VietBF

VietBF (https://www.vietbf.com/forum/index.php)
-   Cooking Chat| Gia Chánh (https://www.vietbf.com/forum/forumdisplay.php?f=104)
-   -   Hủ tiếu Thanh Xuân ở Sài G̣n vẫn "chất" như ngày nào (https://www.vietbf.com/forum/showthread.php?t=1013632)

Romano 09-29-2016 13:16

Hủ tiếu Thanh Xuân ở Sài G̣n vẫn "chất" như ngày nào
 
2 Attachment(s)
VBF-Ngay nay tại Sài G̣n vẫn c̣n 1 số quán ăn ngon nổi tiếng vẫn hoạt động từ trước năm 75, một trong số đó chính là quán hủ tiếu Thanh Xuân. Nếu ai đă từng tới ăn ở quán này th́ sẽ nhớ rất rơ địa chỉ ở sài G̣n. Sau đây là những cảm nhận của 1 người đă từng ăn tại đây nhưng mới trở về Sài G̣n và thưởng thức lại món ăn này.Từ thuở c̣n là học tṛ, chúng tôi đă được thưởng thức, điểm tâm buổi sáng bằng tô hủ tiếu Mỹ Tho: Hủ tiếu Thanh Xuân. Những người sành điệu về ăn uống và ưa thích hủ tiếu Mỹ Tho tại Sài G̣n, không mấy ai là không biết tới hủ tiếu Thanh Xuân, tọa lạc trên đường Tôn Thất Thiệp, phường Bến Nghé, quận 1. Hủ tiếu Thanh Xuân lúc đó nằm bên hông chùa Ấn Độ giáo, thường gọi là chùa Chà Và, nên nhiều người quen gọi là hủ tiếu Chùa Chà Thanh Xuân.
http://vietbf.com/forum/attachment.p...1&d=1475154953
Nhiều thực khách thân thuộc rành rơ về lai lịch của quán hủ tiếu Thanh Xuân; chúng tôi cũng được chính vị chủ nhân hiện tại của quán hủ tiếu này, anh Đỗ Xuân Thanh, cho biết: ông ngoại của anh, ông Đỗ Văn Khuê, là người lập nên quán hủ tiếu Mỹ Tho đầu tiên tại Sài G̣n.

Ông Đỗ Văn Khuê là nhà giáo, có người quen thân mở tiệm hủ tiếu ngon nức tiếng ở Mỹ Tho. V́ thích món hủ tiếu, ông đă học hỏi nghề chế biến hủ tiếu để làm bữa điểm tâm trong gia đ́nh.

Năm 1945 – 46, do t́nh h́nh loạn lạc ở quê nhà, ông và gia đ́nh về cư trú tại Sài G̣n. Ông Khuê gặp được những người Ấn Độ cho ông tạm trú trong một căn nhà bên hông chùa Chà Và ở đường Tôn Thất Thiệp, và sau đó ông mở quán hủ tiếu Mỹ Tho để mưu sinh tồn tại. Quán hủ tiếu Mỹ Tho của ông ban đầu không có biển hiệu chính thức, măi về sau lấy tên người cháu, đảo ngược Xuân Thanh thành Thanh Xuân, biển hiệu chính thức của quán tới hôm nay.

Kể từ sau 30 Tháng Tư, 1975, chúng tôi chưa thưởng thức lại hủ tiếu Thanh Xuân; tuần vừa qua chúng tôi vào lại quán xưa. Ngôi nhà cũ kỹ, tường vách long tróc, hiện nay mang số 62 Tôn Thất Thiệp; cả quán chỉ chừng 6 – 7 bàn ăn, trong đó có vài ba bàn đặt trên vỉa hè trước quán. Chúng tôi nhớ thuở trước, quán hủ tiếu Thanh Xuân gồm cả căn nhà sát bên hông chùa Chà Và. Mỗi ngày, từ sáng sớm và lúc chiều xuống, các bàn ăn trong hai căn nhà chật khách ngồi; lại thêm vài chục bàn đặt dọc dài trên vỉa hè, cả thảy lên tới 40 bàn ăn, khách ngồi kín khắp.

http://vietbf.com/forum/attachment.p...1&d=1475154908
Anh Đỗ Xuân Thanh, nay đă trên dưới 60 tuổi, nói với chúng tôi: “Từ sau 30 Tháng Tư, quán chỉ c̣n mỗi căn này, kê được vài cái bàn mà thôi. Tụi tui bày thêm hai, ba bàn ngay trước quán, chớ đâu c̣n được bày tràn lan như thuở trước. Nhưng năm, bảy bàn như vầy cũng đủ chỗ cho khách ngồi ăn, bởi đâu c̣n đông khách như trước nữa. Hàng quán ở các khu phố mọc lên quá xá, đủ thứ món ăn điểm tâm, thực khách mỗi người một ư thích. Tui để ư thấy khách ăn tại đây đa số là khách quen không hà.”

Tô hủ tiếu Mỹ Tho chúng tôi gọi là tô hủ tiếu thập cẩm: tôm – mực – thịt cua – ḷng gan – thịt bằm… Nếu gọi một tô đặc biệt, sẽ có thêm nguyên cái càng cua to và chắc thịt. Nước lèo nóng hổi bốc khói, rải nước sốt đặc biệt màu cà chua của quán hủ tiếu Thanh Xuân trên mặt tô hủ tiếu, sẽ hấp dẫn mắt nh́n, tăng sự ngon miệng. Để tô hủ tiếu Mỹ Tho đúng với hương vị đặc biệt của nó, theo anh Thanh, đó là cách nấu nước lèo: “Nói thiệt, tụi tui không có bí quyết chi hết, chỉ là đă quen tay quen vị, nên đă định lượng được khô mực trong nước lèo làm sao cho ngon miệng. Nếu như trong nước lèo không có khô mực, hoặc cho khô mực không đúng cách, th́ nước lèo này chẳng khác chi nước lèo của hủ tiếu Nam Vang.” Ăn tô hủ tiếu Thanh Xuân vừa qua, chúng tôi nhớ lại cảm giác không khác lần trước, cách nay đă trên bốn mươi năm. Phụ trách quán Thanh Xuân, chế biến hủ tiếu Mỹ Tho từ năm 1991, tới hôm nay đă 25 năm, anh Thanh không những giữ được chất lượng và hương vị đặc biệt của hủ tiếu lừng danh thuở nào, mà c̣n có cải tiến thêm nữa.

Đó là về sợi hủ tiếu Mỹ Tho. Sợi hủ tiếu Mỹ Tho truyền thống được nhiều người thừa nhận là ăn ngon miệng hơn các thứ sợi hủ tiếu khác, nhất là không bị vị chua bao giờ. Nhưng sợi hủ tiếu Mỹ Tho vốn hơi dai, đối với người già cả, răng đă lung lay, sẽ khó ăn hơn sợi hủ tiếu mềm, thứ sợi hủ tiếu này thường do người Hoa chế biến. Anh Thanh cho biết: “Bởi thế nên chúng tôi đă bớt đi liều lượng bột lọc trong chế biến sợi hủ tiếu. Bớt đi liều lượng bột lọc, sợi hủ tiếu không được trong như trước, nhưng không c̣n độ dai khiến người già cả và người yếu răng khó ăn.”

Chất lượng của hủ tiếu Thanh Xuân bảo đảm vẫn như thuở nào, về phong cách của quán cũng được giữ ǵn không khác trước. Đó là những chiếc bánh patéchaud ăn kèm với tô hủ tiếu – tùy theo ư thích của khách, như thói quen ăn kèm như vậy của giới công chức Miền Nam tự do thuở nào.

Hủ tiếu Thanh Xuân phục vụ thực khách từ 6 giờ rưỡi sáng tới 7 giờ rưỡi tối mỗi ngày; giá cả phải chăng: 30 ngàn đồng/tô b́nh thường – 48-55 ngàn đồng/tô đặc biệt.


All times are GMT. The time now is 02:04.

VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.

Page generated in 0.03702 seconds with 9 queries