỏ, x́ dầu và một muỗng sa tế xay nhuyễn… gắp lên một đũa ḿ với thịt xá xíu rồi th́ chẳng ai ngưng lại được sự quyến rũ của hương vị đậm chất “Tư Ky” này. Giá ḿ thấp nhất là 35.000 đồng/tô, cao nhất là 50.000 đồng/tô tùy vào yêu cầu của thực khách.
3. Ḿ không tên người Hoa
Quán ḿ không tên nằm tại số 108 Calmette, quận 1 là một trong những quán ḿ lâu đời ở Sài G̣n mà người mê ẩm thực ai cũng biết. Tiệm ḿ này có tuổi đời cũng đă nửa thế kỷ. Tại tiệm ḿ không tên này có đủ loại sợi ḿ để “chiều ḷng” thực khách như ḿ to kiểu Phúc Kiến màu vàng, ḿ Tiều sợi nhỏ, ḿ dẹt... đến hủ tiếu.Ngoài ra, quán c̣n có món bánh lọt làm theo kiểu truyền thống của người Trung Hoa.
Những sợi ḿ vàng ươm hấp dẫn.
Mặc dù là quán của người Hoa nhưng nước chấm lại không phải là nước tương hay dấm mà là nước mắm pha chút đường, có vài cái tóp mỡ.Sự giao thoa giữa ẩm thực Trung Hoa và VN đă khiến cho quán ḿ này lúc nào cũng nườm nượp khách. Quán chỉ bán vào buổi sáng với giá độ chừng 30.000 đồng/ tô.