Ăn ḷng heo không tốt v́ có nguy cơ nhiễm bệnh. Tuy nhiên thỉnh thoảng ăn một bữa th́ cũng không sao cả. Hôm nay vietbf sẽ chia sẻ với độc giả cách luộc ḷng heo trắng gịn và thơm ngon.
Không chỉ riêng phần thịt, mà một số bộ phận khác của lợn cũng được người Việt ưa chuộng, trong số đó phải kể đến món ḷng. Vị gịn dai, sừng sực trong miệng, chấm tí mắm tôm th́ dậy hương, tṛn vị không thể tả nỗi luôn khiến ta thèm nhỏ dăi mỗi khi nhắc đến. Ḷng không cần chế biến ǵ cao sang, chỉ cần rửa thật sạch và luộc chấm mắm th́ cũng được xem như cực phẩm rồi.
Thế nhưng, luộc ḷng lợn sao cho ngon, cho gịn, cho trắng th́ không phải ai cũng rơ. Tôi đă luôn thắc mắc rằng, chẳng hiểu v́ sao cũng mua ḷng ngon, cũng rửa sạch sẽ, ngâm muối, lộn ruột chà rửa...mà khi luộc th́ chằng bao giờ trắng, gịn như ngoài hàng. Cho đến khi tôi biết được mẹo này.
Đây là mẹo tôi học lỏm được của anh bạn làm bếp, mà theo như anh ấy bảo th́ phải sau khi luộc hư gần cả chục cân ḷng th́ anh mới chiêm nghiệm ra. Rất đơn giản nhé, bí quyết này chỉ cần sau khi chị em luộc ḷng xong, liền ngâm vào bát nước lạnh có vắt chanh là ḷng sẽ gịn, và trắng phau như ngoài hàng luôn. Chỉ có thế thôi nhưng nếu không biết th́ chúng ta măi chẳng ăn được ḷng gịn cả nhà nhỉ?
Lưu ư:
Một lỗi phổ biến của các bà nội trợ là tuốt ḷng quá kỹ. Bạn không nhất thiết phải lộn ruột ḷng ra hay bóp đi bóp lại với muối, rượu, gừng. Càng tác động nhiều, ḷng sẽ càng dai, mất hết ngon. Riêng với ḷng non, chỉ nên xả qua dưới ṿi nước vào đoạn ḷng cho mất dịch bên trong, rồi rửa lại là được, hoặc tuốt qua. Làm vậy luộc xong nó mới căng tṛn.
Khi luộc phải để nước sôi ùng ục mới thả ḷng vào. Cho thêm chút gừng để thơm hơn. Khi nước sôi lại, ḷng chuyển sang màu hồng, để thêm 2-3 phút th́ vớt ra. Nên nhớ ḷng càng luộc lâu sẽ càng dai. Thường tổng thời gian từ khi cho ḷng vào nồi nước sôi đến lúc với ra khoảng 7-10 phút (tùy số lượng nguyên liệu nhiều hay ít).
Ngay sau khi vớt ra, thả đoạn ḷng vào âu nước đá, pha chanh (một số người pha phèn chua hoặc dấm gạo cũng được). Nhớ là nước phải ngập ḷng. Việc làm lạnh đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp ḷng trở nên trắng gịn. Ngâm cho ḷng nguội rồi vớt ra thái ăn. Nhiều người để an tâm hơn, sau khâu ngâm nước đá có thể nhúng lại vào bát nước đun sôi để nguội, tuốt bỏ các dịch vẫn c̣n bên trong.
Ăn kèm rau húng, chấm nước mắm cốt pha gừng, ớt, chanh. Miếng ḷng trắng, gịn rụm, thơm ngon.