Xào thịt ḅ tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không để ư th́ thịt sẽ dai, khó ăn. Một số mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món thịt ḅ thơm, ngon.
Chọn thịt ḅ ngon
Để chọn được thịt ḅ ngon trước tiên, bạn cần chú ư vào màu sắc thịt. Nên mua thịt ḅ tươi, không chọn loại có màu đỏ sẫm. Mỡ ḅ có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm.
Khi mua hăy nh́n vào thớ thịt ḅ. Chọn loại ḅ có thớ nhỏ, mềm, không mua thớ to hơi cứng.
Lấy đầu ngón tay ấn vào thịt thấy không dính, ngửi không có mùi bất thường, khó chịu là được.
Ướp thịt
Chọn loại ḅ có thớ nhỏ, mềm, không mua thớ to hơi cứng.
Cắt theo chiều ngang để thịt ăn không bị dai và nấu nhanh chín hơn. Muốn cắt lát thật mỏng th́ cho miếng thịt vào tủ đá cho thịt hơi đông lại, dùng dao lớn và bén để cắt.
Với thịt tươi th́ chỉ cần ướp với một chút hạt nêm, nước tương hoặc thích th́ cho thêm tỏi, tiêu cũng rất ngon rồi. Ướp thịt ḅ xào cần cho thêm 1 muỗng dầu ăn rồi để khoảng 30 phút th́ miếng thịt sẽ rất mềm và ngon (tùy lượng thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp).
Không nên dùng nhiều nước mắm và muối cho thịt ḅ v́ các gia vị này sẽ làm thịt ḅ bị chảy nước nên khô và cứng lại. Bạn phải xào lâu mới chín nên thịt càng bị dai hơn.
Nếu mua nhằm ḅ không được mềm hoặc cắt miếng hơi dày để xào th́ ướp thêm một chút xíu nước thơm hoặc nhựa đu đủ xanh. Hạn chế dùng bột làm mềm thịt khi nấu ăn nhất là những loại có xuất xứ không rơ ràng.
Xào thịt
Vặn lửa thật to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không c̣n mềm nữa. Khi xào đảo nhanh tay và canh lúc thịt vừa chín th́ tắt lửa ngay, xào lâu thịt chẳng mềm mà c̣n dai hơn đấy.
Nếu mua phải thịt ḅ già, trước khi xào nên ngâm vào nước có pha một ít chất natri cacbonat (NANCO3) vài phút, sau đó vớt ra để ráo rồi xào, thịt sẽ trở lên mềm và ngon hơn.
Theo Khỏe và đẹp