Ăn đồ luộc giữ được dinh dưỡng của thực phẩm hơn so với chiên rán hay xào. Bạn đă biết cách luộc các loại thịt khác nhau mà không lo bị khô? Ngoài ra, món thịt luộc sẽ thơm ngon và ai ăn cũng mê tít đó.
Với thịt lợn
Để luộc thịt lợn ngon, bạn phải trải qua một số khâu sau:
- T́m mua thịt lợn c̣n tươi, càng tươi thịt luộc càng thơm.
- Chuẩn bị một nồi nước lạnh, cho chút dấm và muối tinh vào, đun sôi th́ cho thịt vào đun khoảng 2 phút th́ vớt thịt ra, rửa sạch. Cách này sẽ giúp thịt loại bỏ được cặn bẩn và hạn chế chất tạo nạc đối với lợn nuôi tăng trọng.
- Chuẩn bị 1 nồi nước mới, cho 1-2 củ hành tím đập dập vào nồi, đây là bí quyết giúp thịt lợn thơm ngon hơn, thêm 1 ít bột canh và đường, đợi nước sôi, thả thịt lợn vào luộc. Muốn biết thịt lợn chín hay không, bạn có thể chọc 1 chiếc đũa vào thịt, nếu thấy nước hồng tràn ra tức là thịt chưa chín. Ban đầu luộc lửa lo, sau đó để lửa liu riu cho nồi thịt sôi kĩ.
- Sau khi thịt luộc xong ta vớt ngay vào bát đựng nước sôi để nguội để thịt không bị đổi màu và trắng gịn.
Thời gian luộc tùy thuộc vào miếng thịt của bạn mỏng hay dày. Vị trí luộc thịt ngon nhất là vùng chân gị, nạc vai, ba chỉ, thịt mông là vị trí khiến thịt khi luộc dễ bị khô nhất.
Cách luộc thịt gà thơm ngọt, chín đều
Cho gà vào nước lạnh rồi mới đun sôi
Cho gà vào nồi ngay khi nước c̣n lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt. Nếu là gà đông lạnh, cần để ră đông hoàn toàn rồi mới luộc. C̣n không, chẳng những bạn phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn.
Lưu ư: Khi luộc gà cần để bụng gà. Nồi luộc không lên quá to v́ thời gian luộc sẽ lâu hoặc quá nhỏ sẽ làm cho gà không chín đều.
Để lửa nhỏ khi thấy nước luộc gà đă sôi
Khi luộc gà chú ư để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà là được, chọn nồi vừa phải không to và không nhỏ quá khi luộc. Khi nước trong nồi luộc gà đă sôi, lúc này nên vặn nhỏ lửa, v́ nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, ra thành phẩm sẽ rất xấu. Sau khi nước sôi được khoảng 5 phút, vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong ṿng 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút.
Bạn có thể thử xem gà đă chín chưa bằng cách dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng là đă chín.
Luộc một con gà ngon và nhanh nhất khoảng 20 phút (thường là là 30 phút), nhưng để gà luộc chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
Mẹo luộc thịt không khô
Nếu muốn thịt không bị khô sau khi luộc th́ khi nước đă sôi khoảng 10 phút bạn dùng đũa tre để thử thịt, nếu thịt c̣n chảy ra nước màu hồng th́ tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa, c̣n nếu thịt đă chín th́ chiếc đũa sẽ xuyên qua thịt một cách rất dễ dàng.