|
Khâu chọn lựa rau muống quyết định nhiều đến thành phẩm món ăn. Muốn luộc rau muống ngon, không bị thâm th́ bạn nên chọn mua những bó rau muống c̣n non.
Sau khi mua được mớ rau muống chất lượng, hăy nhặt, ngâm, rửa sạch rau muống với nước muối pha loăng. Rồi rửa sạch bằng nước sạch, để ráo nước trước khi luộc.
Muốn luộc rau muống ngon, không bị thâm th́ bạn nên chọn mua những bó rau muống c̣n non.
Luộc rau muống đúng chuẩn
- Nên chọn nồi rộng để luộc rau nhé. Đây là cách vừa giúp rau chín đều vừa giúp ngọn rau xanh hơn. Để rau muống luộc được xanh gịn và ngon hơn, bạn cần cho rau ngập hoàn toàn trong nước.
- Cho 1 lít nước lạnh vào nồi, cho 1/2 th́a muối vào nước luộc rau. Đun sôi trên lửa to, khi nước sôi th́ cho rau vào. Ngay sau khi cho hết rau th́ dùng đũa lật rau từ dưới lên trên để rau được thấm nước sôi đều.
- Lấy đũa d́m rau xuống nước, cứ làm như vậy cho đến khi rau chín. Nếu muốn ăn rau gịn th́ nên luộc sôi trong 3 phút, c̣n nếu muốn ăn rau mềm th́ luộc trong 5 phút.
- Nhiều người c̣n cho rằng, thay v́ cho muối, hăy cho 1 chút đường, đảm bảo rau muống luộc xong có màu xanh. Ngoài ra có thể thêm giấm hoặc nước cốt chanh sẽ giúp đĩa rau luộc trở nên xanh mướt và ngon mắt hơn. Muốn sợi rau bóng bẩy, bắt mắt, chị em có thể thêm 1 chút dầu ăn vào nồi nước đang sôi. Sau đó thả rau vào, khi rau chín tới th́ vớt ra đĩa.
Xử lư rau khi luộc xong
- Sau khi vớt rau ra đĩa cần dùng đũa khơi trước gió quạt để bay hết hơi nóng. Hơi nóng sẽ làm rau vàng và không gịn.
- Ngoài ra, có thể ngâm rau muống vào nước lạnh sau khi luộc: Chuẩn bị 1 âu nước lạnh có đá (có thể cắt vài miếng vỏ chanh vào cùng để rau thơm hơn). Sau khi luộc xong, ngâm luôn rau vào âu nước lạnh này.
Thành phẩm
- Nước rau muống có thể pha thêm chút ḿ chính và vắt chanh (vắt chanh khi nước rau nguội) th́ có thể làm nước canh. Nước chấm thích hợp nhất của rau muống luộc là nước mắm + tỏi băm nhuyễn + chanh ớt hoặc nước tương bần.
- Cách luộc rau muống với sấu muốn ngon mà không bị vàng rau là bạn cho sấu vào sau khi vớt rau nhé.
Trên đây là 1 số mẹo khi luộc rau muống giúp cho món ăn giữ được màu xanh tươi, gịn ngon hấp dẫn.
|