VietBF

VietBF (http://vietbf.com/forum/index.php)
-   School | Kiến thức (http://vietbf.com/forum/forumdisplay.php?f=88)
-   -   L do khiến c ph thơm ngon v m hoặc (http://vietbf.com/forum/showthread.php?t=1225706)

sunshine1104 02-11-2019 04:31

L do khiến c ph thơm ngon v m hoặc
 
1 Attachment(s)
Điều b mật lm cho c ph trở nn m hoặc l g? V sao c ph trở nn thơm ngon như vậy? Nhm nghin cứu nhận thấy rằng qu trnh ln men hạt c ph cng lu th hương vị c ph cng ngon.


Một nghin cứu đ tm thấy đp n. Đ l nhờ cc vi sinh vật.

Nghin cứu đ pht hiện điều khng ai nghĩ ra, l chnh vi khuẩn a xt lactic đ mang lại hương vị độc đo cho hạt c ph, trong qu trnh ln men lu hơn của hạt c ph, theo The Health Site.

Một tch c ph l sản phẩm cuối cng của một chuỗi cc hoạt động phức tạp, gồm trồng trọt, chế biến sau thu hoạch, rang v pha chế, chuyn gia khảo st hng đầu, De Vuyst, gio sư tại Đại học Brussel (Bỉ), cho biết.
C hai phương php chế biến sau thu hoạch l chế biến ướt v chế biến kh.

Chế biến ướt, thường được sử dụng cho c ph ch Arabica v cc đặc sản c ph, l một qu trnh ln men.

Trong nghin cứu, được cng bố trn tạp ch Vi sinh vật học ứng dụng v mi trường, tiến sĩ De Vuyst v nhm nghin cứu thực hiện một loạt cc th nghiệm trn hạt c ph tại một trang trại ở Ecuador.

Những th nghiệm ny xoay quanh hệ vi sinh vật, sự chuyển ha v phn tch cảm gic.

Nhm nghin cứu nhận thấy rằng qu trnh ln men hạt c ph cng lu th hương vị c ph cng ngon nhờ vi khuẩn a xt lactic v một số loi vi khuẩn khc, theo The Health Site.

Vi khuẩn a xt lactic đ c mặt trước khi ln men, v những vi khuẩn a xt lactic chịu axt ny sinh si nảy nở hơn nữa trong qu trnh ln men c ph.

Thật kh để giải thch r mối lin hệ nhn quả giữa hệ vi sinh vật ny v cc hợp chất dễ bay hơi trong hạt c ph, những hợp chất gp phần tạo ra mi vị đặc biệt của c ph. V nhiều hợp chất ny c thể l vi khuẩn, sự chuyển ha sinh học bn trong hạt c ph hoặc nguồn gốc ha học, De Vuyst giải thch.

Nhưng gio sư De Vuyst lưu rằng cc cộng đồng vi sinh vật, đặc biệt l vi khuẩn a xt lactic, đ c tc động đến hương vị của hạt c ph.

C thể l tc dụng bảo vệ nhằm đảm bảo chất lượng c ph trong qu trnh ln men do hiện tượng a xt ha cc sản phẩm ln men, tạo ra một mi trường vi sinh vật ổn định. V do đ ngăn chặn sự pht triển của cc vi sinh vật khng mong muốn, nhờ đ, đảm bảo được mi vị thơm ngon của hạt c ph, theo The Health Site.

Bn cạnh vi khuẩn a xt lactic, cc vi sinh vật khc c vai tr trong qu trnh ln men c ph ướt bao gồm vi khuẩn enterobacteria, nấm men, vi khuẩn a xt axetic, trực khuẩn v nấm sợi.


All times are GMT. The time now is 12:29.

VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2019
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2019 DragonByte Technologies Ltd.

Page generated in 0.06986 seconds with 9 queries