Chỉ cần một bước trước khi chế biến giúp đậu rán vàng gịn nhưng không phải ai cũng biết. Với bí quyết này, đảm bảo bạn sẽ có đĩa đậu phụ chiên thơm ngon. Bạn cần ngâm đậu trong dung dịch nước muối loăng ấm.
Đậu phụ là món ăn bổ dưỡng, có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe và rất quen thuộc trong ẩm thực Á đông. Có nhiều cách để chế biến đậu phụ như luộc, hấp, nấu canh, om, rán... Trong đó, cách rán đậu phụ rồi tẩm hành rất phổ biến ở Việt Nam. Rán đậu tưởng chừng như là việc rất đơn giản, chỉ việc cho dầu ăn, đun nóng, cho đậu vào chảo rán, lật tới khi chín vàng là xong. Nhưng thực tế, rán đậu cũng yêu cầu một số kỹ năng đặc biệt để có một mẻ vàng ươm, gịn, không bắn mỡ và không dính chảo.
Theo trang Cooks Illustrated, trước khi rán đậu, bạn ngâm nhanh miếng đậu vào trong dung dịch có thành phần như sau:
- Ḥa nước ấm với muối theo tỷ lệ 4 nước, 1/4 muối
- Ngâm khoảng 400 gr đậu có độ dày khoảng 2,5 cm vào dung dịch này, ngâm trong 15 phút
- Cho đậu ra, để ráo nước trong khoảng 15 phút.
- Cắt đậu thành từng khối nhỏ vừa ăn rồi chiên trong dầu.
Theo các chuyên gia, nước muối loăng sẽ giúp miếng đậu có màu vàng đẹp mắt, lớp vỏ gịn hơn. Ngoài ra, c̣n một số kinh nghiệm truyền miệng khác được nhiều bà nội trợ áp dụng.
- Rửa sạch chảo, không để dính lại gia vị mặn trên chảo (ví dụ trước đó chiên hay xào món khác) sẽ làm việc chiên đậu bị bắn mỡ, sát chảo.
- Đun dầu nóng già rồi mới cho đậu vào v́ đậu chỉ cần chín sơ, không cần chín kỹ từ bên trong. Lớp vỏ cháy xém, bên trong mềm mịn mới là đạt yêu cầu.
- Cho đậu vào tủ đá khoảng 15 phút trước khi rán cũng giúp miếng đậu ngon hơn.
- Có thể bọc thêm một lớp bột ngô bên ngoài để miếng đậu thơm, có màu vàng như ư.
- Có thể rán trước một quả trứng, sau đó mới rán đậu. Mẹo nhỏ này giúp việc rán đậu sau đó không cần cho quá nhiều dầu mà vẫn không lo bị dính chảo.
- Tốt nhất nên dùng chảo chống dính, hoặc ít nhất là loại chảo rán riêng, chảo xào riêng từng loại thức ăn.