RƯỢU LUẬN LINH TINH CHO KẺ L̀U TỪU.
1.
Bất cứ đâu và bất cứ thời nào rượu cũng chỉ có ba loại:
(1) Rượu mạnh nhờ chưng cất (Cognac, vodka, whisky, rhum, gin, tequila, sochu...)
(2) Rượu do ngâm ủ tự nhiên (vang, sake...) và
(3) Rượu do pha chế kiểu coktail. Đương nhiên không kể loại thứ tư là rượu rởm��.
2.
Về vật liệu, cơ bản:
VODKA làm từ lúa ḿ;
WHISKY làm từ lúa mạch;
RHUM làm từ đường mía;
COGNAC làm từ nho;
GIN làm từ trái jupiper berry;
VANG làm từ hoa quả.
Người ta c̣n làm rượu từ các nguyên liệu khác như gạo, sắn, khoai v.v... Nhưng tuyệt nhiên, ví dụ, chưa thấy có whisky làm từ khoai tây.
3.
Ta có thể dễ dàng tăng được độ của rượu chưng cất (rượu mạnh) v́ chỉ cần gia giảm bằng nước cất. Nhưng để tăng 1 độ của rượu ngâm ủ tự nhiên (vang) là rất mất công. Cho nên một chai vang cùng loại 14 độ là khác hẳn và thường đắt hơn chai 12, 13 độ.
4.
Chất lượng rượu phụ thuộc vào đủ thứ: nguyên liệu, men, kỹ thuật ngâm ủ, chưng cất và các yếu tố đặc trưng vùng miền (thùng gỗ sồi, bạch dương, than bùn …)
Cognac nếu tàng trữ trong thùng gỗ sồi được khoảng 4, 5 năm th́ được xếp vào hạng VS-very superior (Siêu hạng), 6 năm là VSOP-very superior old pale (Siêu hạng hiếm); và nhiều năm hơn nữa là XO-Extra Old (Ngoại hạng hiếm!!!). Cognac là tên gọi Pháp và ám chỉ rượu làm tại Pháp. Rượu tương tự ngoài Pháp có tên Brandy. Chúng đều được trưng cất từ vang hoặc hoa quả lên men.
5.
Cẩn thận hay nhầm này! Năm đề trên chai vang không phải năm sản xuất (hay đóng chai) mà là năm thu hoạch của nho. Nắng gió, độ ẩm, khí trời làm cho vụ nho hàng năm khác nhau không chỉ về sản lượng mà c̣n về chất lượng. Ở Pháp, chỉ kể gần đây th́ vụ nho năm 1986 và 1992 là hai vụ nho nổi tiếng. Hê hê, một số vang giả hay in mấy con số này trên nhăn để lừa…người hiểu biết.��
6.
Sẽ là sai lầm khi cho rằng vang để càng lâu càng ngon. Máy khâu, tranh sơn dầu c̣n hỏng huống hồ vang - Một loại thực phẩm dễ lên men. Dù có được bảo quản đúng cách đến mấy th́ vang vẫn phải qua ṿng đời “sinh-tử” của ḿnh. Thông thường chu kỳ để các chất chuyển hóa làm cho vang đến tuyệt đỉnh chỉ loanh quanh 20 năm. Một chai Chambertin, Clos de Beze vùng Bourgogne có tuổi 70 năm mà vẫn c̣n tuyệt ngon đă được ghi nhận như một huyền thoại.
Tào lao Kẻ Chợ - Đỗ Huân
__________________
|