Ră đông thịt xong mà thấy có chất lỏng màu đỏ chảy ra, vậy th́ chị em đă ră đông thịt sai cách mất rồi.
Trữ đông thịt để ăn dần là thói quen của hầu hết các chị em, dù có yêu bếp núc hay không. Để chế biến được thịt đă đông lạnh, chắc chắn bạn phải ră đông. Tuy nhiên, nếu ră đông xong mà thấy thịt tiết ra chất lỏng màu đỏ giống như máu, vậy th́ có thể bạn đă ră đông sai cách mất rồi.
Chất lỏng màu đỏ chảy ra từ thịt được ră đông có phải là máu không?
Thịt ră đông (Ảnh minh họa)
Đây là chắc chắn là nỗi băn khoăn của không ít người. Và nếu bạn vẫn luôn nghĩ rằng chất lỏng màu đỏ đó là máu, vậy th́ bạn nhầm rồi!
Chất lỏng màu đỏ chảy ra từ thịt ră đông không phải máu, mà là Myoglobin - một loại protein cung cấp oxy cho cơ bắp của động vật.
Protein này chuyển sang màu đỏ khi thịt được cắt ra hay tiếp xúc với không khí. Và khi gặp nhiệt, protein sẽ chuyển sang màu tối hơn, sẫm hơn.
Jeffrey Savell - Giáo sư Khoa học về thịt ở Đại học A&M Texas chia sẻ với HuffingtonPost: "Thịt có 70% là nước. V́ vậy, nếu có nước chảy ra từ thịt, đó là nước, Myoglobin và các sắc tố khác bị ṛ rỉ. Tôi có thể chắc chắn rằng đó hoàn toàn không phải máu."
Ngoài ra, theo sách dạy nấu ăn Lawrie's Meat Science, thịt đỏ đạt nhiệt độ bên trong khoảng 140 độ F (khoảng 60 độ C) trong quá tŕnh nấu sẽ có màu đỏ nhạt bên trong, c̣n nếu nhiệt độ khoảng 140 đến 158 độ F (60 đến 70 độ C), thịt sẽ có màu hồng. Nhiệt độ cao hơn sẽ làm thịt có màu nâu xám.
Tóm lại: Nếu ră đông xong mà thịt chảy nước màu đỏ, vậy th́ miếng thịt đă bị hao hụt rất nhiều protein rồi!
Những loại thịt nào chứa Myoglobin?
Đa phần các loại động vật có thịt đỏ đều chứa Myoglobin. Bởi chúng sử dụng nhiều cơ cho các hoạt động, do đó chúng chứa nhiều Myoglobin hơn.
Thịt ngựa là 1 trong những loại thịt chứa nhiều Myoglobin (Ảnh minh họa)
C̣n đối với các loại thịt từ những loài gia súc như gà, vịt, ngan,… có cả thịt trắng và thịt tối màu, trong đó phần thịt đỏ sậm thường thấy ở chân và cánh là 2 bộ phận mà các loài động vật này hoạt động nhiều hơn.
Ở các loài cá th́ chủ yếu là thịt trắng. Tuy nhiên, ở cá ngừ và một số loài cá khác thịt của chúng có màu đậm hơn.
Nên bỏ hay nên nấu cả phần nước đỏ chảy ra từ thịt sau khi ră đông?
Đây tiếp tục lại là nỗi băn khoăn của không ít người sau khi được biết chất lỏng chảy ra từ thịt ră đông hoàn toàn không phải máu. Tuy nhiên, phần đông mọi người đều có chung 1 quan điểm: Nên bỏ phần nước này đi v́ nó có thể khiến món ăn của bạn có mùi hơi tanh (do sắt) và kém ngon hẳn.
Ră đông thế nào để thịt không bị mất chất?
Cách làm vô cùng đơn giản: Bạn nên lấy thịt ra khỏi tủ đông trước khi nấu khoảng 12 tiếng, bọc thịt bằng khăn xô mỏng hoặc màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Làm như vậy, thịt vừa được ră đông mà lại không bị mất chất.
VietBF@sưu tập