Mùa hè này ăn các món rau hoặc củ quả luộc là ngon nhất. Giữ nguyên chất mà lại không bị nóng. Có thêm đĩa kho quẹt để chấm th́ đúng là khỏi chê. Kho quẹt là món ăn vạn người mê với vị đậm đà của mắm, tép mỡ gịn và rau xanh thanh đạm, khiến bạn khó cưỡng và không bao giờ ngán được món ăn này.
1. Nguyên liệu
- 120gr thịt ba chỉ (phần nhiều mỡ để làm tóp mỡ, nhưng nếu có điều kiện bạn nên chọn mỡ gáy heo sẽ ngon hơn);
- 60gr tôm khô;
- Nước mắm (½ chén cơm), đường (⅓ chén cơm), tiêu, ớt;
- Hành lá, hành tím;
- Các loại rau củ quả tùy thích như: mướp đắng, bắp cải nhỏ, đậu bắp, rau muống… với khẩu phần phù hợp cho gia đ́nh
2. Cách làm
Kho quẹt
Bước 1: Tôm khô ngâm với nước cho mềm. Trong thời gian chờ đợi, lấy phần mỡ của thịt ba chỉ cắt hạt lựu.
Bước 2: Đun sôi tóp mỡ cho đến khi mỡ hơi vàng, gịn th́ tắt bếp, vớt tóp mỡ để riêng.
Bước 3: Lấy bớt phần mỡ ra chén, để 1 phần nhỏ vừa đủ trong nồi rồi cho hành tím vào phi cho thơm.
Bước 4: Cho tôm vào đảo đều cho đến khi hơi săn lại và có mùi thơm.
Bước 5: Trộn mắm và đường với nhau, khuấy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi tôm khô đang ở trên bếp. Bạn nên cho thêm một ít nước để giảm độ mặn.
Bước 6: Khi nào kho quẹt sôi th́ bạn vặn nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi thành 1 hỗn hợp hơi sệt sệt th́ tắt bếp. Sau đó, cho hết tóp mỡ, tiêu đă đập dập, ớt và thêm chút hành lá vào. Nhớ kỹ là đừng cho tóp mỡ vào nồi quá sớm để giữ độ gịn rụm nhé!
Rau luộc
Bước 1: Đối với đậu bắp, bạn nên để nguyên trái chứ đừng cắt v́ khi cắt, đậu bắp sẽ ra nhớt khi luộc. C̣n các rau củ c̣n lại như bắp cải, rau muống… th́ cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Bạn cho một ít muối vào nồi nước, khi sôi th́ cho từng loại rau, quả vào luộc. Nhớ là mở nắp cho rau xanh, và đừng luộc rau quá lâu v́ sẽ khiến rau mất đi độ gịn, không c̣n ngon nữa.
3. Tŕnh bày
Chế biến đă dễ, tŕnh bày lại càng dễ hơn, bạn chỉ cần đem nguyên nồi kho quẹt lên bàn ăn cùng một đĩa rau xanh mướt là hoàn thành.
Có thể nói kho quẹt là món ăn vạn người mê, sự gịn rụm của tép mỡ, sự đậm đà của mắm và cái chất thanh đạm, giản dị từ rau xanh sẽ khiến bạn khó cưỡng và không bao giờ ngán được món ăn này.
vietbf @ sưu tầm