"Đánh cắp" bí quyết luộc thịt thơm ngon của nhà hàng - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default "Đánh cắp" bí quyết luộc thịt thơm ngon của nhà hàng
Khi bạn ăn ngoài hàng bao giờ các món thịt luộc cũng thơm, ngon, chắc mà lại mềm. Chỉ cần bí kíp nhỏ sau đây bạn sẽ làm không kém ngoài hàng cho cả nhà ăn nè.

Cách luộc thịt gà dai ngon

Món thịt luộc thứ hai không thể thiếu trong các ngày lễ quan trọng của người Việt chính là thịt gà luộc. Để luộc được gà ngon, da gịn và có màu vàng đẹp mắt không phải là điều dễ đối với những ai không biết được bí quyết luộc và thực ra nó cực ḱ đơn giản luôn đó.

- Lựa được thịt gà ngon mới có thể làm nên món gà luộc hấp dẫn. Nếu bạn mua gà c̣n sống th́ lựa con khỏe, lông áp sát vào người, màu lông sáng, đẹp, tốt nhất nên mua gà thả vườn sẽ ngon hơn. C̣n mua gà làm sẵn nên chọn con có màu da vàng tự nhiên, mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, không có nhiều mỡ, đồng thời có phao câu nhỏ và không có mùi hôi lạ.


- Với gà sống cần nhổ sạch hết lông, lấy hết tiết gà và ruột bên trong ra, sau đó sát muối khắp thân gà từ trong ra ngoài, rửa sạch nhiều lần, để ráo nước. Dùng thịt gà làm sẵn th́ cũng làm tương tự như vậy.

- Chuẩn bị nồi nước có vài miếng gừng đập dập, 3 cọng hành lá, 1/2 muỗng cà phê muối và cho gà vào ngay khi nước c̣n lạnh rồi mới bắt lên luộc để gà chín đều từ ngoài vào trong. Chứ không nên cho gà vào khi nước đă gần sôi, gà sẽ không chín đều và da c̣n bị nứt. Khi cho gà vào nên đặt phần bụng xuống dưới đáy nồi, chọn nồi có kích thước vừa đủ 1 con gà và nước vừa đủ ngập gà là được.


- Trong khi luộc, lúc nước sôi nên hạ lửa nhỏ bớt, v́ nếu để lửa lớn sẽ khiến cho phần thịt đùi gà co rút lại không ngon và cách này cũng giúp da gà có màu vàng đẹp mắt, óng ả. Sau khi gà sôi khoảng 5 phút th́ hạ lửa xuống mức thấp nhất và để như vậy thêm 5 phút th́ tắt bếp. Đậy nắp nồi, giữ nguyên trong 20 phút rồi mới lấy gà ra. Dùng đũa xuyên qua gà kiểm tra xem đă chín chưa, nếu thấy có nước chảy ra không phải màu hồng là thịt đă chín.

Thịt lợn

Đầu tiên là khâu chọn thịt, thịt phải ngon th́ món luộc mới hấp dẫn được nếu không may chọn phải thịt lợn bệnh hoặc lợn quá già th́ không thể có món luộc vạn người mê được rồi.

Chính v́ vậy khi chọn mua thịt heo bạn cần lưu ư, thịt heo ngon phải có màu hồng tươi, không có mùi khó chịu, ấn vào thấy hơi ấm và vết lơm do hành động ấn tay sẽ nhanh chóng biến mất, da mỏng, thớ thịt săn chắc.


Tuyệt đối không chọn mua thịt heo kém chất lượng với các biểu hiện như: có màu xám nhạt, có mùi tanh hoặc mùi khó chịu, miếng thịt nh́n không khô ráo mà ẩm ướt, khi sờ vào thấy lạnh và có màu trắng bệch là thịt đă được bảo quản tủ lạnh thời gian dài, lớp mỡ gần da có những đốm màu trắng đục rất gây hại cho sức khỏe, đặc biệt đối với thịt có da dày, màu đỏ đậm th́ bạn nên tránh bởi đó có thể là thịt lợn sề hoặc lợn bệnh, thậm chí là thịt ngâm hóa chất độc hại nhé.

Cách luộc thịt lợn

– Rửa và luộc sơ với ít muối, nước sôi và có bọt th́ thay nước ngay. Đừng rửa lại thịt bằng nước lạnh v́ như thế thịt bị mất đi chất dinh dưỡng bên trong, làm cho thịt bị khô

– Luộc lại lần thứ 2, cho nước ngập qua thịt. Cho thêm từ 2 – 3 củ hành t́m cùng một ít giấm, giúp cho mùi vị của thịt đậm đà và ngọt hơn, trắng hơn. Không nên cho muối vào nữa v́ nếu bỏ quá nhiều thịt sẽ ngậm muối và mặn không c̣n ngon

– Khi nước đă sôi khoảng 10 phút bạn dùng đũa tre để thử thịt, nếu thịt c̣n chảy ra nước màu hồng th́ tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa, c̣n nếu thịt đă chín th́ chiếc đũa sẽ xuyên qua thịt một cách rất dễ dàng.

– Đừng cho thịt vào nước lạnh, thịt sẽ bị cứng và mất chất. Nên đợi đến khi ăn hăy lấy ra, thịt sẽ chắc mềm, ngọt tự nhiên

– Khi thịt nguội hẳn bạn mới vớt ra, dùng dao sắc để thái theo thớ thịt nằm ngang th́ miếng thịt mới mỏng và không bị dai, ngọt ngon hơn nhé.

Cách luộc thịt ḅ không bị dai
Thịt ḅ luộc chấm cùng nước sốt hoặc cuốn cùng các loại rau và bánh tráng th́ không c̣n ǵ tuyệt vời hơn. Những ai yêu thích món thịt ḅ luộc mà vẫn chưa t́m được bí quyết luộc thịt ngon mềm th́ hăy nhanh tay thực hiện theo cách này nha.


- Muốn thịt ḅ khi luộc được ngon th́ trước hết cần chọn đúng phần ngon của con ḅ đó là bắp ḅ. Đây là phần thịt thích hợp dùng để luộc nhất và cần lưu ư chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, thịt có độ đàn hồi tốt và lớp màng bên ngoài khô ráo, không có mùi lạ.


- Ngoài bắp ḅ, bạn cần chuẩn bị tỏi, ớt, sả, gừng và dây lạt (hoặc chỉ). Thịt ḅ sau khi mua về làm sạch, để nguyên như vậy không cắt ra. Tỏi, sả và gừng chia làm 2 phần, 1 phần đập dập để riêng, 1 phần băm nhuyễn với ớt rồi cho vào bắp ḅ ướp cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Dùng dây lạt buột miếng bắp ḅ lại và để khoảng 30 đến 60 phút cho thấm đều gia vị.

- Cho bắp ḅ và phần tỏi, sả, gừng đập dập c̣n lại vào nồi, đổ nước sao cho vừa ngập đầy miếng thịt. Đem luộc với lửa vừa, nước sôi nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường để thịt ḅ ngon và có màu đẹp. Sau đó hạ lửa xuống mức thấp nhất và để khoảng 10 phút. Nhớ hớt bọt và váng mỡ trên bề mặt nước để thịt được ngon hơn.

- Dùng đũa xiên thử thịt, nếu qua dễ dàng th́ thịt đă chín, có thể lấy ra, tháo dây lạt và cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn rồi đấy.

Thịt vịt

Muốn luộc vịt ngon và mềm, điều kiện đầu tiên là phải chọn được con vịt ngon, không già. Vịt mổ sạch sẽ, xát lên vịt chút muối, gừng, chút rượu trắng rồi rửa lại để ráo nước, như vậy vịt luộc sẽ không bị hôi. Sau đó cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.

Cách luộc thịt vịt

– Bạn không cần phải luộc vịt lâu v́ như vậy thịt có mềm nhưng sẽ không ngon do chất ngọt đă thôi ra nước. Thay v́ thế, hăy cho con vịt vào nồi khi nước đă sôi sùng sục (khác với thịt gà là cho vào nồi nước lạnh đun nóng dần, do da gà mềm, mỏng, rất dễ bị bục). Cho nhỏ lửa, sôi lăn tăn khoảng 25 – 30 phút.

– Khi vịt chín tới, bạn lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là vịt đă chín. Khi vớt ra là chặt ăn luôn, thịt sẽ rất mềm (trong khi thịt gà không chặt khi nóng v́ miếng thịt sẽ nát do mềm quá). Nếu chưa ăn th́ chỉ tắt bếp chứ không vớt vịt ra. Nếu là vịt già, các bạn tắt bếp và ngâm vịt trong nồi cho tới khi nguội vịt sẽ không bị dai.


– Đơn giản nhất là sau khi vịt chín tới, bạn không vớt ra mà tắt bếp, tiếp tục để vịt trong nồi cho đến khi nguội. Hoặc vài chục phút trước khi làm thịt vịt, bạn đổ vào miệng vịt một chén rượu. Một số người giảm độ dai cho vịt già bằng cách ướp thịt vịt bằng nước quả lê khoảng 10 phút trước khi luộc. Có người cho vào nồi luộc vài con ốc, hoặc ít tủy lợn, đun sôi lăn tăn một chút rồi tắt bếp, ngâm tiếp.

Lưu ư: Với thịt vịt bạn nên chăt khi mới luộc th́ thịt sẽ mềm và dễ chặt hơn (ngược lại với thịt gà, nên chặt khi để nguội), và thịt vịt th́ bạn nên chặt miếng dài sẽ đẹp mắt và ngon hơn.

Thịt ngan

– Để khử mùi hôi của ngan ta có thể xát một ít muối, gừng, chút rượu trắng xát cả bên trong và bên ngoài, rồi rửa lại để ráo nước là được.

Cách luộc thịt ngan

– Cho ngan vào nồi, đổ nước ngập ngan làm như vậy thịt ngan được trắng không bị đen. Cho một mẩu gừng đập nhỏ vào nồi nước luộc ngan để ngan luộc không bị hôi. Vặn to lửa cho đến khi nước sôi. Khi nước luộc ngan sôi th́ bạn dùng muỗng vớt sạch bọt đi, sau đó cho một muỗng bột canh, hành khô đă nướng ở trên, đậy vung lại. Vặn lửa nhỏ , sôi lăn tăn khoảng 25 – 30 phút.

– Để kiểm tra xem ngan đă chín chưa bạn lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là ngan đă chín. Nếu là ngan già, các bạn tắt bếp và ngâm ngan ở trong nồi cho tới khi nguội ngan sẽ không bị dai. Khi vớt ngan luộc ra để nguội rồi chặt miếng mỏng, dài cho dễ ăn.

VietBF © sưu tầm

therealrtz
R10 Vô Địch Thiên Hạ
Release: 12-09-2018
Reputation: 33145


Profile:
Join Date: Nov 2014
Posts: 77,647
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	31.1.jpg
Views:	0
Size:	67.4 KB
ID:	1312208   Click image for larger version

Name:	31.2.jpg
Views:	0
Size:	75.1 KB
ID:	1312209   Click image for larger version

Name:	31.3.jpg
Views:	0
Size:	48.5 KB
ID:	1312210   Click image for larger version

Name:	31.4.jpg
Views:	0
Size:	250.9 KB
ID:	1312211  

Click image for larger version

Name:	31.5.jpg
Views:	0
Size:	197.5 KB
ID:	1312212   Click image for larger version

Name:	31.6.jpg
Views:	0
Size:	171.8 KB
ID:	1312213  
therealrtz_is_offline
Thanks: 22
Thanked 6,209 Times in 5,522 Posts
Mentioned: 4 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 25 Post(s)
Rep Power: 88 therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7
therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7therealrtz Reputation Uy Tín Level 7
Reply

User Tag List

Thread Tools

Facebook Comments


 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Thơ Ca

Help Me

Sport Live

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News

Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


All times are GMT. The time now is 11:02.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.09989 seconds with 13 queries