Khi rán cá hăy cho thêm thứ này vào đảm bảo vàng gịn không sát chảo trong chín mềm hơn cả ngoài hàng. Cá rán tưởng là món đơn giản mà không hề như vậy. Với bí quyết dưới đây, cá rán sẽ không lo bị sát chảo mà c̣n ngon vô cùng.
Để có được món rán ngon bạn cần nhận biết được thời điểm dầu sôi, cần điểu chỉnh lượng nhiệt để phù hợp cho từng thực phẩm khác nhau để món rán chín vừa tới, không bị sống cũng không bị cháy. Vậy làm thế nào để có thể chế biến tốt những món rán cho gia đ́nh bạn, hăy tham khảo những bí quyết dưới đây nhé.
Rán cá:
Bạn nên thấm cá cho thật khô để tránh văng dầu khi rán. Có thể lăn cá qua bột ḿ khô để món cá rán không bị văng dầu, không dính chảo và không bị nát. Khi rán để nhỏ lửa nhưng trước khi lấy cá ra nên vặn lửa to để cá ráo dầu sẽ gịn lâu hơn.
Lưu ư khi rán cá
Một số lưu ư bạn nên ghi nhớ để chế biến món cá rán có màu vàng, gịn và không bị dính chảo:
- Cá trước khi tẩm ướp để chiên, rán th́ cần được để thật ráo nước. Có thể khứa lên ḿnh cá vài đường dọc để khi chiên, rán cá nhanh chín và gịn ngon hơn.
- Để cá rán không bị dính chảo th́ bạn nên sử dụng chảo chống dính.
- Khi cho dầu ăn vào chảo, bạn cần đợi dầu ăn thật nóng rồi mới cho cá vào rán, chiên để cá gịn và có màu đẹp mắt hơn.
- Lúc cho cá vào chảo rán th́ đợi cá chín vàng đều một mặt rồi mới dùng đũa trở mặt cá c̣n lại. Rán cá ở lửa vừa để cá chín đều 2 bên.
Rán trứng:
Phải để lửa thật nhỏ và đậy vung để trứng chín dần. Tráng trứng dàn thật đều khắp mặt chào. Khi trứng gần chín có thể lật mặt trứng, hoặc gấp trứng lại làm đôi, để lửa nhỏ, đậy vung thêm khoảng 3 phút là trứng chín hẳn. Đặc biệt nếu rán trứng với hành tây, cần để lửa thật nhỏ và canh lửa kỹ, v́ chất đường trong hành tây dễ làm trứng khét.