Mẹo làm mực xào không tanh và chảy nước
 

Món mực xào thơm ngon là lựa chọn tuyệt vời để đãi khách. Bạn đang không biết làm cách nào để món ăn không bị mềm và chảy nước? Xào mực sao cho không bị tanh cũng là điều mà nhiều người nội trợ quan tâm.

http://vietbf.com/forum/attachment.p...1&d=1493308559

Mùa hè, mùa của biển cả, của những món ăn mang vị biển đặc trưng cũng là món được rất nhiều người yêu thích, mực xào thơm ngon sẽ là gợi ý cho các bạn trong bữa cơm chiều đầm ấm, quây quần.

Mực xào là món ăn được nhiều người yêu thích nhưng món ăn này lại thường có mùi tanh của hải sản và khi chế biến thường ra nước. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo cách xào mực dưới đây để món ăn vừa ngon, không mùi tanh và không bị chảy nước. Để làm món này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

Nguyên liệu:

- Mực ống loại nhỏ: 500g.

- Sả, ớt, gừng, rau mùi, tỏi.

- Gia vị: Hạt nêm, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn.

Cách làm:

Lấy hết túi mực và phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực, xẻ đầu mực, rửa sạch dưới vòi nước chảy lần lượt đến hết;Đun sôi nước với một chút muối, gừng, rồi thả mực vào lật lại khoảng 30 giây rồi vớt mực ra để ráo. Sau đó thái mực ống ra từng miếng khoanh tròn vừa ăn.

Ướp mực với sả băm nhuyễn, gừng thái chỉ, thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, thìa tiêu, thìa nước mắm, 1/3 thìa đường trong 15 phút để mực nhanh ngấm gia vị.

http://vietbf.com/forum/attachment.p...1&d=1493308559

Cách làm mực xào nấm hương

Nguyên liệu

– Mực tươi: 300 g

– Cà rốt: 1 củ

– Nấm hương: 15 tai

– Hành hoa, rau mùi

– Tỏi: 1 củ

– Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mì chính.

Cách làm mực xào nấm

– Mực ống bạn tiến hành làm sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

– Cà rốt bạn gọt vỏ rửa sạch, sau đó tỉa hoa rồi thái mỏng.

– Hành hoa bỏ gốc rửa sạch rồi cắt khúc, hành tỏi bạn bóc vỏ đập dập băm nhuyễn.

– Tiếp đó bạn rửa nấm hương với nước lạnh rồi cho vào bát ngâm nước ấm.

– Cho hành tỏi vào chảo phi thơm.

– Tiếp đến bạn cho mực vào xào với lửa to rồi nêm nếm một chút gia vị. Sau đó cho mực ra đĩa.

– Bạn cho nấm hương vào xào cùng một chút dầu ăn, cho cà rốt vào xào và đảo nhanh tay.

– Cho mực vào và đảo đều hỗn hợp và thêm chút mì chính, 1 muỗng bột nêm rồi tắt bếp.

Cách chọn mực tươi ngon

Mực có nhiều loại như mực ống, mực nang, mực nướng… tùy từng loại mà cần quan sát kỹ, tuy nhiên với loại nào thì mực nên có lớp màng nâu bên ngoài da, bao quanh đều, ít sứt sẹo. Đầu mực còn dính nguyên và thân. Nếu thấy mực không có lớp da nâu, không có đầu và được bóc trắng nõn thì không nên mua, trừ mực đã được đóng gói trong siêu thị.

Với mực nang, bạn nên chọn con to, thịt có màu trắng đục; mực ống chọn con có lớp thịt màu trắng hồng, đưa lên mũi không có mùi tanh là được. Tương tự như tôm cá, nếu mực, bạch tuộc được ủ urê thì nhìn thấy tươi, nhưng sờ vào thì thịt mềm, nhão.

http://vietbf.com/forum/attachment.p...1&d=1493308559

Cách sơ chế mực

Mực tươi mua về rửa sạch, cho một vài giọt dầu mè lên mình mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch lại để loại bỏ mùi tanh.

Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai. Một cách khác để mực giòn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý để nguyên con để mực không mất nước ngọt)

Qua các bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng.