[Romano]

Chế biến rau củ tưởng chừng là việc đơn giản nhưng nếu chế biến sai cách sẽ rước họa vào thân. Theo đó mỗi loại rau củ đều có cách chế biến khác nhau. Dưới đây là 1 số thói quen mà chúng ta nên tránh và ghi nhớ mỗi khi chế biến rau củ.

Nhiều người có thói quen cắt rau trước khi rửa. Đó là một sai lầm vì vitamin trong rau ở dạng nước nên dễ hòa tan trong nước khi rửa. Ngoài ra, cắt, rửa rau xong mà không nấu ngay sẽ làm giảm một lượng vitamin trong quá trình bốc hơi nước.



Những bộ phận giàu dinh dưỡng trong rau, củ: cuống, lá súp lơ xanh, vỏ dưa chuột và khoai tây,… thường bị vứt vì nghĩ vô dụng. Tuy nhiên, phần vỏ, lá và thân cây chứa nhiều dinh dưỡng và vitamin mà bộ phận khác không có.



Hầu hết các loại rau, củ đều có thể chứa chất bảo quản, thuốc trừ sâu, gây ngộ độc. Nếu rửa qua loa hoặc không rửa rau củ sẽ gây đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. Các chất này nếu tích dần trong cơ thể sẽ làm chậm trao đổi chất, gây nhiều bệnh nguy hiểm.



Vì vậy, bạn nên ngâm rau 10 -15 phút trước khi sử dụng và rửa sạch dưới vòi nước nhiều lần để chắc chắn rằng đã loại bỏ tối đa các chất độc hại.



Nấu rau quá kỹ sẽ làm mất phần lớn các chất dinh dưỡng quan trọng. Hơn nữa, cũng khiến các vi chất dinh dưỡng như vitamin B và C bị hòa tan trong nước và thẩm thấu ra ngoài một cách lãng phí.



Các loại rau lá xanh và một số rau củ khác khi nấu quá lâu có thể biến chất, gây hại cho sức khỏe. Chất nitrate có trong rau xanh khá tốt cho sức khỏe sẽ chuyển thành nitrit nitrat khi nấu quá lâu, dễ gây ngộ độc.



Rau xanh sau khi nấu đã mất đi phần lớn dưỡng chất. Nếu nấu lại nhiều lần, các chất dinh dưỡng sẽ biến mất và thậm chí hình thành chất độc hại cho cơ thể.



Giá đỗ nếu không được nấu chín sẽ gây chướng bụng đầy hơi, buồn nôn, chóng mặt và khó tiêu. Do vậy, bạn nên hạn chế sử dụng giá đỗ chần hay giá đỗ sống.



Trong mướp đắng có chứa a-xít oxalic gây cản trở sự hấp thu canxi trong thực phẩm. Chất này có thể bị hòa tan trong nước ở nhiệt độ cao. Vì vậy, nên luộc qua mướp đắng để loại bỏ độc tố này.



Rau củ được làm chín ở nhiệt độ quá cao có thể làm cạn kiệt dinh dưỡng bên trong. Nếu bị nướng cháy đen, có mùi khét, chứng tỏ rau củ đã bị biến thành chất benzopyrene - tác nhân gây ung thư thường thấy trong khói thuốc.



Không chỉ đối với món nướng, khi rau củ được xào ở nhiệt độ quá cao cũng làm biến đổi các chất chống oxy hóa, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn.